6 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как коптить сома

Копчение сома в домашних условиях

Вкус копченого сома незабываемый, его мясо нежное, в меру сочное, ароматное и без костей. Если вы еще не пробовали готовить такую рыбу в коптильне, советуем воспользоваться рецептом Koptim.by.

Готовим рыбу к засолке

Сома можно засаливать пластинками или кусочками. В любом случае рыбу нужно предварительно очистить от внутренностей. Внимательно отнеситесь к удалению желчного пузыря, если он лопнет и содержимое попадет на мясо, появится горечь. Удалите жабры.

По поводу мытья рыбы есть два мнения. Одни кулинары не советуют ее мыть и мочить перед засолкой, а рекомендуют промокнуть салфеткой, чтобы избавиться от остатков крови. Другие настаивают на том, чтобы тщательно вымыть.

Перед засолкой желательно сделать надрезы на мясе, но старайтесь не повредить кожу. Засаливать рыбу можно в эмалированной таре или полиэтиленовом пакете.

Засолка сома для копчения слоями в кастрюле

Тушки рыбы засыпайте крупной солью и укладывайте слоями, чтобы мясо прилегало к мясу, а кожа к коже. Кастрюлю желательно встряхнуть, чтобы рыба легла плотнее. Когда сом уплотнился, придавите рыбу гнетом. Поставьте посуду в темное холодное место на сутки. Рыба пустит сок, после этого ее нужно тщательно промыть, избавившись от излишков соли. Чтобы соль ушла, держать в емкости с водой сома нужно не менее часа. Далее достаньте рыбу, натрите ее смесью красного и черного перца, повесьте просушить. В теплое время года обязательно оберните марлей, чтобы защитить от мух.

Засолка сома для копчения кусочками в пакете

На 1 кг. рыбы возьмите 3 ст. л. крупной соли, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. измельченного душистого перца. Смешайте ингредиенты и натрите смесью каждый кусок. Уложите продукт в целлофановый пакет, добавьте несколько листьев лаврушки, заверните пакет и положите в холодное место на сутки. Затем промойте рыбу в проточной воде, промокните салфетками, просушите 3-4 часа на свежем воздухе. Опять же, не забывайте о защите от насекомых.

Копчение сома в дыму из ольховой или фруктовой щепы

Коптить сома Koptim.by рекомендует в дыму из ольховой или фруктовой щепы. Добавьте ее немного, установите поддон и решетку, выложите на нее куски рыбы, закройте крышку. Время приготовления зависит от способа копчения.

Сом горячего копчения в домашних условиях

  • Количество порций: 1
  • Время приготовления: 2 минуты

Сом горячего копчения: подготовка продукта

Коптить рыбу можно целиком, в виде стейка или филе. Но сначала ее необходимо почистить, убрать слизь, чешую и жабры. Потрошить следует аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь — от этого мясо может приобрести горьковатый вкус.

Далее действуйте следующим образом:

  1. Тщательно промойте мясо.
  2. Высушите бумажным полотенцем или салфеткой.
  3. Натрите солью снаружи и внутри. Для пряного аромата можно по желанию добавить тимьян, измельченный лавровый лист, перец.
  4. Положите рыбу в емкость с крышкой и оставьте на 4 часа в холодильнике.
  5. После рыбу снова промойте — остатки соли нам не нужны.
  6. Подвесьте кусочки на проволоку или крючки и оставьте проветриваться на 2 часа. За это время рыба просохнет и немного подвялится.

Чтобы подвешенное мясо не атаковали насекомые, смочите в растворе уксуса кусок марли и прикройте его.

Как приготовить вкусного сома: копчение в домашних условиях

Теперь приступаем к самому копчению. Чтобы результат порадовал вас, соблюдайте следующие рекомендации и очередность этапов:

  1. В качестве дров лучше взять ольховую щепу. Ее нужно совсем немного, достаточно 3 ст. л. Иначе рыба может получиться горькой. Высыпьте их на дно коптильни.
  2. Сверху над опилками поставьте поддон, чтобы сок с рыбы не капал на щепу и не горел, давая не нужный запах мясу.
  3. Поставьте одну решетку или несколько, если глубина коптильни и количество рыбы это позволяют.
  4. Куски положите на расстоянии, чтобы они не мешали друг другу равномерно коптиться.
  5. Разожгите огонь, накройте крышку. Если используется переносная коптильня на свежем воздухе, то можно использовать любые дрова.
  6. Древесина должна хорошо прогореть, и давать жар средней интенсивности.
  7. После появления дыма держите мясо в печи в течение 1 часа.
Читать еще:  Ловля сазана на макуху и жмых видео

Во время приготовления по необходимости можно открывать крышку, чтобы проверять состояние мяса.

Когда рыба полностью готова, следует выключить коптильню или снять с огня, дать остыть. После достаньте ее, подавайте на стол через 1-2 часа. Приготовленного таким способом сома можно использовать как ингредиент для салата.

Сом горячего копчения

Мясо сомов нежное и приятное на вкус в любом виде: варёном, приготовленным в гриле, духовке, на сковороде, в виде шашлыков, тефтелей, котлет. Поистине восхитительное блюдо — сом, копчёный горячим способом. Закоптить рыбу дома не составит особого труда.

Как коптить сома горячего копчения

Копчение сома схоже с приготовлением любой копчёной рыбы. Процесс состоит из четырёх стадий.

Подготовительный этап

Начинается с чистки тушек. Осторожно удаляют внутренности брюшка. При малейшем повреждении желчного пузыря в приготовленной рыбе будет ощущаться неприятная горечь. При подготовке решается вопрос, как коптить: цельной тушкой (жабры и плавники вырезают, голову оставляют), в виде стейков, филе. После потрошения внутренние части промывают или протирают салфетками, что предпочтительней.

Засолка

Самый простой рецепт горячего копчения сома — добавление сахара к соли, чтобы мясо было нежнее.

На 1 кг рыбы берут:

  • 1 ст. л. соли,
  • 1/2 ст. л. сахара,
  • 5 измельчённых листов лаврового листа.

Любители пряностей добавляют по вкусу: семена тмина, тимьян, душистый перец. Рыбины обильно натирают солью, укладывают в подходящую посудину, закрывают. Держат в прохладе 3-4 часа. Если рыба солится небольшими кусочками, можно для засолки оставить её на два часа на холоде, в обычном полиэтиленовом пакете.

Просушка

Выдержав рыбку в соли несколько часов, её вынимают и тщательно промывают, смывая остатки. Отправляют на просушку. Вывешивают кусочки в тенистом продуваемом месте (защищая от насекомых) и оставляют на 1-2 часа. Остатки жидкости стекают, рыба слегка подвяливается. В летнее время закрывают тушки марлечкой, смоченной смесью уксуса и растительного масла. Цельные тушки оставляют на сутки. Если при подвяливании на сома попадут прямые солнечные лучи, после копчения он будет иметь варёный вкус.

Процесс копчения

Как коптить сома горячего копчения, чтобы рыба получилась красивой и приятной по вкусовым качествам?

Соблюдая определённые условия.

  1. В коптильню сыплют небольшое количество опилок, примерно 2-3 ст. ложки. Большое количество древесных стружек, щепы или опилок ухудшает вкус готовой рыбы. Она приобретёт неприятный коричневый цвет, вместо золотистого, и жуткий горьковатый привкус. Для копчения выбирают ветви деревьев: ольхи, фруктовых пород. Древесина ореха нежелательна, придаёт рыбе резкий запах.
  2. Поверх слоя опилок на камушки или специальные подставки обязательно устанавливают поддон, в который будет стекать жидкость. Если стекающий сок попадёт на стружки, появится едкий дым, портящий вкус.
  3. Поверх поддона ставится решётка, на которую выкладывают рыбины на расстоянии друг от друга. В глубокой коптильне делают крепления, позволяющие разместить несколько решёток.
  4. Закончив укладку рыбы, коптильню плотно закрывают и ставят на огонь. Если копчение производится на костре, дают дровам прогореть, чтобы они давали умеренный жар.
  5. После того, как от коптильни пойдёт дым, засекают время. Сом готовится примерно около часа. Желательно время от времени открывать крышку, чтобы выпускать пар, и отслеживать процесс готовности.

Готовых сомов ни в коем случае не вынимают сразу. Они могут легко рассыпаться и потерять форму. Их оставляют в коптильне до полного остывания.

Рецепты горячего копчения сома

Способов готовки множество, каждая хозяйка имеет свои тайны. Используют разные ингредиенты при посоле. Выдерживают в соли рыбу разное количество времени. Просто промывают или слегка вымачивают. Время подвяливания и время копчения определяют экспериментально. Разные вариации дают множество оттенков вкуса.

Сом горячего копчения со специями

В рыбу не только добавляют специи в сухом виде, но и выдерживают её в маринаде.

Состав маринадной смеси:

  • 200 мл масла из оливок,
  • 100 мл лиманного сока,
  • 2-4 дольки чеснока,
  • 50 г мёда, перец.

На 1 кг рыбы достаточно 1 ст. л. соли. Гурманы могут добавить пряности. Пропитывают тушки маринадом, держа в прохладе 10-12 часов. Досуха протирают, слегка подсушивают, коптят на небольшом огне 2-3 часа. Копчёный сом, выдержанный в масляно-медовой смеси с лимоном, отличается не только вкусом, но и удивительным ароматом.

Читать еще:  Ловля на закидушку с берега

Сом горячего копчения, маринованный соком

Смесь для маринада:

  • стакан тёплой воды,
  • ½ стакана ананасового сока,
  • ½ стакана яблочного сока.

Смешивают все жидкости, постепенно всыпают крупную соль, пока она не перестанет растворяться. Подготовленные тушки разрезают вдоль по спинке, затем делят на кусочки 4 см шириной. Кожу обязательно сохраняют, она задержит сок внутри, придаст сочность. После копчения сом не будет суховатым.

Для маринования укладывают в посудину. В первом ряду кусочки кладут кожей вниз, во втором — шкуркой вверх, последовательно чередуя ряды. Вливают маринад, покрывающий сома полностью. Оставляют на холоде до полутора суток (минимум сутки). Промывают, часок вымачивают в прохладной воде, подсушивают, укладывают в коптильню.

Желаем, чтобы сом горячего копчения у вас всегда получался вкусным!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Божественно. Сом горячего копчения. Поэтапное приготовление

Сомовье мясо вкусно в любом виде, так как оно нежное и сочное. Из сома можно жарить, варить уху, печь пироги, готовить на гриле, запекать, солить, вялить. Но особенно вкусен сом в копченом виде, а именно горячего копчения.

Тем более, что закоптить сома дома можно без особого труда и денежных затрат.

Сома горячего копчения готовят практически также. Как и любую другую рыбу. Первый из этапов – подготовительный.

Этап 1. Подготовительный

Перво-наперво тушку рыбу нужно почистить и удалить внутренности. Делать это необходимо с особой осторожностью, чтобы не повредить желчный пузырь. Если сом небольшого размера (до 40 см), то коптить тушку можно целиком, предварительно удалив жабры и плавники. Если же сом крупный, то лучше всего сделать стейки ил филе.

Этап 2. Засолка

Один из лучших вариантов засолки – это смесью из соли с добавлением сахара. Тогда мясо получается более нежным. Смесь готовят из следующего расчёта на 1 кило рыбы:

  • Одна ложка стол. Соли (крупная);
  • ½ ложка стол. Сахара;
  • 3 – 4 раскрошенных листочков лаврушки.

Также по желанию можно добавить другие приправы и специи. Это уже дело вкус каждого.

Кусочки сома в специях

Каждый кусочек сома нужно тщательно натереть смесью и, сложив в полиэтиленовый пакет, убрать на какое-то время для засолки. Если куски сома крупные или коптить планируется рыбу целиком, то процесс засолки длятся 4 – 5 часов, небольшие куски просолятся уже за 2 часа.

Этап 3. Сушка

После того, как кусочки сома просолились, их нужно промыть и подсушить – повялить. Для этого рыбу подвешивают в проветриваемом помещении, но никак не под палящее солнце. Для кусочков сома достаточно повялиться 2 – 3 часа, для целой тушки – сутки.

Этап 4. Копчение

  1. В коптилку нужно насыпать немного опилок, около 2-3 ложек столовых. Чрезмерное количество опилок лишь ухудшит вкус готового продукта. Опилки должны быть фруктовые или из ольхи, дуба, березы.
  2. Устанавливаем на опилки поддон, на который ставится решетка с рыбой. Кусочки рыбы не должны соприкасаться друг с другом.
  3. Осталось плотно закрыть коптилку крышкой и поставить на огонь.
  4. Как только из-под крышки коптилки покажется белый дым – это сигнал, засекать время. Сома следует коптить немного дольше. Чем остальную рыбу – приблизительно один час. О том, что сом готов, подскажет аппетитный цвет кусочков рыбы – золотисто-коричневый. Если рыба пока бледная, то смело коптите еще некоторое время.

Сом горячего копчения готов

Готового сома не нужно спешить вытаскивать из коптилки, он должен там остыть. В ином случае сом просто развалится на кусочки. А потому запаситесь терпением, еще немного и можно будет лакомится деликатесом – сомом горячего копчения. Приятного аппетита!

Копчение сома горячим и холодным способом

Сом – вкусная и популярная рыба. Он обладает жирным и нежным мясом, практически не имеет костей и прекрасен в любом виде — жареный, соленый, отварной, запеченный. Но по-настоящему королевским вкусом обладает сом копченый. Приготовить такое блюдо можно в домашних условиях. При этом вы сохраните свой бюджет, поскольку на рынке такой деликатес стоит не дешево, а также насладитесь процессом копчения.

Читать еще:  Ловля на спиннербейт

Сом горячего копчения

Приготовления сома горячим способом копчения состоит из четырех этапов: подготовка рыбы, засолка, просушка, копчение.

Подготовка. Сома можно коптить целой тушкой, стейками или филе. В любом случае рыбу необходимо освободить от внутренностей, а если коптить целым – удалить жабры. Убирать внутренности следует осторожно, чтобы не задеть желчный пузырь. Если желчь попадет на рыбу, она будет горчить. После того как рыба очищена, нарезана, ее необходимо промыть и обсушить бумажным полотенцем.

Засолка. Тушки щедро натереть солью со всех сторон. Для пикантности можно добавить измельченный лавровый лист, перец, тимьян. Затем уложить в любую подходящую емкость, накрыть, поставить на 3-4 часа в прохладное место. После, достать рыбу, смыть остатки соли водой.

Просушка. Наденьте тушки, либо куски, на крючки или проволоку, подвесьте в проветриваемом месте на 1-2 часа. За это время стечет лишняя жидкость и рыбка слегка подвялится. Следите, чтобы поблизости не было насекомых. Если есть такая вероятность, защитите рыбу марлей, смоченной в слабом растворе растительного масла и уксуса.

Горячее копчение. Чтобы сом получился сочным, нежным и вкусным, необходимо соблюдать последовательность и некоторые правила копчения:

  • На дно коптильни поместить слой древесных опилок, достаточно будет 3-х столовых ложек. Если переборщить с опилками, мясо может иметь горьковатый привкус. Щепу лучше взять из ольхи или любой фруктовой древесины.
  • Накрыть опилки поддоном, чтобы во время копчения сок с продуктов не попадал на щепу. Иначе она подгорит.
  • Закрепить решетку для копчения. Если коптильня достаточно глубокая, их может быть несколько.
  • Выложить на решетку рыбу, не плотно. Накрыть плотно крышкой.
  • Установить коптильный аппарат на огонь. Для костра можно брать любую породу древесины. Дрова должны хорошо прогореть и дать умеренный жар.
  • После того как из коптилки начнет появляться дым – готовить сома около 60 минут. Периодически крышку можно открывать, чтобы контролировать процесс готовности.

Копченый сом должен иметь красивый золотистый цвет. После того как процесс закончен, коптильню следует снять с огня и дать полностью остыть вместе с рыбой. Затем достать копчености, дать им «отдохнуть» на свежем воздухе 1-2 часа. Подавать копченого сома можно как самостоятельную закуску или использовать мясо для приготовления пикантных салатов.

Рецепт сома холодного копчения

Если у вас частный дом или имеется дачный участок – обязательно попробуйте приготовить сома холодного копчения. Для холодного копчения необходимо специальное сооружение. Его можно приобрести в магазине. Современные холодные коптильни полностью автоматизированы и не требуют постоянного участия человека, но стоят они не дешево.

Чтобы сэкономить средства можно соорудить коптильню самостоятельно. Она состоит из 3-х частей:

  • Углубление для топки.
  • Емкость, в которой будут коптиться продукты. Для этого можно взять большую металлическую бочку или бак.
  • Дымоход, соединяющий топку с бочкой. Он должен быть длиной не менее 2-х метров, диаметром 15-20 см.

Перед началом копчения сома необходимо очистить от внутренностей и жабр. Затем рыбу вымыть, обсушить и засолить. Каждую тушку обильно натереть солью со всех сторон, в жабровые пазухи засыпать соль. Дно посудины посыпать солью, выложить рыбу, сверху притрусить солью. Если рыбы большое количество, уложить ее слоями, каждый при этом пересыпая солью.

В таком виде рыба должна постоять в прохладном месте не менее 2-х суток. Затем каждую тушку промыть, положить в холодную воду, вымочить 2 часа.

Далее тушки необходимо вывесить на сквозняк для просушки. Можно нанизать их на прочную нить или подцепить на крючки. Сушится рыба 12 часов.

После всех процедур тушки помещаются в коптильню (вывешиваются или выкладываются на решетки). Коптится сом при температуре около 30⁰С непрерывным дымом 2-3 дня. На ночь можно делать перерыв.

Дрова для такого вида копчения берутся фруктовые, дубовые, ольховые. В конце можно добавить можжевеловые ветки, это придаст пикантности.

Когда процесс окончен, рыбу нужно вытащить из коптильни и поместить на сквозняке для проветривания. Через 6-8 часов вкуснейший деликатес готов к дегустации. Приятного аппетита!

Оценка статьи:
(4 оценок, среднее: 3,50 из 5)

Загрузка.

Источники:

http://koptim.by/blog/45-kopchenie-soma-v-domashnikh-usloviyakh.html
http://www.wday.ru/cooking/recipe/som-goryachego-kopcheniya-v-domashnih-usloviyah/
http://ribalka-vsem.ru/index/som_gorjachego_kopchenija/0-863
http://master-fisher.ru/2019/01/10/bozhestvenno-som-goryachego-kopcheniya-poetapnoe-prigotovlenie/
http://zakoptili.ru/kopchenie-ryby/som-kopchenyj.html

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Продолжая работу с сайтом, вы соглашаетесь с использованием нами cookies и политикой конфиденциальности.

Принять
Adblock
detector