2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как сушить рыбу на балконе

Как правильно сушить рыбу

Сушеная (вяленая) рыба – идеальная закуска к пиву. Сушить лучше не слишком жирную рыбу (карась, елец, подлещик, окунь, судак, вобла). Прежде всего, рыбу нужно хорошо промыть, затем очистить от внутренностей, чешую – не счищать. Если рыба, выбранная для вяления в домашних условиях, крупноватая, то на спинке нужно сделать надрез — от головы до хвоста, чтобы она потом быстрее высохла. Затем подготовленную рыбу нужно засолить в эмалированной посуде, используя соль крупного помола. Количество соли берется из расчета 20% от веса рыбы. Считается, что крупная соль медленнее впитывается, но при этом «вытягивает» больше влаги (при желании можно добавить специи – лавровый лист, черный перец). Рыбу сложить в емкость слоями, пересыпая каждый слой солью. Кроме того, каждую рыбку нужно натереть солью изнутри, в брюшке. Сверху уложенной рыбы поставить плоскую тарелку и гнет (груз), оставив рыбу в прохладном месте (в холодильнике) на несколько дней. Мелкий улов просолится за 5 суток, рыбу покрупнее нужно держать в рассоле (он появится уже спустя несколько часов после засолки) 7 суток.

После того, как рыба просолилась, ее нужно промыть холодной водой, хорошо вытереть и вывесить просушиться. Для того чтобы оградить рыбу в процессе сушки от непрошенных вредителей, ее можно протереть 3-процентным раствором уксуса или нерафинированным подсолнечным маслом. Сушат рыбу, развесив на медную проволоку или толстую леску, продевая ее через глаза с помощью иголки. Некоторые цепляют рыбу за нижнюю губу канцелярской скрепкой, а затем «подвешивают» на веревку. В брюшко крупных рыбин вставляют палочки-распорки, приоткрывают также жаберные крышки, чуть заламывая их, чтобы головы быстрее и лучше просушились.

Сверху рыбу нужно накрыть чистой марлей или тюлевой занавеской в мелкую сеточку, чтобы на нее не садились мухи, осы. Сушиться рыба должна в сухом, проветриваемом помещении, куда не попадают прямые солнечные лучи. Горожане могут сушить рыбу на балконе или на лоджии, а те, кто живет в сельской местности, сушат рыбу в сарае или на чердаке дома, подвесив так, чтобы ее не достали коты.

В среднем на открытом воздухе рыба сушится около недели, если нужно ускорить этот процесс, то можно подвесить рыбу над газовой плитой (разумеется, не очень низко). Она будет готова через три дня. У хорошо просушенной рыбы на поверхности не будет выступившей соли. После снятия кожи с чешуей должен «проявиться» слой ароматного блестящего жира; мясо не сухое, но упругое, оно приобретет темно-серый цвет. Правильно засушенная рыба будет скрипеть, если ее потянуть за хвост и голову.

Совет! Готовую сушеную рыбу рекомендуется хранить, завернув в пергаментную бумагу или чистую ткань, в холодильнике.

Вялим рыбу прям на балконе. Вкусный и необычный посол

Всем привет! на связи Прохор Белеванцев, автор канала «Хроники аборигена». Не так давно я попал на ход красноперки и чебака. Клев был достаточно активный и мне удалось наловить достаточно рыбы для того чтобы подсушить ее к пенному.

Сегодня я расскажу о том, как солить и сушить не большую рыбу в домашних условиях. По данному рецепту можно смело солить, красноперку, чебака, плотву, воблу, чехонь, востробрюшку и другую мелкую рыбу.

Перед засолкой рыбу необходимо хорошенько проморозить около трех суток. Это нужно для того, чтобы убить паразитов.

Солить рыбу будем мокрым способом, в тузлуке. Рыбу можно не чистить и не снимать чешую

Рецепт пряного тузлука

На 1 литр воды понадобится 150 граммов крупной соли . Для того чтобы придать рыбе не обычный вкус можно добавить в тузлук -душистый перец, паприку и лавровый лист.

Засыпаем смесь в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Все хорошенько перемешиваем и даем полностью остыть.

Способ засолки и хранения

Как только тузлук остынет, необходимо положить в него рыбу. Лучше всего подойдет 10 литровый кубатейнер . Спустя 4 часа рыба заберет часть тузлука и нужно будет придавить ее чем-нибудь тяжелым.

Выдерживаем рыбу 12 часов. При данном способе приготовления рыбу можно не отмачивать, она не пересолится.

Вывешиваем рыбу на балконе, желательно чтобы он проветривался .для того чтобы рыба быстрей подсушилась. Можно также вешать на кухне, тут уже на ваше усмотрение.

Рыбу сушим около 5 дней. В результате у вас получится вкусная, не пересушенная рыбка с тонкими нотками пряностей.

Если вам необходимо сохранить рыбу на длительный период, нужно завернуть ее в крафтовую бумагу, положить в пакет и убрать в морозилку. Так вы сохраните рыбку в идеальном состоянии на несколько месяцев.

Всем приятного аппетита!

Если Вам понравился рецепт и Вы извлекли что-то ценное для себя, пожалуйста «Подпишитесь» , поделитесь «В соц. сетях» , поставьте «Лайк» и напишите «Комментарий» , с мнением. Это очень поможет развитию канала.

Вступайте в мое сообщество Вконтакте! Всегда рад беседе и новым знакомствам!

Как дома сушить и солить рыбу: эффективные варианты

Вяленый продукт отличается от сушенного предварительной засолкой, он готов к употреблению без дальнейшей обработки. Высушенные тушки, как правило, пресные и требуют дополнительной подготовки – их нужно отварить либо поджарить перед подачей на стол. Такой продукт часто готовят жители северных районов, так он хорошо сохраняется в зимний период. Прежде чем сушить рыбу в домашних условиях рекомендуем ознакомиться с основными этапами ее подготовки.

Выбор и подготовка рыбы к засолке

Для приготовления вяленой рыбы наиболее подходящими являются следующие ее виды:

Выбираем тушки небольшого либо среднего размера. Относительно того, можно ли вялить замороженную рыбу – несомненно, но предварительно ее обязательно нужно разморозить. Свежепойманный продукт лучше всего засаливать в течение 10 ч, чтобы не возникло никаких сомнений в его качестве и безопасности.

Стараемся подбирать тушки одного размера, чтобы вся рыба хорошо просолилась. Перед засолкой нужно обязательно ее помыть и почистить. Опускаем тушки в ванну, аккуратно смываем с чешуи ил и речную грязь, а также стараемся убрать слизь, чтобы рыба получилась вкуснее. Далее, удаляем внутренности, чтобы продукт не горчил и лучше просушился.

Если для сушки выбраны крупные представители – делаем разрезы в области спинки, чтобы они не просушивались слишком долго.

Как правильно солить рыбу

После того как продукт помыт и очищен от внутренностей, его нужно засолить. Сделать это можно следующими способами:

Сухой посол

Используем для тушек крупного размера. Тщательно просушиваем их бумажными полотенцами, а затем хорошо натираем крупной солью. Выкладываем в ящик из дерева либо корзину с отверстиями. Дно застилаем плотной тканью, а на нее выкладываем рыбу, брюшком вверх. Слои хорошо засыпаем солью, из расчета 1,5 кг/10 кг продукта. Ящик закрываем полиэтиленовой пленкой и помещаем в прохладное место с низкой влажностью на 7 дней. Под ящик устанавливаем поддон либо подстилаем клеенку, поскольку через щели будут «уходить» излишки влаги и сока.

Читать еще:  Ловля леща осенью на фидер

Мокрый посол

Дно емкости подходящего размера засыпаем слоем крупной соли, на который валетом выкладываем, предварительно натертые ею, рыбные тушки. Сначала кладем продукт более крупного размера, а сверху емкость заполняем мелкими рыбками. Каждый слой обязательно посыпаем солью, чтобы она полностью покрыла тушки. Сверху выкладываем груз и ставим в прохладу на 4 дня.

Засолка в рассоле

Для этого способа засолки готовим специальный солевой раствор, в который потом будет помещаться рыба. Растворяем в воде соль, пропорции используем индивидуально. Чтобы проверить, правильно ли приготовлен тузлук – погружаем в него сырое яйцо, которое должно всплыть. Если оно погрузилось в жидкость – добавляем еще соли. Для замачивания используем тушки весом не более 500 г, оставляем их в жидкости на 3 дня.

Подготовка продукта к сушке

После того как продукт хорошо просолился, переходим к следующему этапу – вымачивание. Эту процедуру проводим, чтобы избавить рыбу от излишков соли. Полощем тушки в течение 20 мин, а затем вымачиваем в течение 3-7 ч, из расчета 1 день засолки = 1 ч вымачивания.

Чтобы проверить готов ли продукт к сушке, используем следующие методы:

  • надавливаем на спинку тушки, если образовалась ямка, то можно переходить к следующему этапу;
  • берем тушку одной рукой за голову, другой – за хвост и растягиваем, если позвонок начнет хрустеть, то рыбу можно сушить.

Если продукт не «прошел» тест на готовность – оставляем его солиться еще на 1 день.

Как сушить рыбу: основные способы

При сушке рыбы нужно учитывать температуру воздуха на улице либо в помещении, уровень влажности и доступность воздуха. У каждого способа высушивания продукта есть свои особенности.

На балконе/в помещении

Размещаем тушки подальше от солнечных лучей, на проволоке, для этого надеваем их боком, через глазные отверстия. Также можно использовать канцелярские скрепки, которые затем цепляем на веревку. Жирный вид рыбы можно развесить головой вниз, чтобы стек лишний жир, так продукт быстрее усыхает. При сушке крупных представителей, раскрываем их брюшко и вставляем спичку, чтобы тушки хорошо просохли и не загнили внутри. Регулярно проветриваем помещение и оставляем приоткрытые окна.

Если балкон незастекленный – обязательно укрываем тушки от насекомых, чтобы предотвратить загнивание и порчу продукта. Для этого используем марлю, накрываем ею подвешенную рыбу либо сооружаем каркас.

Наиболее подходящее время для сушки – ранняя осень либо поздняя весна, когда температура воздуха на улице не превышает 20°С.

В квартире продукт рекомендуем просушивать, подвесив над кухонной плитой, на высоте около 80 см от нее. Обеспечить полноценную циркуляцию воздуха можно за счет вентилятора.

В духовке

Чтобы засушить рыбу в духовке, раскладываем продукт на решетку, под нее устанавливаем противень. Выставляем температуру не более 80°С, иначе рыба запечется. Дверцу духового шкафа немного приоткрываем, чтобы обеспечить доступ воздуха. По истечении 2 ч покрываем головы фольгой и возвращаем тушки еще на 4-5 ч. Подсушенный продукт развешиваем и досушиваем в течение 2-3 дней.

В электросушилке

В электросушилке можно быстро просушить как тушки небольшого размера, так и крупную рыбу, нарезанную кусками. Во время сушки продукта устанавливаем температуру не более 50°С, иначе он пропарится и мясо отстанет от костей. Также возможен вариант полного отключения нагревательного тента и использования только режима обдува.

Раскладываем рыбу на решетки, закрываем крышку аппарата, выставляем необходимую температуру, мощность обдува и время приготовления. Готовый продукт можно получить уже через 5 часов, но все зависит от того, какие параметры были установлены.

На батарее

В отопительный сезон рыбу можно подсушить и на батарее. Для этого размещаем тушки сохнуть одним из следующих способов:

  1. Под батареей. Застилаем пол двойным слоем плотной бумаги либо картоном и выкладываем продукт. После того как одна его сторона подсохнет – перекладываем рыбу на другой бок.
  2. На батарее. Застилаем ее тканью и развешиваем на ней продукт. Через 2-3 дня поворачиваем рыбу другой стороной.
  3. Возле батареи. Развешиваем тушки на сушилке для белья и устанавливаем рядом с радиатором.

Если батареи слишком горячие – рекомендуем сушить продукт на расстоянии не менее 0,5 м от них.

В микроволновке

Для приготовления продукта подходит исключительно микроволновая печь с функцией конвекции. Обусловлено это тем, что во время сушки нужно обеспечить доступ воздуха, чего обычная микроволновка сделать не может.

Устанавливаем температуру не более 40°С, раскладываем тушки в один ряд и выбираем необходимое время работы.

Не рекомендуем использовать микроволновую печь для высушивания рыбы, поскольку велика вероятность того, что она просто пропечется.

Сроки высушивания рыбы

Сроки засушивания тушек зависят от выбранного способа приготовления, температуры и влажности:

Как завялить рыбу на балконе?

  • Рыба
  • Балкон
  • Проволока
  • Марля
  • Вентилятор

Рецептов приготовления вяленой рыбы множество, об этом даже книги написаны. Но сейчас о том, как самостоятельно сделать вяленую рыбку в домашних условиях, пользуясь незамысловатыми средствами. Какую рыбку вялить, чтоб было «пальчики оближешь»Чаще всего озадачиваются тем, как вялить плотву? Это самая «массовая» рыбка средней полосы, и в магазинах ее частенько продают. А особенно вкусна она именно вяленая. Но есть и другие представители рыбного царства. Вот и разговор будет о том, как вялить рыбу? Основные приемы здесь одни и те же, вот правда вкус у рыбы получается различный. Вкуснее вяленой воблы, плотвы, тарани, уклейки, окуня трудно что-либо сыскать. Но знатоки-то именно вяленых чехоней, синцов и корюшек называют ласково «рыбонька».

В вяленом виде хороша рыба практически всех пород и размеров, особенно жирная или средней жирности. А уж если, в процессе вяления, она имеет свойство «дозревать», приобретая вкус и аромат деликатеса – вялить, вялить обязательно. Выбор большой, в теоретическом смысле. А в практическом – скромнее. Берется то, что есть на рынке или в магазине. Или собственный улов, если клев был удачным. Приступаем, или ближе к телу… рыбы Как вялить рыбу – это дело несложное. Подготовить, засолить, вымочить в воде, просушить и провялить, создав подручными средствами благоприятные «климатические» условия. Все эти манипуляции легко осуществить дома, в обычной городской квартире, даже если она и без балкона. Но с балконом лучше. Рекомендации здесь вполне определенные.

Впрочем, много есть секретов и непонятностей: слова: «по вкусу», «на глазок», «примерно» встречаются часто. Подготовка. Без нее нельзяМелкую рыбешку, особенно зимой, можно вялить целиком. В непотрошеной своя прелесть. Подкожный и внутренний жир при вялении пропитывает всю тушку и делает ее особенно вкусной. Летом же лучше рыбу выпотрошить и удалить жабры. Крупную рыбу советуют разрезать на куски весом 300-500 граммов, очистив от внутренностей. Чешую счищать никак нельзя, иначе рыба пересохнет и потеряет весь вкус. Как резать? Как угодно: поперек тушки, или вдоль. Если рыба чистая, мыть ее нет нужды. Достаточно протереть сухой тряпкой, или полотенцем. А при необходимости – сполоснуть в холодной воде и хорошенько обсушить, разложив на несколько слоев бумаги, или протерев сухой тканью.

Читать еще:  Как почистить щуку без проблем

Оказывается, засолка бывает «сухая» и «мокрая» Как солить рыбу — и думать нечего – одним из двух способов – сухим или мокрым. При сухом способе рыбу укладывают в емкость слоями, щедро пересыпая солью. Рыба просолится равномерно, если укладывать ее с умом. Каждая последующая особь головой к хвосту предыдущей и, соответственно, брюшком к спинке соседки. Дно емкости предварительно засыпать солью, а верхний слой соляной шубки должен укутать рыбу полностью. Самая «правильная» емкость для засола – деревянный ящик. Если его нет, подойдут ведро, или кастрюля нужного размера. Пересыпанную солью рыбу можно просто завернуть в чистую тряпку из любой плотной натуральной ткани. А сверху нужно положить гнет: гирю, гантель, промытый и ошпаренный кипятком камень.

Соли на килограмм рыбы берется от 150 до 350 граммов. Золотая середина – примерно десятая часть от веса рыбы. Можно засолить и в крепком соляном растворе. Бывалые рыбаки называют такой рассол тузлуком. Этот способ называют «мокрым» и чаще используют для мелкой рыбки. Соляной рассол делается такой крепости, чтобы в нем всплывали яйцо, или картофелина. Время посола варьируется от нескольких часов до недели. Все это время емкость с рыбой должна размещаться в холодном месте. Лучше всего подойдут погреб или холодильник. Возникает следующий вопрос, как солить рыбу? Все зависит от самой рыбы, предпочтений, домашних возможностей и условий. Теперь рыбу нужно вымочить А сначала тщательно промыть от излишков соли на коже и затем вымочить, несколько раз меняя воду.

Так, мелкую рыбешку достаточно вымачивать в течение 2-5 часов, рыбу покрупнее – чуть меньше суток. Есть мнение, что держать рыбу в воде нужно столько, сколько продолжалась засолка. Только не суток, а часов. Когда рыба начнет всплывать, пришла пора извлечь ее из воды и обсушить. Сушим и вялимВот и финишная прямая, и раздумья как завялить рыбу. А тем временем отыскать в квартире хорошо проветриваемое, затененное место, и чтобы никаких прямых солнечных лучей. Есть балкон? Отлично! Чтоб рыбка провялилась равномерно, ее развешивают, неплотно нанизав на веревку, леску, или проволоку. Как нанизывать, единого мнения нет. Одни считают, что только хвостом вниз, а другие, что внизу должна быть голова. Но вниз, под рыбку поддончик, отмывать рыбный жир невесело.

Если балкон защищен от насекомых, проблем меньше. А на открытом всем ветрам есть опасность – вездесущие и прожорливые мухи. Придется мастерить марлевую защитуКогда же времени на это нет, или вкус невзыскательный – отвадить насекомых можно окунув рыбу перед вывешиванием в слабый раствор уксусной кислоты, или смазав подсолнечным маслом. Лучше всего рыба вялится при температуре около 20°C, а сам процесс идет от пяти дней до нескольких недель. Ускорить дело можно с помощью вентилятора. Или вообще, развесить рыбу на кухне над плитой, да еще и вентилятор задействовать… Тогда, как обещают многие рецепты, под действием тепла, воздуха и света рыба быстрее превращается в янтарный, просвечивающий на солнце, деликатес с неповторимым вкусом и ароматом.

Готовая вяленая рыба плотная, упругая, с тонким слоем ароматного блестящего жирка под слоем кожи. Тонкие ценители вяленой рыбы действуют без спешки и ждут еще несколько недель, а то и пару месяцев, когда рыба «дойдет». Для этого ее укладывают в тканевые мешки, или заворачивают в пергамент и отправляют в прохладное, продуваемое место. И наконец… Готова! В магазине такой не купишь. Вяленую рыбу любят не только любители пива…

Все секреты правильной засолки и вяления рыбы в домашних условиях

Чтобы вялить рыбу в домашних условиях необходимо ее правильно подготовить, просолить и высушить естественным способом или с помощью дополнительного оборудования. Вкусовые характеристики готового продукта будут зависеть от размера тушки, а также от жирности и структуры филе.

Сушка или вяление

Какую рыбу можно вялить?

Основные этапы приготовления

Как определить готовность?

Как избавиться от мух?

Особенности вяления рыбы в холодное время года

Хранение готового продукта

Комментарии и Отзывы

Сушка или вяление

Отличительные черты сушки и вяления представлены в таблице:

Какую рыбу можно вялить?

Для вяления или сушки подойдёт речная рыба маленьких или средних размеров, а именно:

Для сушки следует использовать исключительно свежую рыбу, выловленную не более суток назад. Иначе продукт может протухнуть, не успев приготовиться.

Подготовка рыбы

Перед тем как вялить рыбу в домашних условиях, ее нужно тщательно подготовить таким образом:

  1. Тушки промыть, удалить слизь.
  2. Чешую не счищать, маленькую рыбу не потрошить. У растительноядных видов в жаркое время внутренности убрать — если этого не сделать, рыба начнет горчить и быстро испортится.
  3. Крупных представителей разделать полностью — выпотрошить, не счищая кожу и чешую. Для этого разрезать тушку вдоль спинного плавника. Брюхо оставить целым, чтобы жир сохранился внутри. Разрезанную рыбу и ее части водой не промывать.

Основные этапы приготовления

В процесс приготовления входит:

Засолка

Существует три основных способа солить рыбу:

Сухая засолка

Сухой метод чаще всего используется при засолке трофеев весом более одного килограмма, а именно:

  • щуки;
  • карпа;
  • леща и других больших рыб.

Для сухой засолки надо делать так:

  1. Разрезать тушки вдоль хребта, убрать внутренности, распластать.
  2. Посолить изнутри.
  3. Уложить рыбку брюхом вверх в ящик из дерева.
  4. Посыпать чешую солью.
  5. Накрыть пленкой и придавить грузом.
  6. Оставить ящик в прохладном месте на период от трех до семи дней.

Этим способом можно засолить и небольшую рыбку, не потроша ее.

Мокрая засолка

Мокрый способ применяется для тушек весом до одного килограмма. Для засолки понадобятся большие эмалированные кастрюли или пластиковые бочки.

Этот процесс включает шаги:

  1. Очистить рыбу от грязи сухим способом.
  2. Удалить внутренности.
  3. Покрыть дно емкости слоем соли минимум несколько сантиметров.
  4. Уложить тушки так, чтобы спинка одной перекрывала брюшко другой, пересыпая солью.
  5. Следующий слой рыбы расположить перпендикулярно предыдущему.
  6. Завершить укладку, щедро пересыпать верхний слой солью.
  7. Прикрыть крышкой меньшего диаметра и придавить грузом.
  8. Через некоторое время, после выделения сока, который покроет рыбу, емкость убрать в холодное место.
  9. Время готовности зависит от размера тушек и составляет до трех суток.
Читать еще:  Как жарить рыбу в кляре на сковороде

Засолка в тузлуке

Этим способом засолки лучше всего будет получаться маленькая рыба весом до половины килограмма.

Для данного метода нужно:

  1. Приготовить тузлук – добавить в воду соль и тщательно размешать. Концентрацию раствора определить опущенным в него яйцом, оно должно всплывать. Примерное соотношение: три литра воды на один килограмм соли.
  2. Поместить рыбу в раствор, так чтобы он покрывал ее полностью (примерный объем – 1 литр на 3 килограмма сырья). Удобнее предварительно нанизать тушки на веревку и погружать в тузлук вместе с ними.
  3. Прикрыть марлей и придавить грузом.
  4. Выдержать три дня в прохладном месте.

Своим видео-рецептом засолки крупной речной рыбы делится Владимир Плисов.

Вымачивание

Перед сушкой рыбу подвергают вымачиванию с целью убрать лишнюю соль из тушек, опреснить поверхность. Это необходимо, чтобы в готовом виде продукт не сырел и был вкусным.

Для этого следует:

  1. Достать рыбу из рассола и дать ей отлежаться, чтобы соль ровно распределилась по всей тушке.
  2. Тщательно промыть рыбу в проточной пресной воде и удалить с нее слизь.
  3. Выложить тушки в емкость и залить их холодной водой, периодически меняя ее. (Время вымачивания равно времени просаливания, готовность можно определить по всплывающим тушкам).
  4. Протереть рыбу насухо и выложить ее на бумагу, чтобы стекла лишняя жидкость.

Сушка

Завершающим этапом является подвешивание тушки для дальнейшего высыхания.

Сделать это можно двумя способами:

  1. Рыба подвешивается за хвост — для этого в области заднего плавника нужно проделать отверстие, в которое продевается проволока. Затем связки подвешивают в проветриваемом месте. В таком положении лишняя влага и содержимое желудка вытечет через ротовое отверстие, следовательно, у готового продукта не будет горьковатого привкуса.
  2. Рыба подвешивается за голову — для этого проволоку или веревку продевают в глазные отверстия. Жир и желчь останутся внутри и пропитают мясо, оно станет мягче и будет иметь легкую горчинку.

Общие правила просушки рыбки:

  • подвешивать тушки на проволоку-нержавейку или веревку тонкого плетения;
  • заготовки не должны соприкасаться друг с другом;
  • вязанки вывешивают на небольшом сквозняке в тени;
  • для лучшего подсыхания можно вывесить тушки под прямые солнечные лучи на 3-5 часов;
  • если погода влажная и недостаточно теплая, крупным рыбам нужно разрезать брюхо, раскрыть его и вставить туда «палочки-распорки»;
  • время полного высыхания при хорошей невлажной погоде — от трех до пяти суток.

На открытом воздухе

Особенности сушки рыбы на открытом воздухе:

  • процедуру осуществляют в солнечную погоду при температуре 18-20°С;
  • связки размещают на горизонтальных сетках, рейках, вывешивают в открытые короба или под навес;
  • при дождливой погоде прячут под тент или в помещение.

На балконе

Проветриваемые балконы подойдут для сушки улова, особенно в пасмурную и холодную погоду.

На балконе сушим рыбу так:

  1. Пол в помещении застилаем.
  2. Подставляем таз под развешанные морепродукты, чтобы вытекающий жир не испачкал помещение.
  3. Приоткрываем окна, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.

В комнате

Завяливание рыбы в доме — не лучший вариант из-за специфического запаха. В квартире вязанки можно повесить рядом с отопительным прибором (в зимний сезон), поставив рядом вентилятор, либо расположить тушки над газовой плитой.

В погребе

Погреб подойдет для вяления небольшой рыбы, но, скорее всего, ее придется довести до нужной кондиции в месте потеплее. Крупные морепродукты сушатся медленнее и прогоркнут раньше, чем хорошо просохнут.

В погребе из-за невысокой температуры сушка может занять до двух-трех недель.

На чердаке

Преимущества сушки на чердаке:

  • крыша сильно прогревается, сквозняки ускорят сушку;
  • на тушки не попадет ни солнце, ни дождь;
  • места под крышей всегда достаточно.

Главное правило — подвешивать связки повыше.

В духовке

Сушка в духовке происходит так:

  1. Соленую рыбку уложить на решетку рядами. Вниз поставить противень или постелить алюминиевую фольгу.
  2. Температуру выставить примерно на 80°С (не выше), чтобы не получилась просто печеная рыба. Дверцу духовки приоткрыть на 5-7 см.
  3. Рыба должна сушиться два часа, потом головы накрыть жаропрочной фольгой и оставить еще на 4-6 часов.
  4. Развесить и сушить еще несколько суток.

В электросушилке

Для вяления подойдет любая конвекционная электросушилка с функцией отключения нагрева. Встроенный вентилятор обеспечит циркуляцию воздуха.

Температура должна быть около 30°С, иначе рыба пропарится и начнет разваливаться на куски. В зависимости от размера процесс займет от 2-х до 4-х дней.

Как определить готовность?

Определить готовность рыбы лучше всего на вкус или по другим признакам:

  • рыба просвечивается на свету;
  • имеет плотную и эластичную текстуру;
  • обладает жирным блеском;
  • полностью отсутствует соль на поверхности тушки;
  • кожа или чешую крепкая, удаляется без труда;
  • имеет насыщенный острый, пряный аромат.

Вяленая рыба годится для употребления в пищу сразу после сушки. Для окончательного созревания ее следует оставить в холодном месте на 3-4 недели, обернув пергаментной бумагой или газетой.

Как избавиться от мух?

Летом для борьбы с мухами и другими насекомыми применяют следующие способы:

  1. Перед сушкой тушки замачивают на 10 минут в растворе уксуса – 10 литров воды и 120 миллилитров эссенсии.
  2. Рыбьи головы обрабатывают подсолнечным маслом.
  3. Тушки натирают луком или чесноком.
  4. Вязанки покрывают марлей, не оставляя крупных дыр. Сбрызгивают ее 9% уксусом.
  5. Заготовки обрабатывают раствором, приготовленным из растительного масла и уксуса (при соотношении 1:3).

Особенности вяления рыбы в холодное время года

Для качественной просушки нужна теплая, сухая погода, поэтому зимой и осенью приходится создавать ее дома.

Если вялим рыбу в холодное время года, надо знать:

  • после вымачивания рыбу вывешивать над ванной, чтоб стек жир;
  • лучшее место сушки — застекленная лоджия или балкон с приоткрытыми окнами;
  • при вялении зимой или осенью подойдет только сухой способ засолки;
  • годятся места возле батареи или над кухонной плитой;
  • плюс сушки в холодное время года — отсутствие мух.

Зимой сложно приготовить рыбу качественно. Для сушки нужен свежий прохладный воздух и низкая влажность, а в отопительный сезон в квартирах очень тепло. Мясо будет подсыхать быстро, но не успеет созреть.

Хранение готового продукта

Готовую сушеную рыбу хранят в прохладном, хорошо вентилируемом месте, используя такие ёмкости:

  • мешок из дышащего материала;
  • деревянный ящик с крышкой;
  • полиэтиленовый пакет, плотно завернутый;
  • пищевая фольга, пленка или газета.

Видео

О том, как правильно вялится рыба, сколько времени занимает каждый этап, расскажет автор видео-канала «Братья Приходько рыбалка мастерство природа».

Источники:

http://lady.mail.ru/advice/512-kak-pravilno-sushit-rybu/
http://zen.yandex.ru/media/id/5c74f754d63c5600b3b9627e/5cc2b610deb32600b3cefd0f
http://hozsekretiki.ru/recepty/kak-doma-sushit-i-solit-rybu.html
http://uznay-kak.ru/eda-i-napitki/raznoe/kak-zavyalit-ryibu-na-balkone
http://ylovkin.ru/ryby/kak-vyalit-rybku-v-domashnih-usloviyah-4961/

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Продолжая работу с сайтом, вы соглашаетесь с использованием нами cookies и политикой конфиденциальности.

Принять
Adblock
detector