0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Копченый белый амур

Как приготовить белого амура горячего и холодного копчения, удачные рецепты

Магазинные рыбные копчености чаще всего обрабатываются так называемым «жидким дымом», который не лучшим образом влияет на здоровье. Именно поэтому белого амура лучше всего готовить в своей коптильне, используя природную древесину и натуральные специи. При этом ничего особо сложного в этом процессе нет.

Полезные свойства

Мясо этой рыбы содержит витамины A, Е, D и группы В, а также фосфор, магний, натрий, калий и кальций. Эти компоненты улучшают работу нервной и сердечно-сосудистой систем, укрепляют зубы, кости и суставы. Мясо легко усваивается организмом, не отягощая работу желудочно-кишечного тракта, рекомендуется людям сидящим на диетах.

Воздержаться от употребления этой рыбы следует только людям, у которых морепродукты вызывают нежелательные аллергические реакции.

Существует два способа копчения белого амура – горячее и холодное. Оба варианта позволяют получить продукт отменного качества, но отличаются технологией приготовления и временем.

Горячее копчение

Процесс приготовления белого амура горячим копчением несложен, но требует точного соблюдения технологии:

  • Тушку необходимо тщательно выпотрошить и вымыть, поскольку при копчении в желудке рыбы появляется горечь, снижающая вкусовые качества продукта.
  • Для засолки готовится специальная смесь, состоящая из соли (5 ст. л.), черного молотого перца (красный добавляется по вкусу) и сахара (по 1 ст. л.). Такое количество рассчитано на обработку туши весом около 2 кг. Готовую смесь закладывают в брюшную полость и жабры, а также втирают во внешнюю поверхность рыбы.
  • Чешую снимать не нужно. В противном случае в процессе готовки очищенный амур может распасться на несколько кусков.

  • Подготовленные тушки небольшого размера перед отправкой в холодильник необходимо сложить в нержавеющую герметичную посуду рядами, а крупную рыбу (от 1,5 до 3 кг) – завернуть в полиэтиленовый пакет. В первом случае для засолки потребуется 2-6 часов, во втором – 6-14.
  • Непосредственно перед копчением амура просушивают в подвешенном состоянии только в том случае, если в дальнейшем планируется его транспортировка. В остальных случаях достаточно протереть тушку насухо полотенцем.
  • Гнет используют при засолке крупной партии рыбы.
  • Лучше всего для копчения брать древесину рябины и ольхи. Подойдут также плодовые деревья, например, груша, слива и яблоня. Для более насыщенного аромата можно подбросить дубовых, эвкалиптовых, ежевичных, виноградных веточек. В то же время ветлу и тополь используют лишь в том случае, если под рукой нет другого материала, а древесина хвойных деревьев для копчения не подходит вовсе.
  • Нагретое дерево не должно воспламеняться, ему необходимо тлеть, образуя необходимое количество дыма, поэтому его слегка смачивают. Именно опилки и древесные стружки создадут эффект копчения.

Коптят рыбу горячим копчением примерно 30-40 минут при температуре 80-90°C градусов. Для этого используется небольшая коптильня в виде железного ящика. Для удобства ее можно ставить на мангал, тогда легче будет поддерживать более стабильный огонь.

Использование горчичного соуса

Рецепт с применением горчичного соуса порадует любителей острых блюд. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • белый амур весом до 1,5-2 кг;
  • соль – 50 г;
  • горчица в зернах по вкусу;
  • молотый черный перец – 1 ч. л.

В литре воды необходимо развести соль, залить готовые филейные кусочки и на сутки поставить в холодильник. Извлеченную из маринада рыбу просушивают полотенцем или салфетками, натирают перцем и смазывают горчицей. Время приготовления – примерно полчаса при температуре 90°C градусов.

Быстрый способ

Небольшие вымытые и выпотрошенные тушки рыбы нужно натереть солью (3 ст. л.) и добавить немного перца. Затем сложить в емкость и отправить в холодильник на 2 часа мариноваться.

Далее разводим костер и добиваемся равномерного огня. Берем коптильню и на ее решетку выкладываем рыбу так, чтобы между ней оставалось небольшое расстояние. Это позволит белому амуру полностью прокоптиться со всех сторон. Ставим коптилку на костер. Время приготовления – 30 минут.

Чтобы убедиться, что рыба готовится правильно, можно открыть крышку коптильни и посмотреть. Делается это один раз, примерно через 15-20 минут от начала копчения.

Холодное копчение

Холодный способ занимает большее количество времени, но зато готовый продукт может храниться в прохладном месте до трех месяцев, в отличие от рыбы, приготовленной горячим копчением, которую нужно съесть сразу или в течение нескольких дней.

Выпотрошенную и очищенную рыбу хорошо солят, складывают в посуду, держат в сочном рассоле от 2 до 6 суток, после чего отмачивают в воде, чтобы удалить лишнюю соль. Рассол создается на базе соли, перца и приправ по вкусу. Чтобы придать рыбе золотистый оттенок, следует добавить в рассол немного сахара. Затем нанизанную на шпагат рыбу вывешивают на 3-5 суток во дворе или в сарае, прикрыв марлей. Марля нужна для того, чтобы на рыбу не слетались насекомые.

После того как поверхность амура станет сухой и уплотненной, рыбу можно отправлять в коптильню. Температуру в печи сначала удерживают на уровне 25-27°C градусов, а затем усиливают до 35-40°C. В принципе, можно придерживаться первоначальной температуры, но тогда копчение затянется на продолжительное время и потребуется неделя.

Для холодного копчения используется специальная коптильня, поскольку чтобы остудить дым до 30°C градусов, необходимо, чтобы он прошел по трубе до специального отсека, где помещена рыба. Этот отсек называют коптильным ящиком, а огонь разводят в топке, которая находится в паре метров от него.

Нужно проследить за тем, чтобы поверхность рыбы приобретала золотистый цвет равномерно. Для этого ее несколько раз нужно перевернуть на 180° градусов.

Процесс готовки может продолжаться до 3 суток, в зависимости от размера и веса тушки. Еще несколько суток рыбу держат в коптильне без огня, чтобы полностью завершился процесс «созревания» продукта, и выветрились канцерогены.

Важный момент: Нельзя останавливать подачу дыма первые 8 часов, поскольку в противном случае рыба начнет портиться.

Хранить белого амура холодного копчения можно не только в холодильнике, но и в любых сухих холодных, хорошо проветриваемых помещениях. В качестве тары лучше использовать ящики или тканевые мешки.

Белый амур горячего и холодного копчения – настоящий деликатес, который идеально гармонирует с пивом, а также широко используется в качестве сытной закуски. Готовить копченую рыбу можно как в кустарных приспособлениях, так и в портативных фабричных коптильнях, используя ветки и опилки лиственных деревьев.

Копчение белого амура горячим и холодным методами

Белый амур – травоядная мирная рыба семейства карповых. Вырастает длиной более метра при весе 30-40 кг. Родина – одноименный Амур и другие реки Восточной Азии. Получил популярность благодаря выносливости, не привередливости к корму и быстрому набору веса. Из восточных регионов страны в 1960 годы был расселен на европейскую часть СССР и хорошо прижился. На этом распространение не закончилось, в ареал обитания вошли Европа и Северная Америка. Прекрасно разводится в прудах и озерах, поэтому купить мороженого, охлажденного или живого амура не представляет труда.

Калорийность, состав и полезные свойства

Мягкое мясо амура отличается сбалансированным составом. Калорийность, содержание белков и жиров в 100 г сырой тушки средние:

Готовят амур различными способами. Единственное, что следует учитывать, – при приготовлении калорийность незначительно возрастает: в 100 г копченого амура уже 142 ккал.

Помимо спорных калорий в мясе рыбы содержится много витаминов А, Е, Д и В, микро- и макроэлементов – кальций, фосфор, натрий, магний, калий, ненасыщенные жиры. Амур в любом виде полезен для поддержания сердечной мышцы и нервной системы, содержания в идеальном состоянии кожи, при высоких умственных нагрузках и просто как источник легкоусвояемого белка.

Читать еще:  Время копчения рыбы

Внимание! У мяса амура есть опасные свойства. Рыба обитает в пресных водоемах, поэтому подвержена заболеванию паразитами. Во избежание заражения мясо при приготовлении нужно подвергнуть обработке температурой не менее 150-200°C. Аллергическая реакция на толстолобика может возникнуть только при индивидуальной непереносимости морепродуктов и рыбного белка. Самое опасное – переедание. Главное, держать себя в руках при виде аппетитной копченой рыбки.

Как выбрать рыбу

Первым делом обратить внимание на размер тушки. Идеальный – около 50 см. От мелких больше отходов. Слишком крупные – это старые экземпляры, мясо будет отдавать тиной.

Нужно обратить внимание на цвет глаз и жабр, кожный покров, состояние плавников и упругость мяса. Это относится к охлажденной и живой рыбе. В другом виде лучше не брать.

  • глаза – прозрачные и выпуклые;
  • кожа – целая и влажная, без надрезов и поражений с плотно прилегающей чешуей;
  • жабры – мокрые, однотонного красного цвета;
  • при несильном надавливании на тушку следов не остается;
  • плавники – целые, верхний темного цвета, нижние светлого.

Конечно, рыба должна быть без посторонних запахов, только легкий аромат пресного водоема.

Костлявый ли белый амур

Опасения справедливы, ведь он относится к карповым. Их отличительная особенность – крупный хребет и множество лучевых костей. Они не принесут больших неудобств в рыбе среднего и крупного размера, легко извлекаются при разделке, а также из готового продукта.

Горячее копчение

Подготовить амура для всех видов копчения можно одним способом: отрезать голову и распластать рыбину по спинке, оставив целым брюшко. Вынуть кишки и хорошо промыть проточной водой. Отделить хребет и сделать поперечные надрезы изнутри по спинке. Рыба готова для копчения в домашних условиях. Чешую снимать не нужно. Использовать соль только крупного помола.

Своими руками коптить белого амура можно одним из приведенных ниже методов. Для копчения лучше использовать нейтральные щепу ольхи или рябины. Любители фруктовых ароматов добавляют щепу соответствующих деревьев. Первым рассмотрим классический способ приготовления амура горячего копчения.

Традиционный рецепт

Из расчета на двухкилограммовую тушку понадобятся:

  • соль – 5 ст. ложек;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • перец красный и черный молотые – по 1 ст. л.

Смешать соль, сахар, перец. Натереть тушку изнутри и снаружи, вернуть в первоначальное состояние. Поставить в холодильник на 12 ч. Соленую рыбу вынуть, тщательно протереть, подвесить для просушивания на полдня. Готовая к копчению тушка должна иметь сухую шкурку.

Коптится амур на большом огне при температуре минимум 150°C. Но засыпанная в коптильную камеру щепа должна тлеть без открытого огня, поэтому ее предварительно увлажняют. Процесс копчения занимает полчаса. Коптильня снимается с коптильни, рыба доходит еще минут 30.

В горчичном соусе

Любители пикантного копчения могут порадовать себя амуром под острым соусом. Для приготовления необходимы следующие ингредиенты:

  • соль – 50 г;
  • зерна горчицы – по вкусу;
  • молотый душистый перец – одна чайная ложка.

Такое количество специй необходимо для рыбы весом 1,5-2 кг.

Соль растворить в 1 литре воды. Залить тушку и поставить на сутки в холодильник. Соленого амура вынуть, просушить салфетками или тканью. Зерна горчицы растереть с перцем. Полученной смесью намазать тушку изнутри (снаружи необязательно). Вместо зерен можно использовать столовую ложку готовой горчицы. Подождать минут 30 для пропитывания.

Коптить при высокой, минимум 150°C, температуре. Щепа должна быть влажной. Полчаса будет достаточно, еще столько же рыба доходит в закрытой коптильне.

Быстрый способ

Нетерпеливые могут получить копченого амура буквально через три часа. Для этого нужно натереть тушки солью с добавлением перца и поставить в холодильник на 2 часа. Конечно, это не совсем правильный рецепт, поэтому градус копчения должен быть максимальным.

Извлечь рыбу из холодильника, уложить на решетку. При этом способе тушки должны хорошо прокоптиться, их укладывают на расстоянии 1,5-2 см. Процесс длится полчаса при высокой температуре. Отстаивается еще столько же.

Нужно помнить, что рыбу горячего копчения нужно следует за один, максимум два дня. Нежелательно оставлять ее на больший срок.

Холодное копчение

Такая рыба готовится дольше, но лучше хранится. Для рассола доводят до полного растворения в литре воды 300-330 г соли. Специи добавляют по вкусу. Солят в холодильнике сутки или больше в зависимости от размера. Затем два часа вымачивают в прохладной воде, потом 2 суток проветривают до полного высыхания кожицы.

При холодном копчении одновременно происходят два процесса. Рыбу провяливают в дыму, по тушке окончательно распределяют соль, поэтому торопиться не надо. При температуре 25-30°C хватит суток для полного приготовления амура холодного копчения. Потом огонь нужно погасить и дать продукту проветриться еще 12 часов.

Вкуснейший амур готов. Рыбу холодного копчения, приготовленную в домашних условиях, хранят в холодильнике не более 30 дней. В морозильной камере можно держать до 3 месяцев.

Широко распространенный и доступный амур купить, разделать и приготовить не составляет труда. В результате получается нежный, вкусный и полезный продукт. Пиво или картофель с овощами станут отличным дополнением к рыбе.

Копчение белого амура в домашних условиях

Белый амур – рыба из семейства карповых. Готовят его в разных вариациях, в том числе и коптят – копченый белый амур на вкус довольно нежный, почти не имеет костей, отлично идет под пиво. Остановив свой выбор на этой рыбке, не пожалеете.

Полезные свойства

Полезные свойства белого амура заключаются в обилии витаминов в содержании. Поэтому те люди, в рацион которых включено это мясо, никогда не страдают авитаминозом. А белок с аминокислотами, что содержатся в рыбе, помогут быстрее восстановиться после сильных физических нагрузок.

Вкусна рыбка, приготовленная любым способом. Но калорийность белого амура зависит именно от способа готовки. Ниже представлено количество калорий на 100 г продукта:

  • жаренная – 166,7;
  • копченая – 142,4;
  • тушеная – 131,2;
  • на пару – 133,2;
  • варенная – 108,7.

Несмотря на все представленные достоинства мяса белого амура, нельзя его употреблять тем, у кого есть аллергия на морепродукты.

Белый амур горячего копчения

Для приготовления белого амура горячего копчения понадобится время, но результат компенсирует потраченные силы. Такую рыбку можно подавать как индивидуальное блюдо или в виде закуски под пиво или что-то покрепче.

  • белый амур весом 2 кг;
  • соль – 5 ст. л.;
  • черный и красный молотые перцы – по 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.

Для начала рыбку нужно подготовить к копчению. Белый амур коптить нужно, не снимая чешую. В противном случае тушка может расползтись во время готовки. Его потрошат, удаляют жабры и хорошо вымывают.

Смешивают соль, сахар и специи. Полученной смесью хорошо натирают тушку сверху и внутри. Затем отправляют в холодильник на 12 часов. После того, как время засолки закончилось, рыбку подвешивают на крючок для просушки. В таком виде выдерживают еще 12 часов.

Подсушенную тушку выкладывают на решетку коптильни. Температура выдерживается в пределах 80 0С. Время копчения – 30 минут. Затем убирают с огня и оставляют для остывания, не вытаскивая рыбу из коптильни.

Копчение в горчичном соусе

Этот рецепт горячего амура для любителей остренького. В нем присутствует горчица, которая и придает блюду пикантную горчинку.

  • белый амур – 2 кг;
  • соль – 50 г;
  • горчица в зернах;
  • щепотка черного молотого перца.

Рыбу очищают, потрошат, удаляют жабра и тщательно вымывают. Далее нужно тушку филировать, разрезая вдоль хребта. В результате получают две половинки с ребрышками.

Читать еще:  Как засолить щучью икру

Соль разводим в 1 литре воды, заливаем подготовленное филе рассолом и оставляем в холоде на 1 сутки. Через день достают из холодильника рыбу, извлекают из маринада и просушивают с помощью салфеток. Далее, натирают филе перцем и промазывают горчицей. Любителям остренького можно мариновать в несколько слоев перца и горчицы.

Замаринованную рыбу укладывают на решетку и коптят при температуре 90 0С на протяжении 30 минут.

Копчение быстрым способом

Для простейшего способа приготовления блюда из белого амура горячим копчением понадобится:

Рыбку чистим и потрошим. Хорошо промываем. Далее, тщательно натираем тушки солью, складываем их в емкость друг на друга и ставим в холодильник на 2 часа.

На дно коптильни укладываем щепу ольхи, сбрызгиваем немного водой. Рыбу раскладываем на решетке на некотором расстоянии друг от друга. Коптить мясо белого амура нужно полчаса.

Холодное копчение

Холодное копчение белого амура производится с соблюдением правильной тепловой обработки, иначе продукт может довольно быстро испортиться. Придерживаясь всех правил, получают ароматную и сочную рыбу. Времени для этого понадобится больше, чем при горячем копчении.

  • тушки рыбы – 4 шт.;
  • набор специй по вкусу;
  • соль – 3 ст. л..

Рыбу хорошо очищают, потрошат и вымывают. Далее, натирают солью каждую тушку и складывают в одну емкость, посыпая еще сверху. Отправляют в холодильник на 5 часов. После засолки рыбу отправляют в коптильню на 12 часов. После завершения процесса тушки развешивают для вяления и приобретения блестящей расцветки.

Горячее копчение рыбы

О свежести рыбы для горячего копчения

Горячее копчение рыбы – процесс не столько сложный, сколько требующий определённой подготовки и свежести продукта. Несмотря на то, что рыболов нередко довольно сильно устаёт на «отдыхе», называемом рыбалкой, всё же сразу после приезда домой надо обработать пойманную рыбу.

Конечно, это лучше бы сделать сразу на берегу, на месте рыбалки, но это получается не всегда. Поскольку основным преимуществом рыболова перед простым городским покупателем состоит в том, что рыба всегда свежая, то это преимущество следует сохранить. Лучше сразу выпотрошить и подсолить пойманную рыбу. Только не замораживать, чтобы потом разморозить для подготовки к копчению. Замороженная и размороженная рыба много теряет в качестве и нередко похожа на тряпку.

Если вы находитесь на рыбалке не один день, то можно вырыть яму в тенистом прохладном месте, выложить её дно прутьями, чтобы был приток воздуха, и расположить потрошённую и подсолённую рыбу на этих прутьях, закрыв сверху крапивой или ветками ивняка. Важно чтобы засол был сухим.

В идеале, конечно, иметь рядом с местом ловли благоустроенную рыболовную базу с холодильником, но не каждый рыболов любит заорганизованную рыбалку. Поэтому рыбу надо сразу везти домой и тут же обрабатывать. Особенно, если в улове есть сом, который нежен и скор на порчу.

Домашнее горячее копчение никогда нельзя заменить покупным копчёным продуктом, поскольку весь процесс приготовления рыбы дома рыболов совершает сам, «от» и «до». Поэтому гарантированно уверен в качестве рыбы и технологии её приготовления.

Подготовка рыбы к горячему копчению

Горячее копчение рыбы начинается с некоторых предварительных операций. Каждому рыболову хотелось бы видеть свой улов, нередко добытый с трудом, в самом лучшем виде. В данном случае – в виде ароматной копчёной рыбы. Конечно, можно доверить готовку рукам жены, но, скорее всего, не каждая женщина сможет приготовить рыбу с душой. Да не каждая возьмётся даже и рыбу чистить. Поэтому взвалим на себя этот груз и будем готовить свой улов сами. Кухня рыбака чаще всего несложная и требует лишь учитывать все мелочи, которые могут оказаться важными в процессе приготовления рыбы.

Итак, начнём. Если рыба не была засолена на рыбалке, то это надо будет сделать перед копчением. Лучше всего выбирать для копчения в стационарной домашней коптильне рыбу некрупную. Чаще всего для этого используют плотву, небольших жерехов, подъязков, подлёщиков. Словом всю ту не очень крупную рыбу, что чаще всего и попадается нам на рыбалке, несмотря на страшные истории об ушедших лещах с противень… Но, думается, для горячего копчения лучше всего подходят средние окуни, да и мелочь, конечно. Этих рыбин потом просто разламываешь пополам и ешь ароматное мясцо, пахнущее ольхой, прямо с жёсткой окунёвой шкуры, как с тарелки. И костей в окуне меньше, чем в вышеперечисленных рыбах. По крайней мере, после копчения.

Домашнее горячее копчение производится в герметичных коптильнях. Солить рыбу лучше сухим засолом, без образования рассола-тузлука, поскольку очень насыщенная влагой рыба будет вариться в коптильне. Или придётся её долго подвяливать. Для засолки можно использовать деревянный ящик, куда и уложить рыбу слоями, пересыпая каждый слой крупной солью. При засолке в эмалированной ёмкости надо иногда сливать тузлук. Ни в коем случае нельзя использовать для засола оцинкованные вёдра.

Рыба не чистится от чешуи. Головы тоже не отделяют. Только выпотрошить и засолить. Если тушки довольно объёмные, то их надо перевязать бумажным шпагатом, иначе распадутся в коптильне.

Очень долго солить не надо. Пересолённая рыба делается жёсткой, и, понятно, перенасыщенной солью. Иногда советуют, как следует, засолить, а потом вымочить, рыбу, но это, скорее, относится к процессу вялки, где надо вначале убить солью всех возможных паразитов, а потом водой вернуть рыбе нежность. Здесь это не требуется. Горячее копчение убьёт всех гельминтов и вообще любых паразитов. Поэтому на засолку рыбы можно выделить час-два, в зависимости от размера рыбы, но не более четырёх часов.

После засаливания рыбу следует подвялить на свежем воздухе и, можно сказать, рыба готова к копчению.

Процесс и технология горячего копчения рыбы

Горячее копчение рыбы в стационарной герметичной коптильне длится не более часа. Перед этим на дно стандартной заводской коптильни выкладываются ольховые или яблоневые стружки, так что бы тонким слоем закрыть все дно. Никогда не используются для копчения стружки и опилки смолистых пород дерева и берёзы. Сосна и ель дадут густой чёрный дым, от которого рыба будет горькой. А береза выделяет тоже черный дёгтевый дым и запах.

Чуть подвяленная рыба насаживается на шпажки или раскладывается на поддоне. Затем коптильня плотно закрывается крышкой.

Через сорок минут — час рыбу можно вынуть.

Домашнее горячее копчение способно на чудеса, когда буквально на глазах какой-нибудь окунёк превращается в настоящий деликатес.

Рецепты горячего копчения рыбы

Ниже представлен список рецептов горячего копчения рыбы, с которыми можно ознакомиться на нашем сайте. Для удобства читателей названия рыб, пригодных для копчения, расположены в алфавитном порядке. К ним дана небольшая аннотация. С полным вариантом описания процесса приготовления легко ознакомиться, нажав на название рыбы и перейдя на соответствующую страницу сайта.

Простой и доступный рецепт копчения рыбы — описание, нюансы засолки и доведения продукта до готовности. Копчение подручными средствами без коптильни в кастрюле на обычной плите.

Подготовительные процессы. Подробное описание засолки и копчения. Хранение копчёной рыбы.

Скоростной рецепт копчения непотрошеной рыбы, нашпигованной солью, без длительного посола.

Приготовление вкусной копченой рыбки без специального оборудования. Быстрая организация простой коптилки. Подготовка рыбы. Описание основного процесса. Оптимальное время копчения.

Помимо общего описания процесса даны разные рецепты приготовления рыбы с разнообразными ингредиентами: с лимоном и чёрным перцем, тмином и укропом, майонезом и свежей зеленью.

Ценные советы по засолке. Как правильно укладывать рыбу в коптильню, чтобы она равномерно прокоптилась и была готова одновременно вся сразу. Копчение на углях, а не на открытом огне.

Читать еще:  Как приготовить сома на мангале

Быстрый способ сооружения коптильни из подручных средств. Оптимальная температура дыма, время копчения. Охлаждение и проветривание рыбки перед подачей к столу или укладкой на хранение.

Основные стадии процесса. Рецепт приготовления рыбы, засоленной с перцем, сахаром, специями, ароматными травами, затем выдержанной в вине. Вино можно заменить более крепкими напитками.

Полезные советы и разнообразные рецепты приготовления рыбы, маринованной в уксусе с луком; со свежей зеленью; с лимоном. Что ещё можно добавить к рыбе при копчении: ароматические специи.

Копчение рыбы дома в духовке с жидким дымом и в коптильне, в походных условиях. Засолка рыбы в солевом рассоле с луком, чесноком, горошинами чёрного перца, сухим укропом, листиками лавра.

Описание условий копчения. Приготовления рыбки с чесноком, мёдом, черным перцем, лимонным соком. Рецепт с предварительным маринованием рыбы в смеси воды и яблочного/ананасового соков.

Подготовительные операции перед копчением. Секреты подготовки коптильни. Выбор дров для костра и топлива для коптильного оборудования. Особенность обработки рыбы горячим дымом.

Советы новичкам. Подробное описание рецепта копчения и возможности его разнообразить за счёт использования разных добавок, закладываемых внутрь тушек и применяющихся при засолке рыбы.

Разделка тушек, нанесение засечек, чтобы рыбка равномерно прокоптилась. Особенность засолки, подробное описание всех промежуточных и конечных операций. Технология копчения тушек.

Советы по подготовке рыбы и правильному копчению. Подбор тушек, чистка, посол. Насаживание рыбы на прут, размещение в коптилке. Копчение до получения золотисто-медного оттенка тушек.

Как соорудить коптильню, что для этого необходимо. Подготовка солевого раствора для засолки. Подходящая древесина без смол и копоти. Необходимость дозревания рыбы после копчения.

Два варианта засолки (сухой, в рассоле) и два рецепта приготовления рыбы: 1) Предварительное маринование йогуртом. 2) Рыба с семенами тмина, зелёным луком и травками: петрушкой, укропом.

На этой страничке представлены рецепты горячего копчения рыбы. Другие рецепты приготовления блюд из разных видов рыб можно посмотреть в разделе «Кухня рыбака».

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Белый амур — костлявая рыба или нет, как приготовить белого амура

Давно уже белый амур облюбовал пруды центральной России. Завели его с практической целью – уж больно хорошо очищал дальневосточный пришелец водоемы от водорослей. А поскольку в кулинарном смысле «травяной карп» оказался тоже весьма не плох, вопрос о том, белый амур костлявый или нет, имеет самое практическое значение.

Эта крупная (до 30 кг) рыба семейства карповых имеет в Восточной Азии и на Дальнем Востоке ценное промысловое значение. И давно культивируется в искусственных водоемах. В некоторого времени и в России. Посмотрим, как приготовить белого амура. Рыбу, которая вроде бы и карп, но не совсем.

Калорийность и полезные свойства

Очень любят у нас упомянуть про ценные свойства того или иного продукта. А они у амура есть, и немало. Выясним также и вопрос, насколько ценен белый амур, калорийность его, то есть.

Кроме шуток – это важный момент. Особенно в наше время субпродуктов и ГМ. Мясо этой рыбы богато разнообразными витаминами и такими полезными элементами как калий, натрий, магний и фосфор, конечно.
Утверждается также, что блюда из белого амура полезны для сердечно-сосудистой, нервной систем и мозга. А еще потребление его способствует улучшению состояния кожи и метаболизма жиров – кто в курсе.

А что из себя представляет в плане пищевой ценности белый амур – калорийность какова, спросите вы. Ну, вопрос простой, как и ответ – 134 ккал на 100 грамм продукта. Много это или нет, это уже вам решать.

Костлявый ли белый амур?

В азиатской кухне у белого амура особое место. Отечественные кулинары вниманием эту рыбу тоже не обходят. Потому вопрос, белый амур костлявый или нет, имеет значение – особенно у начинающих поваров.

Было бы неверно говорить, что будто бы костей у амура мало. Нет, как и любая рыба рода карповых, белый амур имеет ту же структуру. Но – не больше, и не меньше. То есть, с ним в процессе готовки будет столько же хлопот, что и с обычным карпом.

И если вам как кулинарам интересен белый амур, костлявый или нет, большого значения не имеет. Тем более, что блюда из белого амура такие вкусные!

Готовим белого амура

Белый амур славится своим жирным белым мясом, а также большой вкусной печенью, которую восточные повара так любят готовить — едва ли не чаще, чем само мясо. Посмотрим, как приготовить белого амура рыбу

Чаще всего амура запекают в фольге или тушат – с овощами. Так, одним из самых популярных блюд является амур, нафаршированный баклажанами и помидорами, обжаренный в специальном мангале на грушевых или вишневых косточках.

Не у всех хозяек есть возможность готовить на мангале, поэтому возьмем рецепт попроще – амура, запеченного в фольге.

Амур запеченный

Запеченная в фольге рыба, пожалуй, самый классический вариант приготовления. При этом берем крупный экземпляр – из большой рыбы легче удаляются кости.

Чистим и потрошим рыбу. Один из способов избавиться от крупных костей состоит в том, чтобы вынуть позвоночник (с грудными костями) – через живот, оставив кожу на спинке целой.

Солим и перчим мясо – обрабатываем изнутри и снаружи. Можно взбрызнуть лимонным соком или соевым соусом, если кто любит. Вообще, со специями можно не стесняться, добавив чеснока или хмели-сунели, например.

Готовую рыбу заворачиваем в пищевую фольгу и на 30-45 минут отправляем в духовку. Есть вариант запекания амура без фольги – на противне. В этом случае вместе с рыбой (под майонезом) готовят овощи – лук, картофель, которые пойдут в качестве гарнира.

Очень вкусным получается также блюдо с жареной капустой и луком, которыми фаршируют амура с последующим запеканием. В любом случае, запеченный белый амур – это деликатес, без преувеличения.

Мы посмотрели всего лишь пару рецептов, как приготовить белого амура рыбу. На деле, способов приготовления амура множество, и всегда есть возможность попробовать что-то новенькое.

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

  1. Белый амур — новые рецепты приготовления
    Белый амур – пресноводная рыба семейства карповых, родина которой – Дальний Восток. Травяного карпа, как его еще называют, активно разводят в искусственных водоемах. И не.

Толстолобик — костлявая рыба или нет
Мало в какой рыбе абсолютно не будет мелких косточек. В пресноводной обычно их будет побольше, чем в морской или океанической.

Голавль — что за рыба и как готовить
Голавль является достаточно крупной рыбой – иногда достигающей восьмидесяти сантиметров в длину и до восьми фунтов веса. Главное отличие от остальных представителей семейства ельцов –.

Источники:

http://kopchen.ru/ryba/belyj-amur.html
http://kopchenie.guru/ryba/amur.html
http://moekopchenie.ru/kopchenie-ryby/kopchenie-belogo-amura
http://ribalka-vsem.ru/index/gorjachee_kopchenie_ryby/0-61
http://nasha-riba.ru/tolstolobik/belyy-amur-kostlyavaya-ryba-ili-net-kak/

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Продолжая работу с сайтом, вы соглашаетесь с использованием нами cookies и политикой конфиденциальности.

Принять
Adblock
detector