Голец фото

Голец

Голец — относится к семейству лососевых и образует множество различных форм, чем ставит в тупик исследователей-ихтиологов, т. к. понять с каким видом соотносится представленный образец часто практически невозможно. Голец — самая северная рыба из лососевых. Многие представители этого рода являются популярными спортивными рыбами, а некоторые стали объектом коммерческого рыболовства.

Происхождение вида и описание

Голец первоначально был причислен Карлом Линнеем к роду Salmo как Salmo Alpinus в 1758 г. В то же время, он описал Salmo salvelinus и Salmo umbla, которые впоследствии были рассмотрены в качестве синонимов. Джон Ричардсон (1836) выделил подрод Salmo (Salvelinus), который теперь рассматривается как полноценный род.

Интересный факт: Название рода Salvelinus происходит от немецкого слова «Saibling» — маленький лосось. Считается, что английское название происходит от древнеирландского ceara/cera, означающего «кроваво-красный», что относится к розово-красной нижней стороне рыбы. Это также связано с его валлийским названием торгох , «красный живот». Тело рыбы не покрывается чешуей, вероятно это послужило причиной для русского названия рыбы — голец.

Арктический голец отличается многочисленными морфологическими вариантами или «морфами» по всему ареалу вида. Поэтому, арктического гольца называют «самым изменчивым позвоночным животным на Земле». Морфы различаются по размеру, форме и цвету и демонстрируют различия в миграционном поведении, проживании или анадромных свойствах, а также в поведении при кормлении. Морфы зачастую скрещиваются, но также они могут находиться репродуктивно изолированными и демонстрировать генетически различные популяции, которые были приведены в качестве примеров зарождающегося видообразования.

В Исландии озеро Тингвадлаватн известно развитием четырех морфов: малого бентического, большого бентического, малого лимнетического и большого лимнетического. На Шпицбергене, Норвегия, на озере Линне-Ватн есть карликовая, «нормальная» и анадромная рыба нормального размера, а на острове Медвежий — карликовая, мелкая литоральная и большая пелагическая морфа.

Внешний вид и особенности

Фото: Рыба голец

Голец — род лососевых рыб, некоторые виды которого называются «форелью». Он является членом подсемейства Salmoninae в семействе Salmonidae. Род имеет северное циркумполярное распространение, и большинство его представителей, как правило, являются холодноводными рыбами, которые в основном обитают в пресных водах. Многие виды также мигрируют в море.

Видео: Голец

Арктический голец тесно связан с лососем и с озерной форелью, и имеет много характеристик обоих видов. Рыба очень изменчива по цвету, в зависимости от времени года и условий окружающей среды, где она живет. Отдельная рыба может весить 9,1 кг или более. Как правило, вся рыба рыночного размера составляет от 0,91 и 2,27 кг. Цвет мякоти может варьироваться от ярко-красного до бледно-розового. Был зафиксирован гигантский голец длиной до 60,6 см и карликовый голец на 9,2 см. Спина рыбы темного цвета, в то время как вентральная часть варьируется от красного, желтого и белого в зависимости от местоположения.

Основные характеристики рыбы голец:

торпедообразный корпус;
типичный жировой плавник;
большой рот;
разные цвета в зависимости от среды обитания;
частично красноватый живот (особенно в период нереста);
сине-серые или коричнево-зеленоватые стороны и спина;
размер в основном: от 35 до 90 см (в природе);
вес от 500 до 15 кг.

В период нереста красный цвет становится более интенсивным, у самцов проявляется более яркая окраска. Племенной голец имеет красные грудные и анальные плавники и желтые или золотые границы на хвостовом плавнике. Цвет плавника юного гольца бледнее, чем у взрослых особей.

Где обитает голец?

Фото: Голец в России

Голец, обитающий в горных озерах и прибрежных арктических и субарктических водах, имеет циркулярное распространение. Он может быть мигрирующим, резидентным или не имеющим выхода к морю в зависимости от местоположения. Рыба голец родом из арктических и субарктических побережий и горных озер. Он наблюдался в арктических регионах Канады и России и на Дальнем Востоке.

Рыба присутствует в бассейнах рек Баренцева моря от Волонги до Кара, Ян-Майена, Шпицбергена, Колгуева, островов Медвежий и Новой Земли, Северной Сибири, Аляски, Канады и Гренландии. На севере России голец отсутствует в реках, впадающих в Балтийское и Белое моря. Он обычно размножается и зимует в пресной воде. Миграция в море происходит в начале лета с середины июня до июля. Там они проводят около 50 дней, а затем возвращаются к реке.

Никакая другая пресноводная рыба не обнаружена так далеко на севере. Это единственный вид рыб, обитающий в озере Хайзен в канадской Арктике и самый редкий вид в Британии и Ирландии, встречающийся в основном в глубоких, ледниковых озерах. В других частях его ареала, таких как страны Северной Европы, он встречается гораздо чаще и широко добывается. В Сибири рыба была запущена в озера, где стала представлять опасность для менее выносливых эндемичных видов.

Теперь Вы знаете где водится рыба голец . Давайте же посмотрим, чем же он питается.

Чем питается голец?

Фото: Голец из Красной книги

Рыба голец изменяет свои привычки питания в зависимости от местоположения. У нее в желудке ученные обнаружили более 30 видов продуктов. Голец хищная рыба, которая может охотится как днем, так и ночью. Рыбы из семействе лососевых считаются визуальными хищниками. Хотя наблюдался вид гольца, хищные инстинкты которого основывались на вкусе и тактильных стимулах, а не на зрении.

Известно, что голец питается:

Некоторые гигантские гольцы были даже зарегистрированы как каннибалы, поедающие как молодых особей своего вида, так и карликового арктического гольца. Диета меняется в зависимости от сезона. Под конец весны и на протяжении лета они поедают насекомых, найденных на поверхности воды, икрой лосося, улитками и другими более мелкими ракообразными, обнаруженными на дне озера, и мелкой рыбой. В осенние и зимние месяцы голец питается зоопланктоном и пресноводными креветками, а также мелкой рыбой.

Морская диета гольца состоит из: веслоногих ракообразных и криля (Thysanoessa). Озерный голец питается в основном насекомыми и зообентосом (моллюски и личинки). А также рыбой: мойва (Mallotus villosus) и пятнистый бычок (Triglops murrayi). В дикой природе ожидаемая продолжительность жизни гольца 20 лет. Максимальный зарегистрированный возраст рыбы составлял 40 лет.

Особенности характера и образа жизни

Фото: Красная рыба голец

Гольцы являются мигрирующими и очень социальными рыбами, встречающимися в группах во время миграции. Они размножаются и зимуют в пресной воде. Рыбы общаются между собой при нересте с помощью обоняния. Самцы выпускают феромон, который привлекает овулированных самок. В период нереста самцы занимают свою территорию. Доминирование поддерживается более крупными самцами. Голец имеет боковую линию, которая помогает им обнаруживать движения и вибрации в окружающей среде.

Как и у большинства лососевых, между половозрелыми особями разных полов наблюдаются огромные различия по окраске и форме тела. У самцов развиваются челюсти с крючками, которые приобретают ярко-красный цвет. Самки остаются довольно серебристыми. Большинство самцов устанавливают и охраняют территории и часто появляются с несколькими самками. Голец не умирает после нереста, как тихоокеанский лосось и часто спариваются несколько раз в течение жизни (каждый второй либо третий год).

Молодые мальки выплывают из гравия весной и обитают в реке от 5 до 7 месяцев или до тех пор, пока их длина не достигнет 15–20 см. Рыба голец не обеспечивает родительскую опеку малькам после нереста. Все обязательства сводятся к строительству самкой гнезда и территориальной охране района самцами в течение всего периода нереста. Большинство видов гольца проводят время на глубине до 10 метров, а некоторые поднимаются на глубину до 3 метров от поверхности воды. Максимальная глубина погружения была зафиксирована на 16 метрах от поверхности воды.

Социальная структура и размножение

Фото: Рыба голец

Рыба голец возвращается из океана в свои родные реки с пресной водой, чтобы нереститься. Самцы гольца — полигамные, а самки — моногамные. При подготовке к нересту самцы устанавливают территорию, которую защищают. Самки выберут место на территории самца и выкопают свое нерестовое гнездо. Самцы начинают ухаживать за самками, кружат вокруг них, затем двигаются рядом с самками и дрожат. Вместе самцы и самки выбрасывают яйца и молоко в зону ямы, поэтому оплодотворение является внешним. Оплодотворенные яйца откладываются в гравий.

Наступление половой зрелости арктического гольца варьируется в пределах от 4 до 10 лет. Это происходит тогда, когда они достигают длины 500-600 мм. Большинство популяций нерестятся осенью с сентября по декабрь, хотя есть некоторые не имеющие выхода к морю популяции, которые нерестятся весной, летом или зимой. Арктический голец обычно нерестится один раз в год, а некоторые особи не чаще, чем раз в 3-4 года. Доминирующие самцы являются территориальными и охраняющими женщин.

Самцы обычно размножаются с более чем одной самкой в брачный период. Самки могут откладывать от 2500 до 8500 икринок, которые затем самцы оплодотворяют. Время инкубации варьируется, но обычно происходит между 2-3 месяцами. Инкубационная масса варьируется в пределах популяций. Вес личинок гольцев при вылуплении находился в диапазоне от 0,04 до 0,07 г. Мальки сразу же становятся независимыми от родителей при вылуплении.

Развитие икринки происходит в три этапа:

фаза расщепления начинается после оплодотворения и продолжается до образования раннего зародыша;
фаза эпиболия. В это время клетки, образовавшиеся во время фазы расщепления, начинают формировать специализированные ткани;
фаза органогенеза начинается, когда начинают возникать внутренние органы.

Половая дифференциация происходит вскоре после вылупления и контролируется хромосомной конфигурацией ядра в оплодотворенной яйцеклетке. AY и X хромосома приводят к самцу, тогда как две X хромосомы приводят к самке. Морфологические половые характеристики определяются гормонами.

Естественные враги рыбы голец

Фото: Голец в реке

Анти-хищной адаптацией гольца является его способность изменять окраску в зависимости от окружающей среды. Как правило, они имеют более темный цвет в озерах и более светлый цвет в море. Исследование, проведенное в 2003 году, показало, что некоторые ювенильные арктические гольцы имеют очень чувствительное распознавание запахов хищников. Результаты наблюдений показали, что врожденное поведение ювенильных рыб против хищников заключается в реагировании конкретно на химические сигналы исходящие от разных хищных рыб, а также на диету хищников.

Обычные хищники гольца являются:

Кроме этого рыба голец становится жертвой такого паразита, как морская минога. Этот вампир, приплывающий из Атлантического океана, цепляется за гольца ртом, напоминающим присоску, делает отверстие в коже и высасывает кровь. Также известными паразитами рыбы голец являются простейшие, трематоды, ленточные черви, нематоды, колючие черви, пиявки и ракообразные.

Люди получают выгоду от арктического гольца используя его в качестве источника пищи и для спортивной рыбалки. Как еда, рыба голец считается дорогим деликатесом. Рыночная цена отличается в зависимости от объема. Более высокие цены коррелируют с меньшим объемом. Цены на гольца в 2019 году в среднем составляют около 9,90 $ за кг выловленной рыбы.

Популяция и статус вида

Арктический голец занесен в Красную книгу МСОП как вид «Наименее подверженный опасности исчезновения». Самая большая угроза для него — это люди. Другая угроза — засоление воды. В южной Шотландии несколько популяций рыбы голец вымерли из-за засоления ручьев. Многие популяции арктического гольца в Ирландии вымерли из-за засоления озера и снижения качества воды, вызванного бытовым и сельскохозяйственным загрязнением.

Интересный факт: Предполагаемая угроза, с которой сталкиваются некоторые популяции арктического гольца, — отсутствие генетической изменчивости. Популяция гольца в озере Сиамаа на юго-востоке Финляндии зависит от аквакультуры для выживания, что объясняется тем, что отсутствие генетической изменчивости в коренной популяции вызывает гибель яиц и вызывает предрасположенность к болезням.

В некоторых в труднодоступных озерах популяция голеца достигает значительных размеров. В озерах, находящихся в пределах зоны БАМ, золотодобычи и геологоразведки численность особей существенно подорвана, а в некоторых водоемах гольц истреблен полностью. Главными факторами, влияющими на состляние и численность популяций гольцов, является загрязнение водоемов и несанкционированный вылов рыбы.

Читать еще: Ловля спиннингом для начинающих

Охрана гольца

Фото: Рыба голец из Красной книги

Создание благоприятных условий в ручьях южной Шотландии является возможным усилием по сохранению голеца. Методы консервации были предложены в Ирландии как попытка защитить популяции оставшихся арктических гольцов. Некоторые из предложенных методов включают в себя обеспечение устойчивого развития, выпуск мальков, контроль поступления питательных веществ и предотвращение попадания хищной рыбы в озера, содержащие гольцев. Пополнение запасов этой рыбы в озерах является еще одним усилием по сохранению, которые предпринимаются в некоторых местах, таких как озеро Сиамаа на юго-востоке Финляндии.

В 2006 году были созданы программы по выращиванию гольца в арктических условиях в качестве экологически устойчивого наилучшего выбора для потребителей, т. к. эти рыбы используют только умеренное количество морских ресурсов в качестве корма. Кроме того, арктического гольца могут выращивать в закрытых системах, которые минимизируют возможность побега в дикую природу.

Голец в настоящее время занесена в список исчезающих видов в соответствии с федеральным Законом о видах, подверженных риску, и Законом Онтарио об исчезающих видах, которые предоставляют правовую защиту рыбе и ее среде обитания. Дополнительная защита обеспечивается Федеральным законом о рыболовстве, который предусматривает меры защиты среды обитания для всех видов рыб.

Рыба голец – холодолюбивая и очень вкусная

Голец – рыба северная, обитающая только там, где холодно. Возможно, такое странное название происходит не от того, что она голая, а потому что водится в озерах в верховьях гор, где нет леса.

Видовые формы

Гольцы – это род, входящий в семейство лососевых. Видовой состав рода еще не до конца определен. Голец является типичным его представителем.

Характерная особенность этой рыбы – многообразие форм, поскольку представители рода гольцов часто образуют популяции с естественными изолирующими барьерами.

Самыми известными формами рыбы являются:

Арктический. Считается самой древней формой, которая встречается в водах полярного круга. Обычно это крупная рыба, достигающая в весе до 16 кг.
Озерный. Это обитатель изолированных озер Центральной Европы. Эта обособленность сказывается как на генотипе, так и на фенотипе, что и формирует заметные отличия между обитателями разных водоемов.
Ручьевой. Обитает в больших горных ручьях Европы, Кавказа и Америки. Он в чем-то сходен с форелью, однако значительно превосходит ее по агрессивности и живучести.
Тихоокеанский. Очень популярен в бассейне Тихого океана. Рыба крупная, весьма схожа с арктической формой. Часто его называют голец камчатский. Видимо, потому что особенно много его вылавливают у берегов Камчатки.
Голец дальневосточный, или кунджа. Легко узнаваем по крупным светлым пятнам на теле. С возрастом их число возрастает, пятна сплетаются в причудливый мраморовидный узор. Дальневосточный голец или, как его называют на Дальнем Востоке России, оголец, может водиться только в реках азиатского побережья Тихого океана. Обычно он крупный. Рекордные размеры – около метра, при этом вес доходит до 10-12 кг. Среднестатистические экземпляры составляют около 50 см в длину и до 2 кг веса.
Голец белый – узкоэндемичный вид, который встречается только в бассейне реки Камчатка и в озере Кроноцкое. Внешний вид его не совсем обычный: тело высокое, голова крупная, рот большой и хищный, челюсти удлиненные. Общий цвет серебристо-серый, но при нересте появляются желтые оттенки на животе и нижней части боков.
Желторотый. Он обычен для рек Дальнего Востока. Кроме того, этот вид встречается в одном озере, расположенном на севере Чукотки.
Североамериканский. Считается самым крупным из этого рода. Обитает только в больших реках и озерах Канады и Аляски.

Галерея: рыба голец (25 фото)

Голец и его ловля (видео)

Ареал и формы жизни

Хищник живет как в пресных, так и в морских водах. Но морской эту рыбу назвать нельзя, поскольку она не уходит в открытое море, а остается всегда в приустьевых пространствах своей родной реки.

Если вести речь о проходных формах, то им свойственен циркумполярный ареал. Это означает, что они обитают вдоль всего полярного круга.

Проходные разновидности встречаются в реках:

Новой Земли;
Норвегии;
Шпицбергена;
Исландии;
Сибири (Обь, Енисей, Пясину);
Канады;
Гренландии;
Аляски.

Таким образом, речной голец живет в реках Евразии и Северной Америки, мигрируя из речной воды в морскую и обратно. Озерный же обосновался в замкнутых водоемах Кольского полуострова, Байкальской котловины, в Корее и Калифорнии.

Проходные разновидности крупные, размеры особей доходят почти до метра, вес – до 15 кг. Это ловкий хищник, питающийся другими водоплавающими.

Эта рыба ведет образ жизни всех лососевых. Между нерестом держится в море, а на метание икры идет в реки. Входя в них, она меняется. Описание внешнего вида особи в этот период начинает напоминать нерестовые метаморфозы какой-нибудь горбуши или кеты, упорно стремящихся в верховья своих рек. Окрас становится темнее, спина приобретает зеленовато-коричневые оттенки, бока окрашиваются в коричневый цвет с серебристым отливом.

Озерная форма арктического гольца предпочитает обитать в озерах постоянно, не выходя за их пределы. Такие рыбы несколько мельче проходных. По внешнему виду и образу жизни озерная форма напоминает кумжу, заселяющую Дальний Восток. Озерный голец достигает максимум 45 см в длину при весе более чем в полтора килограмма.

Речные разновидности питаются рыбками, которых способны догнать и проглотить. Кроме того, в их рацион входят моллюски, ракообразные, личинки насекомых и другие водные обитатели. В море взрослые особи переходят преимущественно на рыбный рацион. Обычно они питаются мелкой треской, мойвой, песчанкой. Озерные формы питаются преимущественно корюшкой, ряпушкой, а также личинками насекомых, если таковые найдутся в холодных водах горных водоемов.

Голец на углях (видео)

Особенности размножения

Эта красная рыба выходит на нерест в возрасте около 6 лет. Делает она это несколько раз. Обычная нерестовая миграция происходит в начале лета и на рубеже летнего и осеннего периода.

Однако икра может откладываться не только летом и под зиму, но также в начале зимы и, предположительно, весной. В некоторых водоемах нерест растянут еще больше.

В отдельных регионах рыбы откладывают икру как днем, так и ночью. Там, где нерестовая ритмика у гольца выражена четко, например, в реках Новой Земли, его делят на 2 расы – озимую и яровую.

После того как икра отложена, для мальков наступает длительный речной период. В реках молодь проводит около 3 лет.

После наступления половозрелости особи уходят в море. Там они проводят около 3 месяцев.

Проходные разновидности крупные, размеры особей доходят почти до метра, вес – до 15 кг. Это ловкий хищник, питающийся другими водоплавающими

Голец в кулинарии

Польза и вред этой рыбы, конечно, обсуждаются кулинарами и диетологами, но рыбаки и потребители, привыкшие доверять ощущениям своего организма, высоко ценят ее вкусовые качества.

Все представители этой группы имеют одно достоинство – они лишены крупной чешуи, которая так портит настроение хозяйкам. Голец жареный ценится за то, что его кожица всегда при умеренной поджарке становится особенно хрустящей.

Полезные свойства любого продукта измеряются, конечно, не только его вкусовыми качествами. В наше время принято смотреть на химический состав и энергетическую насыщенность продукта.

Полезные свойства рыбы заключаются в белковой насыщенности его мяса и относительно низкой калорийности. В этой рыбе содержится всего лишь 135 кКал, большая часть которых заключена в белке. В мясе полностью отсутствуют углеводы, жиры составляют всего лишь 5,86%, а на белки приходится 19%. Такой продукт вполне можно назвать диетическим.

Мало того, мясо гольца богато омега-3 жирными кислотами, благодаря которым увеличивается резистентность организма и снижается вероятность образования тромбов в крови. Эта рыба содержит обычные для своего вида витамины: Е, B6, B12, а также минералы – железо, магний, кальций.

Для приготовления блюд можно использовать целые тушки, филе и стейки.

Благодаря своей низкой жирности голец копченый очень ценится не только у населения, производящего массовые заготовки этой рыбы, но и у потребителей из мегаполисов.

Приготовить из этой рыбки можно любое блюдо. Его можно обжарить, потушить, запечь, сварить, засолить. Поскольку рыба не является морской, то представляет собой некоторую опасность – ее нельзя употреблять в пищу в сыром или плохо обработанном виде. В противном случае можно заразиться паразитами, опасными для человека.

Мясо и икра гольца особенно хороши для засолки. Из расчета на килограмм мяса используют:

соль крупную нейодированную – 2 ст. л.;

сахарный песок – 1 ст. л.;
специи по вкусу – перец, чеснок и т. п.;
половину лимона;
масло подсолнечное – 0,5 стакана.

Рыбу необходимо помыть, очистить от чешуи, отрезать плавники, голову и хвост. Разрезать вдоль на 2 части. Освободить тушку от костей, затем обсушить ее полотенцем. Перед засолкой можно разрезать на нужного размера кусочки.

Отдельно смешать соль и сахар. Натереть этой смесью заготовленные кусочки. Потом их нужно уложить в контейнер, поставив его в холодильник на 8-10 часов. После этого филейные кусочки легко очищаются от кожи. Теперь рыба готова к окончательному приготовлению. Кусочки нужно уложить в контейнер слоями, пересыпать специями, залить соком или обложить дольками лимона. После этого рыбу заливают маслом. Теперь контейнер нужно продержать в холодильнике еще 3 часа. После этого блюдо готово.

Икра засаливается следующим образом:

сначала готовится специальный солевой раствор под названием «рапа»;
икра заливается рапой и перемешивается вилкой или венчиком для того, чтобы отделить пленку;
процесс перемешивания икры в рапе должен занимать 5-10 минут;
икра откидывается на дуршлаг, потом помещается в марлю и подвешивается для просушки.

Длительность обработки икры в рассоле зависит от того, как долго предполагается ее хранить.

Если гольца запекать, то предварительного его лучше обжаривать, потому что сама рыба не имеет много собственного жира. По этой причине готовое блюдо может показаться слишком сухим. Слегка обжаренный голец сохранит в себе все свои соки, впитав попутно и соусы, которыми его будут поливать при запекании.

В целом это обыкновенная красная нежирная рыба, что позволяет придавать ей разнообразные вкусовые оттенки за счет всевозможных соусов.

Голец что за рыба, польза и вред, как готовить, где водится

Голец обладает нескольким необычными качествами. Он способен регулировать размер кишечника в зависимости от условий жизни, зимовать в промёрзших до дна водоёмах, обходиться без еды около года. Однако для потребителя рыба интересна другими свойствами.

У неё отсутствует чешуя, затрудняющая процесс готовки, блюда из гольца продлевают жизнь, укрепляют кости, восстанавливают потенцию. Для извлечения пользы из продукта следует подробнее узнать о рыбе, её влиянии на организм, нюансах приготовления.

Что за рыба

Голец – это хищный представитель семейства лососёвых. Водится в горных озёрах, реках. Обитает и в морях, но не отплывает далеко от пресных вод, где нерестится. Он питается планктоном, икрой, мелкой рыбой, ракообразными, моллюсками. Некоторые особи поедают собственный молодняк. Охотятся гольцы днём и ночью.

Существует несколько десятков подвидов этой рыбы, различающихся по географии проживания и внешнему виду. Их общие характеристики:

Торпедообразное тело.
Сплющенная голова.
Крупной чешуи нет.
Спина и бока серовато-синие или коричневато-зелёные.
Красноватый живот, приобретающий более яркую окраску во время нереста.
Крепкий хребет с длинными костями (мелких почти нет).
Мясо – красно-оранжевое.

Гольцов делят на несколько форм:

морской. Живёт у берегов Атлантического, Тихого и Северного Ледовитого океанов, для размножения переплывает в устья рек;
речной. По виду напоминает форель;
озёрный. Часто встречается в водоёмах гор. Из-за отсутствия большого количества корма его длина не превышает 40 см.

Читать еще: Икра чавычи фото

Среди подвидов рыб наиболее известны:

Дальневосточный. Размер до 50 см, по вкусу напоминает горбушу. Распространён на Курилах, в Приморье, Амурской области, Хабаровском крае.
Белый или камчатский. Отличается наличием множества светлых пятен на теле. Основная популяция обитает на Камчатке.
Арктический. Может достигать массы около 15 кг.
Боганидский или богандинский. Водится в Сибири в водоёмах с хорошим запасом кислорода. В озёрах Карелии достигает 80 см в длину.

Полезные свойства

Красная рыба голец ценится кулинарами за хороший вкус, а врачи нередко включают её в лечебное меню. Основной список чем полезен голец:

Снижает риск образования тромбов.

Очищает организм от холестерина.

Укрепляет кровеносные сосуды.

Благоприятно воздействует на работу мозга.

Повышает сопротивляемость организма инфекциям.

Предотвращает раннее старение кожи, разрушение клеток.

Снижает вероятность развития опухолей.

Улучшает детородные функции, повышает потенцию.

Нормализует работу ЖКТ.

Снижает нервозность.

Насыщает организм кальцием.

Препятствует развитию офтальмологических проблем.

Противопоказания и возможный вред

Прямых противопоказаний к употреблению гольца нет. Однако красная рыба – потенциальный аллерген. Людям с непереносимостью морепродуктов нужно отказаться от этого вида пищи.

При несоблюдении правил приготовления и выбора продукта голец может оказать не только пользу, но и вред. Потребителю нужно учитывать следующее:

Несвежая рыба вызывает пищевое отравление.

Голец, выловленный в природной среде, может быть заражён гельминтами. Мясо необходимо подвергать хорошей термической обработке.

При жарке филе теряет часть своих полезных свойств, становится более калорийным, вбирает вредный холестерин.

Беременным и кормящим

Можно ли детям

Польза и вред при заболеваниях

В зависимости от заболевания специалисты указывают некоторые особенности влияния гольца на здоровье:

гипертония. Рыба насыщена веществами, способствующими нормализации давления. Людям, страдающим от патологии, советуют ежедневно съедать по 100 г продукта;
панкреатит. При хроническом виде болезни в стадии ремиссии рыба помогает восстановить баланс витаминов и минералов. Во время обострения голец запрещён;
тромбоз. Разрешён только правильно приготовленный продукт: на пару, гриле, запечённый в духовке;
остеопороз. Красная рыба – содержит вещества, способствующие накоплению и усвоению кальция. Больным желательно есть гольца ежедневно.

Пищевая ценность, калорийность

Витамины:

холин (B4) – 64,7 мг;
ниацин (РР) – 2,92 мг;
пантотеновая кислота (В5) – 0,75 мг;
пиридоксин (B6) – 0,28 мг;
тиамин (B1) – 0,14 мг;
токоферол (Е) – 0,18 мг;
рибофлавин (B2) – 0,12 мг;
ретинол (А) – 35,45 мкг;
фолиевая кислота (B9) – 14,98 мкг;
кобаламины (B12) – 0,97 мкг;
филлохинон (К) – 0,098 мкг.

Минеральные вещества:

калий – 316,577 мг;
фосфор – 269,1 мг;
натрий – 50,91 мг;
магний – 34,416 мг;
кальций – 25,66 мг;
цинк – 0,99 мг;
железо – 0,37 мг;
марганец – 0,066 мг;
медь – 71,61 мкг;
селен – 12,71 мкг.

В 100 г сырого гольца – 134,761 ккал.

Таблица калорийности при различных способах приготовления

Голец рыба. Описание, особенности, виды, образ жизни и среда обитания гольца

Современный человек, который ценит свое здоровье, особое внимание уделяет правильному, сбалансированному питанию. Минералы и витамины, которые содержатся в мясе рыбы, делают ее необходимым продуктом в нашем рационе. Особенно полезной признана красная рыба, которую по праву считают благородной.

Одним из представителей семейства лососевых является рыба голец. Кроме полезных и питательных свойств данная разновидность водных обитателей славится отличными вкусовыми характеристиками. Следует отметить, что голец пользуется особой популярностью не только у кулинаров, но также нашел свое применение в медицинской области.

Ученые-ихтиологи по сегодняшний день ведут дискуссии, касающиеся вопросов происхождения гольца, его видового разнообразия, особенностей среды обитания и т.д. Поэтому можно с уверенностью сказать, что данная разновидность рыб еще не полностью изучена.

Описание и особенности

Самая приметная особенность гольца — мелкая чешуя, которую практически не видно невооруженным взглядом. Она скользкая и мягкая, поэтому создает впечатление, что рыба голая. Отсюда и название представителя семейства лососевых. Голец на фото выглядит очень привлекательно и благородно, сразу видно, что рыба элитная, а поэтому не только красивая, но и полезная.

Отличительным признаком, который выделяет гольца среди других видов красной рыбы, является минимальное количество темных вкраплений на теле, или полное их отсутствие. В зависимости от вида он может иметь не черные, а белые, бежевые или розовые точки, что является первым признаком того, что перед вами именно этот вид рыбы.

Также особенностью гольца выступает характер его: он бывает оседлым или мигрирующим. Миграция некоторых разновидностей активируется в период нереста. Интересным фактом является и то, что данная рыба предпочитает одиночество, редко формируя стаи. Легко перенося пониженную температуру воды, голец часто меняет среду обитания. При этом мясо водного обитателя меняет цвет.

Несмотря на видовую принадлежность, кроме вышеупомянутых особенностей данного водного обитателя, все его подвиды имеют следующие общие характеристики:

тело прогонистое, торпедообразной формы, что способствует быстрому передвижению в воде;
голова крупных размеров, глаза выпуклые, расположены высоко;
хвостовой плавник усеченного типа;
нижняя челюсть по отношению к верхней удлиненная, рот большой;
при наличии пятен они хаотично разбросаны по всему туловищу;
основной окрас солоноводных гольцов — светлое брюхо, серебристые бока и серовато-зеленая спинка; у пресноводных — верхняя часть туловища приобретает сине-голубые оттенки, которые маскируют особь в проточной воде;
размеры гольца зависят от среды обитания и вида: морские особи могут достигать в длину до 1 м и весить 15-16 кг, пресноводно-морские мельче — при длине до 50 см весят 1,5-2 кг. Самые крупные экземпляры – пресноводные. Масса одной особи может достигать 30 кг.

Мясо гольца, при условии его правильного приготовления, относят к диетическим продуктам. Для того, чтобы блюдо было не только вкусным, но и полезным, данную рыбу необходимо подвергнуть правильной термической обработке.

Не испортить ценный продукт можно, если при его приготовлении использовать технику запекания в фольге или отваривание на пару. Костистую массу часто используют для приготовления ухи.

Среда обитания гольца предполагает принадлежность представителя лососевых к одному из видов, которых насчитывается большое количество. Среди самых распространенных выделяют:

1. Арктический. По мнению ихтиологов это самый древний вид, который распространен в северных регионах. Данная разновидность относится к самым дорогостоящим. Экземпляры очень крупные, по весу достигают 15-16 кг, в длину до 90 см. Такая особь занесена в Красную книгу, поэтому её вылов запрещен.

2. Озерный. Оседлый вид гольца, который не склонен к миграции. Имеет несколько подвидов, которые отличаются друг от друга размерами и питанием. Средняя длина особи составляет 45 см. Зафиксированный рекордный вес подвида озерного гольца достигает 30 кг при длине тела 150 см.

3. Ручьевой. Данная разновидность гольца предпочитает расти и размножаться в крупных, реках и горных ручьях. Она растет медленно, но её популяция настолько велика, что начала активно вытеснять с данных водных объектов форель. Подвидом данного типа рыбы является голец тигровый, который, по мнению некоторых ученых, появился вследствие скрещивания рассматриваемого водного обитателя и форели.

4. Тихоокеанский (камчатский). Особи данного вида имеют крупные размеры, — в среднем 10 кг, от арктических их отличает окраска. Вид относят к проходным — в период нереста камчатский голец начинает массовую миграцию к пресноводным рекам и озерам.

5. Боганидский. Согласно мнению ученых из Сибири данная разновидность гольца признана одной из самых полезных за счет максимального количества в его мясе омега кислот. Его численность небольшая, поэтому встретить таких рыбешек можно крайне редко.

6. Усатый (авдюшка). Голец относится к отряду карпообразных, встречается в небольших реках, озерах и водохранилищах, где есть песчаное дно и быстрое течение воды. Небольшая по размерам рыба редко достигает 20 см в длину. Отличительной особенностью вида является наличие тройных усиков. Перед зимовкой авдюшка зарывается в песчаный грунт дна, поэтому ловить ее в этот период нет смысла.

Кроме вышеперечисленных также существуют желторотый голец, палия, даватчан, мальма и др. Несмотря на тот факт, что некоторые особи большую часть жизни проводят в соленой морской воде, назвать эту рыбу морской нельзя. Причиной этого является тот факт, что водный обитатель не распространен далеко в море, а на протяжении своего существования предпочитает находиться в предустье реки, с которой мигрировал.

Образ жизни и среда обитания

Рыба голец по своему характеру единоличник, стаи формирует редко. Особи данного вида лососевых неприхотливы к низким температурам воды, поэтому их привычной зоной обитания являются водоемы на крайнем севере.

Хищник легко переносит смену уровня солености, что дает возможность некоторым видам совершать миграции с одной среды обитания в другую. Высокому показателю выживаемости также способствует непривередливость гольца в еде, с равным успехом он может питаться как живыми организмами, проявляя себя в качестве хищника, так и водной флорой.

Среда обитания гольца достаточно обширна. В поисках кормовой базы он отправляется в “путешествия”, мигрируя на большие расстояния от родного водоема. В России рассматриваемый представитель лососевых чаще всего встречается в Западной Сибири, бассейнах Байкала и Амура, Зауральском крае.

Рыбаки отмечают, что в мелких реках и озерах, горных ручьях обитает голец некрупных размеров. Более увесистые особи распространены в бассейнах крупных водоемов, и от мест нереста на большие расстояния не уходят.

Особенность гольцов заключается в том, что экземпляры, живущие в пресной воде, как правило, нереститься уходят в море, а те, кто вырос в соленой воде стремятся отложить икру именно в пресных водоемах. Исключением являются лишь озерные гольцы, которые ведут оседлый образ жизни, и нерестятся там, где росли.

Питание

Преимуществом данной рыбы является тот факт, что она крайне неприхотлива в еде. Достигнув возраста 2-3 лет водные обитатели данного вида начинают совершать пищевые набеги, в которых заявляют себя в качестве активных хищников. Их привлекает мелкая треска, мойва, сайда, песчанка, бычок, корюшка и др. Не отказывается голец и от мелких ракообразных, моллюсков и водных червей, насекомых.

Несмотря на то, что его считают рыбой, предпочитающей одиночество, в период нагула массы хищники собираются в стаи (косяки). Это существенно облегчает охоту, и спасает от нападений более крупных хищных рыб. Молодое поколение гольца при этом всегда находится под охраной и защитой более старших особей. Это способствует повышению уровня выживаемости вида.

Благодаря уникальной биологической способности гольца регулировать обменные процессы пищеварения, а также внушительным размерам кишечника, который при удачной охоте набивается до отказа, рыба после этого может прожить без пищи продолжительное время. При этом ее здоровье и масса никак не изменятся.

Уникальность гольца заключается также в возможности освобождать место в брюшной полости в принудительном порядке. Это особенно актуально в период икрометания. Однако, после изнуряющей миграции на нерест в сочетании с нехваткой питания голец активно теряет жизненные силы, и начинает массово гибнуть.

Читать еще: Как приготовить сига

Размножение и продолжительность жизни

Начало нереста красной рыбы голец приходится на середину весны, апрель, и заканчивается в мае-июне. Однако некоторые виды хищника икрометание начинают ближе к осени. Возраст половозрелых особей составляет 3-5 года. Данный фактор зависит от географии области и среды обитания гольца.

Представители семейства лососевых, обитающие в пресноводных водоемах, для метания икры выбирают мелководье, ручьи или каналы, которые смогут обеспечить будущее потомство достаточным количеством кислорода.

Мигрирующие морские гольцы покидают оседлые места, и отправляются на нерест в реки и озера с пресной водой. При этом они не видят преград ни в противоположном течении реки, ни в неровной поверхности дна.

Местами откладывания икры голец выбирает подводные растения. Некоторые виды метают икру непосредственно в песок, гравий или галечный грунт водоемов. В брачный период самцы и самки меняют свой окрас с целью привлечения противоположной стороны. У некоторых видов гольца на внешней поверхности чешуи появляются бугорки и наросты.

Обустройством “гнезда” занимается самка, выбивая хвостом на почвенном дне углубления. Туда она откладывает икринки оранжевого или красного окраса, по 4-5 мм каждую. После процесса оплодотворения икры самцом самка самостоятельно засыпает углубление, формируя при этом небольшое возвышение. Первое молодое поколение появляется ранней осенью или весной (в зависимости от вида гольца). Питанием для него являются мелкие организмы, которые обитают на дне водоема.

Необходимо отметить, что икра рыбы голец обладает большой пищевой ценностью. Поэтому на сегодняшний день многие предприятия занимаются искусственным выращиванием данного хищника. Однако, максимальную пользу приносит лишь та икра, которая была добыта у особей, ведущих естественный, природный образ жизни.

Средняя продолжительность жизни гольца составляет 7 лет. Однако, такая его разновидность, как арктический, может доживать до 12 лет. Чем старше особь, тем более она становится единоличной, отказывается присоединяться к стаям особенно в период поиска пищи.

Ловля гольца

Рыбаки на форумах часто делятся своими успехами в ловле гольца. Ведь этот хищник – желанная добыча каждого из них. Делясь рекомендациями, профессиональные рыболовы советуют для ловли гольца использовать блесну, которая очень привлекает хищного обитателя водной стихии. Если в качестве снасти используется обычная поплавочная удочка, то в качестве наживки желательно применить рыбье филе, червя.

Лучшее время для ловли гольца — закат и восход солнца. Именно в это время хищник начинает искать корм, вылавливая насекомые, которые падают на поверхность воды. В более прохладное время года для ловли лучше использовать донные снасти — хищник в этот период максимальное количество времени находится ближе ко дну, где в поисках еды ищет личинок, ракообразных, червей и т.д.

Снасти, приманку и прикормку для гольца необходимо подбирать, ориентируясь на время года, особенность водоема, разновидность обитаемого там вида. Также опытные рыбаки рекомендуют использовать активатор клева, который привлекает рыбу при помощи специальных феромонов, активизирующих аппетит хищника. В этом случае есть все шансы поймать долгожданный трофей.

Рыба относится к продуктам питания, которые должны быть в рационе каждого человека. Вкусная рыба голец является прекрасным вариантом блюда, который доставит не только кулинарное наслаждение, но и пополнит организм полезными микроэлементами. Особенную радость доставляет данный хищник, пойманный собственноручно. Ради этого не жалко потратить ни времени, ни силы.

Описание рыбы голец, польза и вред, как лучше приготовить

Люди все больше стали уделять внимания правильному питанию, а значит все больше включать в свой рацион рыбных блюд. Советую обратить особое внимание на рыбу голец. Эта рыбка относится к представителям «красной рыбы», хотя цвет ее мяса может меняться от возраста, условий и среды обитания.

Мясо этой рыбы обладает прекрасными вкусовыми качествами и содержит богатый состав витаминов и микроэлементов.

Где водится голец и описание

Голец относится к семейству лососевых. Существует несколько разновидностей этой рыбы. Самая крупная – это кунджа, которая может достигать в длину до одного метра и весить более 10 кг., обитает в России на Дальнем Востоке. Еще можно выделить такие виды, как арктический, озерный, тихоокеанский, ручьевой, боганидский, усатый.

Основные места обитания этой рыбы – Тихий, Атлантический и Северный Ледовитый океан. Ее можно встретить в пресноводных озерах Америки и Европы, некоторые виды обитают на территории Японии.

Эту рыбу легко отличить от других представителей семейства лососевых по мелкой чешуе, которая практически не видна. Даже можно подумать, что рыбка «голая» и вообще без защитного слоя.

Это и послужило причиной дать ей такое название – Голец. На чешуе (в зависимости от разновидности) можно увидеть различные по цвету точки, которые в хаотичном порядке разбросаны по всему телу.

Состав рыбы голец

Мясо очень вкусное и содержит богатый химический состав. Из витаминов можно выделить – Витамин А (36 мг.), Витамины В1 (0,14 мг.), В2 (0,12 мг.), В6 (0,3 мг.), В9 (15 мг.), В12 (1 мг.), Витамин Е (1 мг.), Витамин РР (3 мг.) и Витамин К (0,1 мг.) на 100 гр. продукта.

Из микроэлементов хочется отметить – Фосфор (270 мг.), Калий (317 мг.), Натрий (51 мг.), Магний (33 мг.), Кальций (26 мг.), Медь (72 мг.), Селен (12,6 мг.). А также важные для организма человека жирные кислоты – Омега 3.

Калорийность рыбы голец

Данную рыбу можно отнести к низкокалорийным продуктам, так как мясо содержит всего 135 ккал на 100 гр.

БЖУ на 100 гр. – Белки (22 гр.), Жиры (5,7 гр.) Углеводы (0 гр.)

Сколько можно съесть гольца в день?

Не смотря на все свои полезные свойства, употреблять мясо этой рыбы каждый день или несколько раз в день не рекомендуется, чтобы не превысить суточную потребность организма в отдельных витаминах и минералах, которыми богат голец.

По мнению диетологов, включать мясо гольца рекомендуется не чаще 1-2 раз в неделю, а порция должна составлять около 100-150 гр. для взрослого здорового человека.

На заметку! Голец переваривается в организме человека чуть более трех часов.

Польза рыбы

1. Жирные кислоты Омега-3 помогают поддержать уровень холестерина в крови, что является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний и в первую очередь инфаркта и инсульта, а также бороться с различными воспалительными процессами.

2. Фосфор и кальций способствуют не только укреплению костной ткани у взрослых, но и росту костей у детей.

3. Калий необходим для укрепления и нормальной работы мышечной ткани и поддержанию в норме водно-солевого баланса в организме.

4. Витамины группы В повышают работоспособность организма, полезны для нервной системы, помогают легче переносить стрессы и депрессию.

5. Селен помогает укрепить иммунитет, замедляет процесс старения, способствует омоложению организма, снижает риск возникновения злокачественных образований.

6. Диетическое мясо этой рыбки хороший продукт для тех, кто хочет похудеть. Высокое содержание белка и отсутствие жиров делает ее хорошим продуктом для любого обеда или ужина. Если приготовить его на пару или отварить, то такое мясо подходит и для лечебного питания.

7. Витамин А необходим для предупреждения офтальмологических заболеваний, помогает быстрее восстанавливаться после зрительных нагрузок.

8. Мясо гольца – натуральный источник соединений, которые помогают нормализовать сон и предупредить развитие сомнологических нарушений.

Чем полезен голец для женщин

Пользу гольца для женщин можно рассматривать с точки зрения омоложения организма.

Специалисты пришли к единому мнению, что при регулярном употреблении мяса гольца уже через небольшой промежуток времени можно заметить, что кожа становится гладкой и шелковистой, уменьшаются угревые высыпания.

Антиоксиданты помогают бороться с негативным воздействием окружающей среды на кожу, укрепляют кровеносную систему в организме, происходит быстрее обновление клеток, что усиливает омолаживающих эффект.

Голец при беременности

Мясо этой рыбы будет полезно для беременных и кормящих женщин. Высокая концентрация магния способствует благополучному вынашиванию ребенка и правильному формированию внутренних органов плода.

В период грудного вскармливания нужно обязательно включать эту рыбку в ежедневный рацион, так как малыш с грудным молоком будет регулярно получать весь комплекс полезных витаминов и микроэлементов.

Можно ли голец детям

Как уже было сказано выше мясо этой рыбки будет полезно для укрепления и роста костей у ребенка, что способствует правильному развитию маленького организма в целом.

Особенно ребенку необходим магний для формирования нервной системы, а также селен для укрепления иммунитета и защиты детского неокрепшего организма от инфекций.

Вводит новый продукт в детское питание можно, начиная с трех лет и небольшими порциями, чтобы не спровоцировать аллергической реакции и внимательно следите за реакцией малыша на данную рыбу.

Чем полезен для пожилых людей

1. В пожилом возрасте возникает риск развития инфарктов и инсультов. А данный продукт, как было написано выше, может выступать, как профилактическое средство от сердечно-сосудистых заболеваний.

2. У пожилых людей увеличивается хрупкость костей, что приводит к частым переломам, так вот, мясо гольца способно уменьшить риск развития данного заболевания.

3. Возможность продлить молодость и замедлить процессы старения всего организма тоже важный фактор для пожилых людей.

Как выбрать

При покупке замороженной тушки обратите внимание:

Чешуя должна быть серебристого цвета с пятнышками на боках.
Тушка должна быть гладкой и ровной, наличие заломов говорит о неоднократном размораживании продукта. Плавники должны плотно прилегать к тушке, жабры с розовым оттенком.

Если удается приобрести свежую (охлажденную) рыбу, обратите внимание:

При надавливании на тушку не должно оставаться вмятины.
У качественного свежего продукта прозрачные глаза и розовые жабры, приятный свежий запах.

На заметку! Покупать лучше тушки до 40 см. в длину. Такая молодая рыбка будет точно содержать меньше ртути и соединений тяжелых металлов из-за короткого жизненного цикла.

Как приготовить голец

Ее удобно готовить, так как не надо чистить от чешуи, ее достаточно хорошо промыть под холодной водой.

Полезнее всего эту рыбку запекать, отваривать или готовить на пару, так вы сохраните максимум полезных свойств при минимуме калорий.

Очень вкусно запекать ее в духовке (или на мангале) в фольге с овощами или лимоном. Можно сварить отличную уху или приготовить из мяса отличную начинку для пирогов или пирожков.

Жарить гольца не рекомендуется, так как повышается его калорийность, уменьшаются полезные свойства и вкусовые качества.

Засаливать гольца можно, но только если вы точно уверены в качестве продукта, и в том, что она не заражена паразитами! Так как при засолке не все микроорганизмы погибают, употребление такого мяса может привести к негативным последствиям.

Рыба голец: вред и противопоказания

Несмотря на большое количество положительных факторов, от употребления этой рыбы лучше отказаться при:

Индивидуальной непереносимости и аллергической реакции (покраснения или сыпь на теле).
Если вы не уверены в качестве гольца, то откажитесь от употребления такого продукта, чтобы не получить пищевое отравление.
Семейство лососевых находится на втором месте по заражению мяса паразитами (ленточными и круглыми червями). Это относится только к рыбе, выловленной в диких водоемах. Мясо, зараженное паразитами, содержит мелкие личинки с рисовое зернышко, которые попадая в организм человека, развиваются в зрелую особь.

Обратите внимание! Употреблять такой продукт в сыром виде категорически запрещено! Личинки погибают во время тепловой обработки в течение 15-20 минут после закипания.

Видео: “Жить здорово” и Елена Малышева. Рыба голец – польза, как выбрать, как хранить, как готовить

Источники:

http://wildfauna.ru/golec
http://fisherhook.ru/2017/01/chto-takoe-golets-ryiba/
http://opolzeivrede.ru/ryba-i-moreprodukty/golets-chto-za-ryba-polza-i-vred-kak-gotovit-gde-voditsya
http://givnost.ru/golets-ryba-opisanie-osobennosti-vidy-obraz-zhizni-i-sreda-obitaniya-goltsa/
http://organicfact.ru/ryba-golets/

голоса

Рейтинг статьи