11 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Содержание

Как сушить рыбу в духовке

Вяленая рыба – 7 способов вяления рыбы и правила ее хранения

Вяленая рыба — продукт, созданный матушкой природой и человеческой смекалкой. Пригоршня соли, сырая тушка и благоприятная погода — все, что нужно для получения аппетитной заготовки. Такая технология даст рыбному мясу тонкий вкус и приятный янтарный цвет, а потребителю — гастрономический подарок без срока годности.

Как сделать вяленую рыбу?

Суть процесса состоит в медленном высушивании под воздействием тепла, света и воздуха. Такой неторопливый способ ведет к равномерному распределению жира и даже частично изменяет состав продукта — он приобретает насыщенный цвет и плотную фактуру. Перед тем, как вялить рыбу, следует произвести засолку — основной этап приготовления.

  1. Рассортируйте тушки. Крупную — потрошите, а мелкую оставьте в первозданном виде.
  2. Промойте, слегка обсушите и приступайте к посолу.
  3. Для мягкого вкуса используйте 150 г соли на 1 кг мякоти, по желанию — увеличьте количество первой.
  4. Пересыпая солью, выложите тушки слоями в удобную тару.
  5. Поставьте заготовку под гнет в холод от 3 до 14 дней, руководствуясь весом продукта.
  6. Нанизайте тушки на шпагат, пропуская иглу через глазные впадины.
  7. Сформируйте связки по 6 единиц, промойте и подвесьте в прохладном и проветриваемом месте, накрыв марлей.
  8. Вяленая рыба готовится не более 14 дней.

Вяленая рыба в духовке

Вяленая рыба — рецепт, предполагающий различные техники сушки. Естественный способ заготовки в открытом пространстве идеально подходит для загородных жителей. Искусственный способ подразумевает специальные производственные коптильни. Простые и универсальные советы, подскажут, как правильно вялить рыбу, обращая внимание на вес и сорт продукта.

  1. Если вы обладатель мелкой рыбешки, то готовьте ее целиком, крупную рыбу следует выпотрошить.
  2. Выложите рыбу слоями, тщательно пересыпьте солью и поставьте под гнет.
  3. После непродолжительной суточной засолки, промойте тушки, сделайте надрезы по всей поверхности и закрепите их зубочистками, чтобы рыба не парилась и вентилировалась.
  4. Выставите температуру духовки не выше 40 градусов, включите конвекцию и откройте дверцу.
  5. Разложите продукт на ранее застеленный пергаментом противень и отправьте в духовку на 7 часов.
  6. Приоткрытая дверца обеспечивает вентиляцию заготовки, а низкий температурный режим — равномерность.
  7. Подержите вяленую рыбу на воздухе в течение суток, после чего снимайте пробу.

Вяленая рыба чехонь

Обитательница семейства карповых необычайно востребована рыболовами и, потому, занесена в Красную книгу. Сочное мясо, плотный подкожный жир и оптимальный размер делает ее привлекательным продуктом. Вяленая рыба, рецепт приготовления которой насчитывает два варианта посола, требует строгого соблюдения подготовительных этапов.

  1. Приступая к засолке, заранее выберите способ.
  2. При сухом — продукт укладывается в деревянную емкость и, обильно пересыпаясь солью, ставится под гнет.
  3. Мокрый — предполагает рассол для вяленой рыбы, из расчета 1 кг соли на 3 литра воды. Через 5 дней проверьте на готовность, промойте и займитесь суточным вымачиванием, после чего, просушите и традиционно подвесьте заготовку в правильном месте.

Вяленая красная рыба

Вяленая красная рыба в домашних условиях — прекрасная возможность побаловать близких в любое время года. Не нужно иметь рыболовные снасти, чтобы приготовить деликатес — ассортимент магазинов подойдет вполне. Используйте жирные сорта рыбы, такие как семга и форель, и домашняя заготовка надолго останется сочной и ароматной.

  1. Крупную форель потрошат, отрезают голову и разделяют на две половинки для удобства.
  2. Без предварительного просола не обойтись, поэтому обильно натирают тушку и, закрыв пленкой, помещают в холодильник на двое суток.
  3. Промывают, просушивают и подвешивают вниз головой на 5-10 дней.
  4. Готовность вяленой рыбы определяется вкусовыми пристрастиями.

Как вялить мелкую речную рыбу?

Опытные рыбаки часто сталкиваются с большим уловом. Самые распространенные речные обитатели небольших размеров — вобла, бычок и плотва подходят для моментальной засолки, а после — к сушке. Свежая рыбешка не требует потрошения, быстро пропитывается и непритязательна в хранении. Такая закуска гармонично дополнит пенный напиток и разнообразит меню.

  1. Свежий улов протрите насухо полотенцем.
  2. На дно глубокой эмалированной посуды насыпьте соль и выложите первый слой.
  3. Каждый ряд обильно просолите, после чего закройте тарелкой, поставьте груз и уберите в холод.
  4. Через 3 дня вымоченный продукт развесьте в вентилируемом помещении.
  5. Приготовление вяленой рыбы — процесс, требующий недельной просушки.

Вяленая рыба в сушилке для овощей

Городской ритм жизни не оставляет времени для кулинарных изысков, многодневная технология вяления не актуальна. Получить рыбное лакомство за сутки поможет современный гаджет — сушилка для овощей. Достаточно определиться с любимым сортом, правильно замариновать, разложить по ярусам и выбрав температуру, приглашать гостей на дегустацию.

  1. Перед тем, как приготовить вяленую рыбу в сушилке, промаринуйте куски или целый продукт в течение 8 часов согласно первому этапу подготовки.
  2. Вымочите в холодной воде, дайте стечь и разложите на сетках сушилки.
  3. Выбрав оптимальную температуру в 59 градусов, готовьте в течение суток.

Как вялить рыбу зимой на морозе?

Настоящим любителям рыбной ловли сильные морозы не помеха, а справиться с технологией при минусовой температуре не каждому под силу. Старинный уральский способ заготовки поможет использовать зимние градусы в свою пользу и получить равномерно приготовленный продукт.

  1. Перед тем, как вялить рыбу зимой, удалите грязь с тушки, не промывая ее.
  2. Используя крупные соляные кристаллики, густо пересыпьте рыбешку и поместите под гнет на несколько дней.
  3. Обсушив, рыбу оставляют подвешенной на морозе на 7 дней.
  4. Вяленая рыба на морозе — самый вкусный деликатес. Морозный воздух вытягивает влагу и ускоряет процесс приготовления. Недельную тушку можно смело отправлять на хранение.
Читать еще:  Котлеты из щуки пошаговый

Как хранить вяленую рыбу?

Хранение заготовок — важный момент, позволяющий уберечь от порчи не только подготовленный продукт, но и здоровье потребителя. Являясь скоропортящимся продуктом, водные обитатели особенно подвержены влиянию бактерий, а как следствие — гниению. Простые и доступные правила помогут увеличить срок годности до полугода без потери вкуса и качества.

  1. Перед тем, как хранить вяленую рыбу в домашних условиях, осмотрите ее и проверьте запах. Готовый качественный запас немедленно заверните в бумагу и поместите в морозилку.
  2. Хранение в бумаге — один из самых доступных вариантов.
  3. Плотно закрытая жестяная банка признана самым качественным способом, а наличие прохладного и сухого пространства дает возможность хранения в картонных коробках, корзинах или тканевых мешках.

Как правильно сушить рыбу

Заядлые рыбаки всегда найдут время для любимого занятия. Для многих мужчин важен сам процесс, а не результат. Однако их жены предпочитают крупный улов, так как его легче чистить и готовить. А что же делать с небольшой рыбой, особенно в жаркую пору? Многие пользуются древним и надежным методом приготовления. Рассмотрим, как сушить рыбу.

Как выбирать

Некоторые сушат только маленькую рыбку после плохого улова, другие целенаправленно выбирают тушки для засолки. Из жителей рек и озер лучше всего подойдут лещ, вобла, карп, плотва и тарань. Морские представители, подходящие для сушки, – бычок, судак и пеленгас.

В зависимости от предпочтений можно выбирать рыбу разных размеров. Лучше сушить не слишком маленькую рыбку, но и не очень крупную. В первом случае она быстро твердеет. А большая рыба долго сохнет, ее нужно защищать от насекомых и постоянно следить за условиями хранения. Не стоит останавливать свой выбор на рыбе со множеством маленьких косточек, например, карасе.

Подготовка

Предварительно улов нужно хорошенько помыть. Речную рыбу, особенно питающуюся водорослями, стоит вымочить, чтобы убрать специфический запах травы и тины. Для того чтобы не было опарышей, можно обработать тушку 3%-ным уксусом. Снимать чешую не нужно. Мелкую рыбу можно не потрошить, тем более если она с икрой. Хотя некоторые специалисты утверждают, что внутренности травоядных рыбешек лучше вычистить: съеденные ими водоросли могут дать горечь при засолке.

Крупную тушку обязательно нужно потрошить. Можете сделать вертикальные или горизонтальные надрезы (вдоль позвоночника от хвоста до головы) и вставить в них деревянные распорки для большего эффекта соления. Очень большую рыбу лучше порезать на куски и только затем сушить.

В рассоле

Многие предпочитают мокрый метод соления, который в основном используется для приготовления рыбки средних размеров.

Для этого на дно емкости насыпьте необходимое количество соли и выложите тушки в несколько слоев. Лучше всего делать это головой к хвосту, что усилит эффект пресса. Каждый последующий слой пересыпайте солью, основная задача которой – вытянуть лишнюю влагу из рыбы. Когда тушки выложены, засыпьте солью так, чтобы их практически не было видно. Можно добавить лавровый лист и специи по вкусу. Чтобы предотвратить преждевременную порчу, емкость поставьте в прохладное место.

Накройте крышкой и сверху прижмите тяжелым камнем или гирей. Внимательно следите, чтобы в емкости или крышке не было дырок, через которые внутрь могут пролезть насекомые. Спустя 3 дня можно сушить рыбу. Просоленную тушку определяют по сероватому оттенку, характерному скрипу и упругой спинной области.

Для сушки нанизываем рыбу на толстую леску и развешиваем между деревьями. Следует избегать прямого попадания солнечных лучей. Чтобы защитить рыбу от насекомых, лучше всего ее повесить вечером. Иногда с такой целью используют марлю, оборачивают ею тушки, оставляя при этом свободный доступ воздуха.

В жаркую пору рекомендуется вешать тушки за глазные проемы, чтобы весь жир впитался в мясо и оно было сочным и вкусным. Осенью улов лучше подвешивать за хвост: тогда рыба жирнее и дольше сохнет. Сушить ее нужно в течение 7 дней, иногда и дольше.

В духовке

Если нет возможности потратить целую неделю на традиционную сушку рыбы, можно немного ускорить процесс. Предварительно подсушите тушку в духовке, после чего она быстрее досыхает. Для этого засолите продукт, затем промойте под проточной водой. Чтобы убрать лишнюю жидкость из тушек, промокните их сухим полотенцем. Затем противни покройте фольгой и выложите рыбу одним слоем. Духовку разогрейте до +180 … +200 °С, поставьте продукт сушиться на 1,5–2 часа. При этом дверца должна оставаться приоткрытой на 5–7 см.

После накройте головы рыбы фольгой и поместите противни еще на 2 часа в духовку. Затем тушки нанизывайте на леску, развесьте на балконе или на кухне на высоте 80–90 см над плитой. Так рыба будет досыхать в течение нескольких дней. Хранить ее нужно в холодильнике, обмотав пищевой пленкой.

Сушеная рыба послужит хорошим дополнением к дружеским посиделкам за кружечкой пива. Также ее можно использовать при приготовлении вторых блюд.

КАК СУШИТЬ РЫБУ В ДУХОВКЕ

Как сушить рыбу в духовке видео

Как сушить рыбу в духовке фото

Сушеная рыба по-нашему рецепту это своеобразные чипсы из мелкой рыбки. А чипсы, как известно, любят все. Но, в домашних условиях чипсы не у всех получаются как надо. А уж из рыбки, тем более.

Мы же научим Вас, как быстро и очень вкусно сушить рыбу. Сушеная рыба в духовке от Petr de Cril’on сразу попадет в Вашу копилку любимых блюд на скорую руку.

Очень часто мелкую рыбешку отдают своим домашним любимцам, совсем не подоздревая, что если эту «мелочь» засушить в духовке, то можно получить шикарное вкусное блюдо.

Как сушить рыбу в духовке фото ингредиентов

  • Свежая или свежемороженая мелкая корюшка (можно мелочь любой речной или морской рыбы) — 400 гр.
  • Соль — 1 чайная ложка.
  • Сахар — 0,5 чайной ложки.
  • Сок лимонный — 0,5 чайной ложки.

Как сушить рыбу в духовке рецепт описание

  1. Сушеная рыба будет вкуснее, если она правильно выбрана.
  2. Рыба должна быть свежей, либо свежемороженной. Желательно без механических повреждений. Если это речная «костлявая» рыба, то можно очень острым ножом слегка прорезать по всей тушке, чтобы разрубить косточки. Если она свежемороженная, то предварительно размораживаем при комнатной температуре, положив ее на решетку, чтобы при разморозке она не пропиталась лишней влагой.
  3. Поскольку мы используем совсем мелкую рыбу, ее можно не потрошить. Только, при необходимости, убрать чешую.

  1. Мелочь перед приготовлением желательно промыть под проточной водой.
  2. Удалить, при необходимости, соринки, камешки.
  3. Лучше всего это делать в друшлаге, чтобы грязная вода стекала с рыбы.

  1. Теперь мелкую рыбу необходимо высушить от излишней влаги. Так рыба получится вкуснее и плотнее.
  2. Для этого на разделочную доску выкладываем бумажное полотенце в 2 слоя.
  3. Сверху на полотенце выкладываем по одной рыбу и промокаем ее еще одним бумажным полотенцем.

  1. Выкладываем просушенную рыбу в сухую глубокую миску.
  2. Сбрызгиваем рыбу лимонным соком. 0,5 чайной ложки будет достаточно.
  3. Можно использовать сок настоящего лимона, а можно и концентрированный, как это сделали мы.
  4. Аккуратно руками перемешиваем мелочь, чтобы она равномерно промариновалась лимонным соком.
Читать еще:  Балык из щуки рецепт

  1. Затем в рыбу высыпаем 0,5 чайной ложки сахара и 1 чайную ложку соли.
  2. И тоже аккуратно перемешиваем, чтобы соль и сахар равномерно распределились по всей рыбе.
  3. Разравниваем слой рыбы, накрываем ее тарелочкой и ставим в холодное место на 8-12 часов для маринования.

  1. Через 8-12 часов рыбу можно начинать готовить в духовке.
  2. Берем противень для духовки и смазываем его растительным маслом. Для этого можно использовать силиконовую кисточку.
  3. Затем рыбу выкладываем на противень в один слой, плотно друг к другу.

  1. Помещаем противень с рыбой в предварительно прогретую духовку.
  2. И запекаем при температуре 200 градусов Цельсия в течение 15 минут.

  1. Через 15 минут достаем противень из духовки.
  2. Аккуратно каждую рыбку переворачиваем на другую сторону.
  3. И снова помещаем противень в духовку на 15 минут при температуре 200 градусов Цельсия.

  1. По прошествии времени достаем противень и смотрим, как засушилась рыбка.
  2. Если она покрылась румяной корочкой и Вас это устраивает, то значит Ваша рыбка готова.
  3. Если же Вам кажется, что рыбка недостаточно просушилась, то можно попробовать ее еще 5 минут просушить в духовке при температуре 200 градусов Цельсия.
  4. Время приготовления рыбы зависит от ее размера. Чем меньше и тоньше рыба, тем быстрее готовится.

  1. В итоге Ваших несложный волшебных манипуляций получается вот такая красивая румяная рыбка, как на фото.
  2. Сушеная рыба хорошая как в горячем, так и в холодном виде.
  3. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!

Чтобы Вы всегда были в курсе наших новых видеорецептов из рыбы и морепродуктов для щадящей белковой диеты подпишитесь на наш видеоканал нажав на портрет автора в мичманке в правом верхнем углу этой страницы.

Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров

Как дома сушить и солить рыбу: эффективные варианты

Вяленый продукт отличается от сушенного предварительной засолкой, он готов к употреблению без дальнейшей обработки. Высушенные тушки, как правило, пресные и требуют дополнительной подготовки – их нужно отварить либо поджарить перед подачей на стол. Такой продукт часто готовят жители северных районов, так он хорошо сохраняется в зимний период. Прежде чем сушить рыбу в домашних условиях рекомендуем ознакомиться с основными этапами ее подготовки.

Выбор и подготовка рыбы к засолке

Для приготовления вяленой рыбы наиболее подходящими являются следующие ее виды:

Выбираем тушки небольшого либо среднего размера. Относительно того, можно ли вялить замороженную рыбу – несомненно, но предварительно ее обязательно нужно разморозить. Свежепойманный продукт лучше всего засаливать в течение 10 ч, чтобы не возникло никаких сомнений в его качестве и безопасности.

Стараемся подбирать тушки одного размера, чтобы вся рыба хорошо просолилась. Перед засолкой нужно обязательно ее помыть и почистить. Опускаем тушки в ванну, аккуратно смываем с чешуи ил и речную грязь, а также стараемся убрать слизь, чтобы рыба получилась вкуснее. Далее, удаляем внутренности, чтобы продукт не горчил и лучше просушился.

Если для сушки выбраны крупные представители – делаем разрезы в области спинки, чтобы они не просушивались слишком долго.

Как правильно солить рыбу

После того как продукт помыт и очищен от внутренностей, его нужно засолить. Сделать это можно следующими способами:

Сухой посол

Используем для тушек крупного размера. Тщательно просушиваем их бумажными полотенцами, а затем хорошо натираем крупной солью. Выкладываем в ящик из дерева либо корзину с отверстиями. Дно застилаем плотной тканью, а на нее выкладываем рыбу, брюшком вверх. Слои хорошо засыпаем солью, из расчета 1,5 кг/10 кг продукта. Ящик закрываем полиэтиленовой пленкой и помещаем в прохладное место с низкой влажностью на 7 дней. Под ящик устанавливаем поддон либо подстилаем клеенку, поскольку через щели будут «уходить» излишки влаги и сока.

Мокрый посол

Дно емкости подходящего размера засыпаем слоем крупной соли, на который валетом выкладываем, предварительно натертые ею, рыбные тушки. Сначала кладем продукт более крупного размера, а сверху емкость заполняем мелкими рыбками. Каждый слой обязательно посыпаем солью, чтобы она полностью покрыла тушки. Сверху выкладываем груз и ставим в прохладу на 4 дня.

Засолка в рассоле

Для этого способа засолки готовим специальный солевой раствор, в который потом будет помещаться рыба. Растворяем в воде соль, пропорции используем индивидуально. Чтобы проверить, правильно ли приготовлен тузлук – погружаем в него сырое яйцо, которое должно всплыть. Если оно погрузилось в жидкость – добавляем еще соли. Для замачивания используем тушки весом не более 500 г, оставляем их в жидкости на 3 дня.

Подготовка продукта к сушке

После того как продукт хорошо просолился, переходим к следующему этапу – вымачивание. Эту процедуру проводим, чтобы избавить рыбу от излишков соли. Полощем тушки в течение 20 мин, а затем вымачиваем в течение 3-7 ч, из расчета 1 день засолки = 1 ч вымачивания.

Чтобы проверить готов ли продукт к сушке, используем следующие методы:

  • надавливаем на спинку тушки, если образовалась ямка, то можно переходить к следующему этапу;
  • берем тушку одной рукой за голову, другой – за хвост и растягиваем, если позвонок начнет хрустеть, то рыбу можно сушить.

Если продукт не «прошел» тест на готовность – оставляем его солиться еще на 1 день.

Как сушить рыбу: основные способы

При сушке рыбы нужно учитывать температуру воздуха на улице либо в помещении, уровень влажности и доступность воздуха. У каждого способа высушивания продукта есть свои особенности.

На балконе/в помещении

Размещаем тушки подальше от солнечных лучей, на проволоке, для этого надеваем их боком, через глазные отверстия. Также можно использовать канцелярские скрепки, которые затем цепляем на веревку. Жирный вид рыбы можно развесить головой вниз, чтобы стек лишний жир, так продукт быстрее усыхает. При сушке крупных представителей, раскрываем их брюшко и вставляем спичку, чтобы тушки хорошо просохли и не загнили внутри. Регулярно проветриваем помещение и оставляем приоткрытые окна.

Если балкон незастекленный – обязательно укрываем тушки от насекомых, чтобы предотвратить загнивание и порчу продукта. Для этого используем марлю, накрываем ею подвешенную рыбу либо сооружаем каркас.

Наиболее подходящее время для сушки – ранняя осень либо поздняя весна, когда температура воздуха на улице не превышает 20°С.

В квартире продукт рекомендуем просушивать, подвесив над кухонной плитой, на высоте около 80 см от нее. Обеспечить полноценную циркуляцию воздуха можно за счет вентилятора.

В духовке

Чтобы засушить рыбу в духовке, раскладываем продукт на решетку, под нее устанавливаем противень. Выставляем температуру не более 80°С, иначе рыба запечется. Дверцу духового шкафа немного приоткрываем, чтобы обеспечить доступ воздуха. По истечении 2 ч покрываем головы фольгой и возвращаем тушки еще на 4-5 ч. Подсушенный продукт развешиваем и досушиваем в течение 2-3 дней.

В электросушилке

В электросушилке можно быстро просушить как тушки небольшого размера, так и крупную рыбу, нарезанную кусками. Во время сушки продукта устанавливаем температуру не более 50°С, иначе он пропарится и мясо отстанет от костей. Также возможен вариант полного отключения нагревательного тента и использования только режима обдува.

Читать еще:  Как легко почистить рыбу от чешуи

Раскладываем рыбу на решетки, закрываем крышку аппарата, выставляем необходимую температуру, мощность обдува и время приготовления. Готовый продукт можно получить уже через 5 часов, но все зависит от того, какие параметры были установлены.

На батарее

В отопительный сезон рыбу можно подсушить и на батарее. Для этого размещаем тушки сохнуть одним из следующих способов:

  1. Под батареей. Застилаем пол двойным слоем плотной бумаги либо картоном и выкладываем продукт. После того как одна его сторона подсохнет – перекладываем рыбу на другой бок.
  2. На батарее. Застилаем ее тканью и развешиваем на ней продукт. Через 2-3 дня поворачиваем рыбу другой стороной.
  3. Возле батареи. Развешиваем тушки на сушилке для белья и устанавливаем рядом с радиатором.

Если батареи слишком горячие – рекомендуем сушить продукт на расстоянии не менее 0,5 м от них.

В микроволновке

Для приготовления продукта подходит исключительно микроволновая печь с функцией конвекции. Обусловлено это тем, что во время сушки нужно обеспечить доступ воздуха, чего обычная микроволновка сделать не может.

Устанавливаем температуру не более 40°С, раскладываем тушки в один ряд и выбираем необходимое время работы.

Не рекомендуем использовать микроволновую печь для высушивания рыбы, поскольку велика вероятность того, что она просто пропечется.

Сроки высушивания рыбы

Сроки засушивания тушек зависят от выбранного способа приготовления, температуры и влажности:

Как сушить рыбу? Процесс и подготовка

Ну вот, наконец, и настало время летних отпусков, а значит, для заядлых рыбаков — пора продолжительной, можно сказать, затяжной рыбной ловли. Хотя настоящий любитель всегда выкроит выходные, чтобы принести домой улов в любую погоду. Но в летнюю жару довольно тяжело сохранять добычу. Поэтому многие рыбаки предпочитают ее солить и сушить. Потом, при первом же дружеском пивопитии все друзья вам будут очень благодарны. Соленая рыбка к пиву — то что надо, самое оно! Но ведь еще нужно знать, как солить и сушить рыбу, чтобы не испортить ее запах, цвет, вкус.

Какую брать?

Из речных и озерных, безусловно, леща, плотву, воблу, тарань, карпа. Также традиционно используют бычков, судака, пеленгаса. Как сушить рыбу? По размеру можно брать любую. Но советуем не использовать слишком мелкую или крупную. Мелкая получается очень сухой, да и есть там нечего. С особо крупной хлопот не оберешься, защищая от насекомых, следя за тем, чтобы качественно сушилась. Да и сам процесс занимает куда больше времени. Не стоит для сушки использовать слишком костлявую, например, карася. Перед тем как сушить речную рыбу (особенно травоядную), следует ее предварительно вымочить, чтобы убрать запах водорослей и тины. А так, в общем, что поймали, то и заготавливайте.

Потрошить или нет?

Чистить рыбу от чешуи для засолки и сушки не надо. Это знают все. А вот по поводу потрошения мнения разделяются. У мелкой и средней рыбы внутренности можно не вычищать. Особенно если она с икрой. Однако в среде опытных засольщиков существует убеждение, что травоядную, не хищную рыбу все-таки необходимо потрошить. Потому что водоросли, съеденные ею, могут дать горечь при заготовке. Крупную же потрошить нужно обязательно! Ее к тому же перед заготовкой надрезают и вставляют небольшие деревянные распорки, чтобы мясо лучше просолить, перед тем как сушить рыбу. Особо крупную можно заготавливать кусками, предварительно нарезанными.

Последовательность действий

Собственно, сам процесс сушки рыбы делится на четыре этапа: подготовка сырья, засолка, отмачивание, сушка. С подготовкой все понятно (смотрите выше). Разберем процесс засолки. Это необходимо усвоить прежде всего перед тем, как сушить рыбу. Существует три способа: сухой, мокрый и тузлучный.

Мокрый

Берем большую емкость (например, таз), на дно насыпаем соль каменную пищевую. Подготовленную рыбу укладываем рядами в несколько слоев, голова к хвосту, чтобы улучшить действие пресса. Каждый слой уложенной рыбы щедро посыпаем солью. Сверху — тоже, чтобы покрыть полностью наш продукт. Затем кладем крышку от большой кастрюли и придавливаем тяжелым камнем или гирей. Под таким гнетом рыба стоит до трех суток.

Сухой

Используется в основном для крупных экземпляров. Потрошеную рыбу надрезаем вдоль спины и вставляем небольшие деревянные распорки, чтобы продукт лучше просолился. Закладываем рыбу в деревянный ящик кверху брюхом и засыпаем солью. Накрываем полиэтиленом и ставим в прохладное место. Засолка длится примерно неделю.

Тузлучный

Делаем раствор из воды и соли. Проверяем консистенцию: нужно положить сырое яйцо, если оно не тонет, значит, состав правильный. Затем кладем рыбу и солим три дня.

Промывка и отмачивание

Как правильно сушить рыбу после засолки? Нужно обязательно промыть ее от соли и слизи. Процесс отмачивания проводится обычно в проточной пресной воде в течение 15-20 минут. Обычно рыбаки используют для этого простую воду из-под крана и таз, где промывают перед тем, как сушить, рыбу. В результате удаляются крупинки соли и слизь, которая выделяется, например, при мокром способе заготовки.

Как правильно сушить рыбу?

Отмоченный предварительно продукт нужно развешивать на толстой леске или капроновой веревке на сквозняке. Следите также, чтобы нить не оборвалась под тяжестью груза. В походных условиях ее лучше натягивать между деревьев. Следует избегать попадания прямых лучей света. Начинать сушить рыбу лучше вечером, чтобы максимально защитить ее от насекомых. При этом некоторые умельцы оборачивают тушки в марлю, с припуском. Так насекомые не сядут на будущее яство. Вешать рыбу лучше всего за глазные проемы. Так весь жир впитается в мясо. Однако осеннюю рыбу следует подвешивать за хвост, прокалывая крючком или скрепкой у основания. Поскольку она дольше сохнет из-за большего количества жира. Средний срок сушки — неделя.

В духовке

Если вы находитесь не на природе, а в квартире, можно сушить рыбу на балконе (в случае если позволят его размеры и конструкция), а можно использовать для этого духовку. Для начала засаливаем рыбу (как — смотрите выше). Выбираем любой подходящий способ. После промываем в проточной воде. Духовку разогреваем до температуры 180-200 градусов, берем противни и кладем на них фольгу. Сверху помещаем рыбу, предварительно просушенную полотенцем. Во время процесса сушки духовка должна быть приоткрыта (примерно на пять-семь сантиметров). Противни вставляем в печь. Процесс занимает до двух часов. После этого накрываем головы рыб фольгой дополнительно, снижаем температуру и сушим еще пару часов. Затем достаем продукт из духовки, нанизываем на проволоку или леску и вывешиваем на кухне или на балконе, защищая от мух (они коварны и могут моментально испортить все дело, откладывая свои яйца). Здесь рыба уже окончательно досыхает.

Источники:

http://womanadvice.ru/vyalenaya-ryba-7-sposobov-vyaleniya-ryby-i-pravila-ee-hraneniya
http://domskotom.net/hranenie/sushka/riba.php
http://edamore.com/kak-sushit-rybu-sushenaya-ryba-v-duxovke-ot-petr-de-crilon/
http://hozsekretiki.ru/recepty/kak-doma-sushit-i-solit-rybu.html
http://www.syl.ru/article/152226/new_kak-sushit-ryibu-protsess-i-podgotovka

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Продолжая работу с сайтом, вы соглашаетесь с использованием нами cookies и политикой конфиденциальности.

Принять
Adblock
detector