0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как закоптить рыбу в духовке

Копчение продуктов в духовке

Копчение происходит под воздействием дыма определённой температуры. Многие знают, что есть два вида копчения: холодное и горячее. Но есть ещё и вариант, при котором нет нужды строить топку: копчение в духовке. Блюда получатся очень вкусными, к примеру, скумбрия горячего копчения в духовке — это один из самых любимых деликатесов истинных гурманов.

Всегда можно организовать копчение в духовке

При горячем виде копчения продукты обрабатывают горячим дымом на протяжении нескольких часов, в зависимости от того, что именно необходимо коптить. В случае с холодным копчением температура дыма, воздействующего на продукт, должна быть низкой, а процедура в таком случае может занять даже несколько дней. В городских домах не у всех есть возможность коптить продукты привычным способом, поэтому сейчас мы расскажем об отличной альтернативе — копчении в духовке.

На современном рынке существует специальная жидкость с запахом дыма. Если смочить ей, к примеру, мясо или рыбу, то продукт получит привкус дыма и приобретёт золотистый оттенок. Кроме жидкости для копчения, нужна ещё фольга, в которую вы упакуете продукт и поставите на верхнюю полку духовки. В результате воздействия определённой температуры блюдо получится очень вкусным и, главное, вы закоптите его, не покидая пределов своего дома.

Сало, копчённое в духовке

Принято коптить сало на открытом воздухе или же в хорошо вентилируемых помещениях. Многие задаются вопросом: «Как коптить сало в духовке?» Ответ достаточно простой: нужно придерживаться некоторых инструкций по приготовлению и запастись терпением, так как на это может понадобиться некоторое время.

Итак, сначала продукт нужно разрезать на небольшие куски. После этого берётся обычный рукав для запекания, и на него выкладываются куски в сала. Перед этим вам нужно приготовить специальный маринад, рецепт которого вы можете подобрать самостоятельно, опираясь на свои вкусовые предпочтения. Поместив сало в рукав, вы отправляете его в холодильник на 12 часов, чтобы оно хорошо замариновалось. После этого нужно переложить уже замаринованное сало в огнеустойчивую ёмкость, а затем поставить в разогретую до 130 градусов печь. Готовность блюда вы можете определить по цвету и характерному запаху.

После того как вы вынете сало, настоятельно рекомендуется его охладить, а потом уже нарезать ломтиками и подавать на стол. Это простое в приготовлении блюдо — очень вкусное. Однажды его попробовав, вы больше не сможете отказать себе в удовольствии порадовать себя и близких этим деликатесом.

Ещё один способ копчения сала предусматривает постройку небольшой импровизированной коптильни. Чтобы её соорудить, вам потребуются следующие вещи:

  • казан или кастрюля;
  • фольга;
  • немного древесной стружки;
  • металлическая подставка-решётка.

Первым делом застилаем дно ёмкости фольгой, установив решётку. Если у вас получится накрыть казан (кастрюлю) прозрачной крышкой, то это будет очень хорошо. Во время процесса запрещается открывать ёмкость. Крышку нужно смазать сливочным маслом: оно будет затекать во время работы в зазоры между казаном и крышкой и сыграет роль герметика, перекрывая доступ воздуха внутрь. На этом подготовка коптильни закончена, но нужно ещё подготовить и само сало.

Так можно оборудовать кастрюлю

Выбираете рецепт по вкусу и следуете его указаниям. Одним из классических вариантов является обработка измельчённым лавровым листом и смесью специй. После того как вы натёрли сало перцем, солью и лавром, заворачивайте его в плотную бумагу и оставьте на несколько дней в холодильнике, чтобы оно хорошо замариновалось.

Для людей, которые любят сало нежной консистенции и вкуса, разумно будет добавить также в смесь специй немного горчичного порошка: от него оно будет в прямом смысле слова «таять» во рту. Для тех, кто любит остроту в блюдах, можно посоветовать вместо лаврового листа добавить измельчённый чеснок или чёрный перец. Немаловажным фактом является то, что продукт должен обязательно быть свежим, ведь, в противном случае, вкус будет не самым прекрасным.

Сегодня на рынках и в магазинах продают специальную жидкость с запахом дыма. Этой жидкостью можно также натереть сало и получить привкус жжёной древесины. Когда оно обработано, его ставят на решётку внутрь казана и закрывают крышкой. Всю эту конструкцию переносят на конфорку и томят на медленном огне. В зависимости от сала и рецепта, по которому вы мариновали его, процесс копчения будет занимать у вас от 20 минут до нескольких часов. Не забывайте о том, что чем дольше продукт будет находиться на огне, тем жёстче и суше он впоследствии окажется.

Рыба, копчённая в духовке

Теперь вы знаете о том, как коптить сало в духовке. Осталось узнать, как закоптить в ней рыбу.

Об этом способе нужно знать гурманам, не имеющим возможности разжечь огонь на собственном участке. Кроме копчения сала в духовке, одним из самых популярных и изысканных блюд является копчёная скумбрия.

Для горячего копчения рыбу нужно засолить слабым посолом. Если вам попалась рыба крупных размеров, то ей вспарывают брюшко и удаляют все внутренности, если же рыба маленькая, то её солят целой. В солёном состоянии рыба должна находиться на протяжении 2 дней. После этого её хорошенько промывают водой, натирают дымовым раствором и обматывают фольгой. Далее рыбу ставят на верхнюю решётку в печь.

В начале копчения необходимо поддерживать в духовке сильный огонь, но при этом следить, чтобы рыба не пригорела. Для того чтобы рыба прожарилась равномерно, её время от времени нужно переворачивать. Жарить рыбу в фольге нужно на протяжении часа. Долго сохранять рыбу горячего копчения не получится.

Видео о том, как коптить рыбу в духовке:

Когда мы коптим в духовке, то существенно экономим своё время, ведь для того, чтобы развести огонь и насобирать дров для традиционного копчения, уйдёт не один час.

Копчение рыбы в духовке — очень простой и бесхлопотный процесс, справиться с этой задачей сможет даже неопытный повар. Кроме рыбы и сала, вы также можете практиковать и копчение мяса в духовке. Продукты, копчённые подобным образом, обладают потрясающим вкусом, а их аромат почувствуют даже соседи.

Простые рецепты копчения рыбы в духовке

Продукты с приятным ароматом дымка ни кого не могут оставить равнодушными. Побаловать себя кусочком копченой рыбки домашнего приготовления, – это прерогатива истинных гурманов. Но как без хлопот в условиях городской квартиры доставить себе такое удовольствие, как закоптить рыбу в духовке? Вполне возможно, нужно только выбрать подходящий рецепт и способ приготовления!

Несколько полезных советов

Прежде чем рассмотреть несколько легких и интересных рецептов, следует ознакомиться с общими правилами и секретами копчения рыбы в духовке:

  • Закоптить рыбу (а так же сало, окорочка, курицу) в электрической или газовой духовке можно при помощи щепы или жидкого дыма. Хотя в любом дыме содержатся канцерогены, натуральный дым от щепы фруктовых деревьев считается менее вредным. С другой стороны, чтобы избавиться от дыма в квартире, необходимо иметь мощную вытяжку или выносить электрический духовой шкаф на балкон.Использование жидкого дыма менее хлопотно, тем более что копченые продукты не каждый день употребляют в пищу, а иногда можно – это не навредит здоровью.
  • Предварительно мариновать (засаливать) рыбу можно двумя способами: в соленом растворе или методом сухого посола. Рассол готовят из расчета 150г соли на 1л воды. Тушки предварительно выпотрошить, промыть, затем залить рассолом и сверху положить гнет. Если вы предпочитаете натереть солью, то это нужно сделать сверху и внутри брюшка, подготовленные тушки уложить в контейнер. Засоленную рыбу убрать в холодное место на 1-2 дня.
  • Перед копчением рыбу необходимо промыть холодной водой, хорошо обсушить и пару часов обветрить. Для этого ее можно подвесить за хвосты на балконе или разложить на решетке, но следить, чтобы внутри она тоже просохла. На солнце рыбка выделит жир и быстро примет золотистый оттенок в духовке. Сырая, не подсушенная рыба, пропитается дымом, но останется бледной, не получит красивый янтарно-золотой цвет.
Читать еще:  Крючки для фидера на леща

Скумбрия горячего копчения в рукаве

Если у вас нет коптильни, не огорчайтесь! Рыбу горячего копчения по этому рецепту готовим в духовке обязательно с пакетом для запекания и использованием жидкого дыма. Рукав дает много преимуществ – запах дыма не распространяется по квартире, а вот готовый продукт получается сочный и сильнее пропитывается ароматом дыма.

Подготовленную рыбу (вышеуказанным способом – засоленную, промытую и просушенную) со стороны животиков прокалываем поперек зубочистками или шпажками, чтобы получились 2-3 поперечные «ножки». Силиконовой кистью обмазываем тушки жидким дымом и аккуратно укладываем в рукав на «ножки», спинкой кверху. По желанию в пакет можно добавить несколько веточек розмарина или альпийских трав – в сочетании с запахом дыма они подарят готовому блюду тонкий пикантный аромат. Края пакета плотно закрываем, укладываем на решетку.

В заранее прогретую духовку до температуры 200-205°С устанавливаем решетку с рыбой. После того, как пакет «надуется», прокалываем его в 2-3-х местах. Время приготовления в духовке – 15-20 минут. После остывания можно резать на порционные куски и подавать на стол!

Копчение в фольге

Скумбрию (или рыбу, которой вы отдаете предпочтение), можно приготовить горячим способом копчения в духовке, завернув в фольгу. Возьмем для этого 5-6 средних тушек, чтобы они свободно уместились на противне, и приготовим следующим образом:

  • подготовленную для копчения рыбу тщательно натереть рыбной приправой – приблизительно 2-3 чайные ложки на каждую тушку;
  • фольгу разрезать на куски, чтобы в каждый из них можно было завернуть 1 тушку;
  • на фольгу укладываем тушку и аккуратно проливаем жидким дымом – 1,5-2 столовые ложки;
  • рыбу заворачиваем в фольгу, края тщательно зажимаем, чтобы в процессе приготовления жидкость не выливалась наружу;
  • все тушки укладываем на противень и ставим в прогретую до 200°С духовку на 1 час.

В процессе приготовления необходимо рыбу переворачивать каждые 15 минут для равномерного копчения. Вынув из духовки, дайте ей остыть в фольге, а затем только фольгу снимайте – так она получится еще ароматней. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления с применением опилок

Как коптить рыбу в духовке при помощи настоящих опилок в домашних условиях? Ответ очевиден – использовать электрическую духовку, которую легко вынести на балкон для приготовления настоящей ароматной копченой рыбки!

Пошаговый рецепт приготовления:

  • ольховые или яблочные опилки средней величины равномерно укладываем на тонкий противень другую посуду с тонкими стенками), слегка увлажняем их при помощи распылителя, накрываем фольгой с отверстиями для дыма;
  • просоленную и просушенную рыбу укладываем не решетку;
  • устанавливаем посуду с опилками, духовку прогреваем до 200°С, а затем оставляем включенной только внизу, а решетку с рыбой – на среднюю высоту; дверцы духовки плотно закрываем;
  • готовим при высокой температуре до появления дыма и после еще 15 минут, а затем при низкой температуре – 45°С еще 15-20 минут; духовку отключаем, но не открываем до полного охлаждения и прекращения дыма.

Ароматная, аппетитная настоящая копченая рыбка готова! Чтобы она получилась еще прянее, на опилки можно положить несколько веточек душистых трав и специй. Прогревать духовку нужно вместе с опилками, чтобы они быстрее стали тлеть и дымить. Сами опилки должны предварительно быть высушенными, чтобы не выделять смоляные вещества при копчении.

Рыба, приготовленная по этим рецептам, получается сочной и вкусной, а самое главное – ее так легко приготовить!

Оценка статьи:
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка.

Окунь горячего копчения в духовке

Оказывается, приготовить вкуснейший окунь горячего копчения в духовке в условиях городской квартиры реально и очень просто. Окунь получается нежный, сочный и с настоящим вкусом и запахом копчености.

  • 3 тушки окуня (общим весом около 1,5 кг)
  • 1,5 ч.л. приправы для рыбы (готовый сбор)
  • 0,5 ч.л. молотого кориандра
  • 0,5 ч.л. молотого мускатного ореха
  • 1/3 ч.л. молотого черного перца
  • 1 ч.л. мелкой соли
  • 1 ст.л. крупной соли (с небольшой горкой)
  • 3 ст.л. растительного масла (без запаха)
  • Толстая кулинарная нить (я заменила обычной сплетенной х/б нитью)
  • Пакет для домашнего копчения или экспресс коптильня «Чудный аромат»

Когда я увидела в магазине набор для домашней коптильни, то хоть и с небольшим сомнением, но решилась на эксперимент. И не пожалела. Попалось два варианта упаковки под одной маркой «Чудный аромат». Опробовала оба.
Первый – «Пакет для домашнего копчения» (на фото слева) – большой пакет из толстой фольги. Нижняя часть с двойным дном: между слоями фольги щепа для образования коптильного дыма. Изнутри частые дырочки, чтобы дым попадал в пакет.
Второй – «Экспресс коптильня» (справа). Здесь тоже пакет из толстой фольги, отдельно в пакетике щепа и лист фольги с дырочками. Щепа высыпается на дно пакета, сверху на нее кладется лист фольги, а уже на него кладутся продукты для копчения. И если в первом случае было написано, что подходит только для газовых духовок, то в инструкции ко второму пакету указывалась и электроплита.
Способ приготовления в обоих случаях одинаковый, но во втором привкус копчености и дымка был сильнее. Кстати, дыма во время приготовления нет, но запах из квартиры выветривался очень долго.
У меня газовая духовка. Как написано в инструкции, при приготовлении в духовке электроплиты необходимо увеличить время приготовления.

Заранее маринуем рыбу. Тушку окуня (без головы и выпотрошенную) хорошо промываем, если есть, то снимаем изнутри черную пленку. Если осталась чешуя, то снимать ее не нужно. В пакет у меня как раз поместилось три толстеньких окуня (можно втиснуть и четыре).

Смешиваем приправы и соль, добавляем растительное масло. Натираем этой смесью рыбу со всех сторон и изнутри. Накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на ночь.

Маринованную рыбу вытираем бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу и специи. Достаточно плотно обвязываем нитью. Лучше в два слоя. Благодаря нити рыбу проще снять с фольги после приготовления (шкура неплотно касается фольги и меньше пригорает).

Читать еще:  Воблеры понтон 21 на щуку

Разогреваем духовку до 250 градусов (в электродуховке включается нижний нагревательный элемент и устанавливается максимальная температура). Выкладываем рыбу в пакет согласно инструкции на упаковке. Главное, чтобы узлы от веревки были внизу. Тщательно заворачиваем край пакета в несколько раз.

Кладем на самое дно духовки без дополнительного противня или решетки. Закрываем духовку. Через некоторое время, когда щепа внутри начнет тлеть, почувствуется копченый запах. Минут через 20 уменьшила температуру до 180-200 градусов и оставила еще на полчаса. Потом снова увеличила до 250 и подержала еще 10 минут. Чтобы проверить, готова рыба или нет, можно аккуратно достать пакет (силиконовой рукавицей приподнимаем край и подставляем деревянную разделочную доску на манер лопатки) и раскрыть край (не обожгитесь паром). Если рыба еще слишком сочная (в моем случае так и получилось), то снова закрываем пакет и готовим еще некоторое время. У меня в общей сложности рыба простояла в духовке примерно 1 ч. 20 мин.

Когда рыба будет готова, даем пакету немного остыть, и разрезаем его сверху ножницами. Аккуратно снимаем рыбу, отсоединяя ее от фольги.

Рыба горячего копчения рецепты для коптильни и духовки

Сегодня многие хозяйки могут самостоятельно на собственной кухне опробовать множество рецептов. Многие старинные рецепты адаптируются под современные запросы: минимум ингредиентов, а также минимальные затраты времени на подготовку ингредиентов и непосредственно блюдо. Рыба горячего копчения относится именно к таким рецептам, поскольку ее можно приготовить в условиях обычной квартиры при наличии духовки даже без коптильни.

Рыба горячего копчения обладает солоноватой подрумянившейся кожицей. Само мясо получается достаточно сочным, хранится чуть дольше обычного запеченного блюда. Использовать для копчения можно совершенно любую рыбу, но в данных рецептах рассматриваться будет сом и окунь.

Рыба горячего копчения рецепты с фото

Рецепт № 1 от Екатерины Апатоновой:

Для начала, как всегда, немного предыстории. Рыбаки в нашей семье, честно сказать, так себе. Максимум на что был способен мой муж пару — тройку лет назад – посидеть при спокойной погоде на берегу пруда с поплавошкой в руках. А так как не всегда на том пруду стало ловиться, решили мы покататься по близлежащим прудам. В одном из них нам попадался окунь. Красивая, скажу я вам, рыба, но жутко непонятная – полежит пятнадцать минут в ведре и пузом кверху плавать начинает; клюет только на живца, а мальки в км 15 от данного пруда водятся; колючая да костлявая, говорят. В общем, не рыба, а проблемы одни.

Рыба горячего копчения

как приготовить копченых окуней в коптильне

Так и кормили мы дворового кота окунями, пока однажды не купили коптильню.

Покоптили карася — суховато, скумбрию — горьковато. Тут — то и пришла нам идея попробовать окунька закоптить. Идея конечно интересная, но довольно непростая. Окуня всегда чуть меньше ладони, попробуй таких почисть без травматизма.

В чешуе закоптили — вкусно, но чешуя постоянно к рукам-губам липнет, кожу снять — все соки потеряет. В поисках легкого способа очистки полезли штудировать интернет и на одном из сайтов вычитали, что рыбешку можно почистить…дрелью! Муж воодушевился (он у меня строитель и необходимым инструментом владеет). Притащил стул, к стулу скотчем прикрутил дрель, выбрал самый тихий режим, и полетела чешуя, успевай только рыбеху переворачивать.

На очистку 25 штучек рыб ушел примерно час. В это время вошло и удаление внутренностей с жабрами. Затем немного присолили рыбу и оставили на полчаса, чтобы она хорошенько пропиталась солью.

  • окуни
  • соль и специи

В это время подготовили коптильню. У нас вот такая вот помощница , с ее помощью можно коптить дома на плите. Насыпали в поддон для опилок крупные древесные стружки (у нас был дуб). По истечении получаса хорошенько обсушили рыбу и отправили ее в коптильню на 15 минут.

Огонь под коптильней обязательно должен быть сильным.
Вот такие вот вкусные и красивые окунята у нас получились.

Рыба горячего копчения отлично идет и как самостоятельное блюдо и как закуска к пиву. Копченые окуни вкусные как в горячем, так и холодном виде.

как приготовить копченую рыбу в духовке пошаговый фото рецепт

Коптить рыбу можно как целиком, так и нарезанную. Последний вариант подходит для крупных тушек. При копчении рыбы целиком ее необходимо очистить от чешуи, а вот потрошить ее при этом вовсе не обязательно. В идеале рыба должна быть весом от 1 до 3кг, что гарантирует то, что она полностью поместится на решетку среднестатистической духовки. Если рыба слишком крупная для того, чтобы ее запекать полностью, необходимо разрезать ее на несколько крупных кусков и коптить в несколько этапов, если есть желание закоптить все части. В зависимости от размеров духовки одновременно можно коптить несколько рыбин, но желательно одного вида. Также ее нельзя близко ставить к стенкам духового шкафа, чтобы она не перегревалась с одной из сторон. Также рекомендуется использовать метод горячего копчения не в газовых духовках, а электрических.

Из специй для рыбы лучше всего подходят мускатный орех, лавровый лист, лимонный сок и листья, паприка, эстрагон, куркума, горчица, тимьян, карри, чесночная смесь, шафран, кориандр. Можно использовать и другие приправы по собственному усмотрению.

Немаловажную роль в приготовлении рыбы горячего копчения играет еще один несъедобный ингредиент – угли, но использовать их дома невозможно, поэтому для приготовления деликатеса духовке используют специальную щепу или опилки. Такие смеси продаются в супермаркетах с указанием для применения, а именно копчения рыбы в коптильне, на гриле или в духовке.

Можно собрать такой состав и самостоятельно, для этого потребуются опилки или купаж бука и ольхи. Однако смеси двух пород деревьев не всем достаточно, поэтому иногда добавляют свежие березовые прутья. Так как копченая рыба пропитывается дымом, важно, чтобы этот дым был ароматным, поэтому к смеси можно добавить приправы. В большинстве случаев это розмарин, а иногда – огуречные листья. Можно поэкспериментировать с созданием неповторимого аромата, если в опилки положить другие ароматные специи.

Ингредиенты:

  • стейк из хвостовой части сома (одновременно запекается необходимое количество стейков, обычно рассчитанных по количеству порций);
  • соль;
  • специи.

Процесс приготовления:

Именно опилки необходимо подготовить в первую очередь. Опилки засыпают в фольгированную коробку.

Заливают обычной водой так, чтобы полностью покрыть деревянную щепу. Через 15 минут опилки слегка набухнут, остальная вода сливается.

Пропитка щепы водой предотвращает возгорание. Во время приготовления коробку со щепой ставят на самое дно духовки. Так она быстрее нагреется, а дым в любом случае будет подниматься вверх к рыбе. Сама рыба почти не нуждается в подготовке. Если изначально покупался целый сом, то его нарезают довольно толстыми кусками. В случае покупки готовых стейков необходимость в нарезке отпадает сама собой.

Читать еще:  Как снять лодку с учета в гимс

Медальоны из сома необходимо натереть солью и специями.

Можно по очереди втирать в открытые части каждый из ингредиентов, а можно предварительно их смешать. Использовать нужно крупную соль. Хорошо будут смотреться не перемолотые специи, которые лишь слегка раздавили деревянной ступкой. Количество специй и соль остается на усмотрение хозяйки.

Соленую рыбу необходимо переложить в формы из фольги. Можно использовать одноразовые формочки, если рыба полностью туда помещается, либо сделать емкости для них самостоятельно. Для этого фольгу укладывают в несколько слоев и делают бортики максимально близко к тушке рыбы. Такие поделки из фольги с рыбой будут открытыми сверху, чтобы дым имел открытый доступ к основному ингредиенту.

Устанавливаются они на решетку.

Можно смазать растительным маслом, тогда получится хрустящая корочка.

В процессе горячего копчения рыба будет выделять жир, он может капать на опилки, что приведет к едкому дыму, который не способствует копчению. Устранить это можно глубоким противнем, который устанавливается на паз ниже, чем решетка.

Рыба запекается при 190 градусах 45 минут, после чего можно снять первую пробу с сома горячего копчения.

Блюдо хорошо как в теплом, так и холодном виде.

Копченый сом подается к столу.

С уважением, Анюта.

Рецепт ароматной рыбы горячего копчения в домашних условиях в духовке с фото

Завораживающий аромат дымка так и тянет нас попробовать хоть кусочек пряной рыбки. После этого рецепта такой волшебный запах будет витать и на вашей домашней кухне, заманивая к себе гостей.

Собственная коптильня – вещь не из дешевых, да и не у каждого есть. А магазинное уже поднадоело, и не так уж полезно для организма. А вот у себя дома тоже можно приготовить такое удовольствие. Способ горячего копчения доступен каждому человеку, а также подходит для любого вида рыбы. Этот рецепт предусматривает копчение скумбрии.

Рыбка коптится без особых устройств и иных хлопот, прямо не выходя из квартиры в духовке. Испробовав этот метод, вы в этом удостоверитесь.

Ингредиенты для приготовления рыбы горячего копчения в домашних условиях в духовке

Время приготовления: 1 час.

Количество порций: 4 тушки.

Приготовление рыбы горячего копчения в домашних условиях в духовке

В основном для горячего домашнего копчения существует всего два метода: с жидким дымом в бутылках или с помощью древесной щепы. Считается, что дым от фруктовых опилок не так вреден при употреблении. Но есть минус – от натуральных опилок много дыма, который буквально заполонит вашу квартиру. От такого казуса спасет или качественная вытяжка, или же портативный духовой шкаф, который можно установить на улице или балконе.

С жидким дымом процесс будет не таким хлопотным, но доказано, что в его составе содержатся вредные для человека вещества. Если вы употребляете такую рыбу не часто, то вашему здоровью не грозит такое мимолетное угощение. Вы выбирайте на свой вкус, а рецепт расскажет о двух методах.

  1. Какой бы метод вы не выбрали, прежде всего, нужно замариновать рыбу с помощью соли. Здесь тоже возможны два варианта: сухой засол или приготовить жидкий солевой раствор. Его готовят с расчета 150 грамм соли на литр воды.
  2. Рыбьи тушки требуется выпотрошить. Если этот этап пропустить, по итогу они будут горчить. Голову тоже удаляем. Промываем рыбу и складываем в миску. Заливаем готовым солевым раствором, закрываем тушки крышкой (по диаметру меньшей, чем миска, чтобы она лежала непосредственно на рыбе), сверху помещаем гнет. Если же у вас сухой посол, то тушки просто натираются солью (обязательно внутри и снаружи).
  3. Посоленную скумбрию оставляем в холоде на два дня.
  4. Перед самым копчением рыбу следует промыть в холодной проточной воде, высушить и немного обветрить (пару часов хватит, и желательно на солнце для выделения жира). Если пропустить этот этап сушения, рыба просто напитает в себя дыма, но останется такой же бледной.
  5. Свежая рыбка по рецепту с жидким дымом готовится обязательно с использованием специального рукава для запекания. Благодаря ему дым не так уходит из духовки, да и тушки будут сочнее и пропитание.
  6. После того как рыба просушилась, стоит сделать несколько проколов зубочисткой на ее брюхе, делая что-то на подобии ножек, чтобы рыба так сказать стояла на этих зубочистках. Жидким дымом смазываем тушки, используя кисточку.
  7. Аккуратно помещаем рыбу в рукав, ставя ее на ножки, спиной к верху. Края рукава плотно завязываем ниткой.
  8. На этом этапе по собственному желанию и вкусу можно добавить в рукав с рыбой пряности, например, розмарин, или любимые травы. Они вместе с запахом дымка дадут тонкую ароматную пикантность.
  9. Пакет с рыбой помещаем на решетку в разогретую до 200°С духовку.
  10. Ждем, пока рукав раздуется, и прокалываем его в трех местах.
  11. Скумбрия коптится в горячей печи примерно около 15-20 минут. После чего она полностью готова к употреблению!

Процесс горячего копчения рыбы с помощью опилок

Рецепт, с использованием опилок, подходит только для электрических духовых печей. А если ее можно расположить на свежем воздухе – вообще замечательно.

  1. Для этого метода, как уже было сказано, подходят только фруктовые сорта древесных опилок (а также ольха). В нашем случае возьмем яблочную щепу. Она должна быть среднего размера и застилать всю площадь противня.
  2. Увлажняем их водой (распылителем), и накрываем фольгой, предварительно сделав в ней несколько отверстий для выхода дыма наружу.
  3. Разогреваем духовку до 200°С вместе с помещенными в нее опилками. Рыбу перемещаем на решетку и устанавливаем не слишком высоко. Духовку хорошо закрываем и коптим на той же температуре 200°С, пока не увидим дым. После еще минут 15.
  4. Затем убавляем температуру до 50°С, и оставляем рыбу еще на двадцать минут. За все время копчения желательно постараться ни разу не открывать дверцу духовки.
  5. По истечении времени, духовую печь выключаем и оставляем скумбрию внутри до полного охлаждения.

Рыбка готова! Ароматная и настоящая, сделанная своими руками в домашних условиях. Кого такое чудо не порадует? Благодаря вам она приобрела мягкий янтарно-золотистый оттенок и незабываемый вкус.

Такое лакомство никого не оставит равнодушным. Когда на столе присутствует такое превосходное блюдо, можно почувствовать себя настоящим истинным гурманом, а семейная трапеза заиграет новыми красками. Ваша копченная скумбрия станет королевой вечера и украсит любой стол, как семейный, так и праздничный.

От вас будут требовать поделиться таким интересным и вкусным рецептом. После такого удачного триумфа вы будете чувствовать настоящим шеф-поваром. Побалуйте себя кусочком рыбной копчености собственного приготовления, вы не пожалеете. Приятного аппетита!

Смотрите также видео рецепт рыбы горячего копчения

Источники:

http://domkopchenie.ru/produkty/kopchenie-v-duhovke.html
http://zakoptili.ru/kopchenie-ryby/kak-zakoptit-rybu-v-duhovke.html
http://zen.yandex.ru/media/id/5ad079081aa80c39a7a69c9a/5ad5d44d256d5cc40e4280f7
http://zapisnayaknigka.ru/ryiba-goryachego-kopcheniya-retsept/
http://cookery.site/interesnoe/retsept-aromatnoj-ryby-goryachego-kopcheniya-v-domashnih-usloviyah-v-duhovke-s-foto/

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Продолжая работу с сайтом, вы соглашаетесь с использованием нами cookies и политикой конфиденциальности.

Принять
Adblock
detector