Карп горячего копчения в домашних условиях

Как закоптить карпа

Копченый карп – это прекрасный деликатес, который вполне можно приготовить самостоятельно на природе или дома. Для этого понадобятся: непременно свежая рыба, устройство для копчения и подходящие рецепты. Способов, как коптить карпа, существует немало. Достаточно назвать холодное, полугорячее и горячее копчение, а также псевдокопчение жидким дымом. Так или иначе, рыба получается удивительно вкусной.

Выбор правильной рыбы

Для того чтобы успешно закоптить карпа, важно подобрать качественное сырье. Рыба должна быть свежей, все равно – выловлена ли она своими руками или куплена на рынке. Если рыба охлажденная, обязательно нужно визуально оценить ее жабры и глаза: жабры должны иметь интенсивный розовый цвет, а глаза не быть мутными.

Кроме того, тушка свежей рыбы будет свободно прогибаться и провисать под своей же тяжестью, стоит только взять ее за голову. Также очевидным признаком несвежей рыбы является запах гнили.

Классический карп горячего копчения

• 3 кг свежей рыбы;
• 200 г крупной соли;
• 50 г сахара;
• по 20 г молотого красного, черного перца.

Рыбные тушки весом менее 1 кг, как правило, коптят целиком. Их потрошат, оставляя чешую целой.

Карпов для начала нужно засолить – тщательно натереть смесью перцев, сахара, соли как снаружи, так и изнутри. Затем поместить в холодильник на 12 часов для качественной обработки маринадом.

Следующая стадия – подвяливание на свежем воздухе. Рыбу следует подвесить в нежарком, проветриваемом месте на 12 часов. Так она будет естественно подсыхать, теряя излишки влаги, приобретая плотную текстуру.

Копчение карпа в коптильне лучше проводить, используя чурки и щепки от ольхи, вишни с добавлением сухих веточек можжевельника. Древесину желательно предварительно замочить на полчаса.

Подготовленные рыбные тушки выложить на решетку коптильни, застланную фольгой. Ей же накрыть рыбины и сверху, для того чтобы предотвратить вероятный нагар. Коптить около часа до готовности.

Копчение с пряностями

Отличие этого способа в том, что карпов предварительно разделывают на два филе вдоль хребта, отрезая хвост и голову, или же нарезают как «на стейки».

• 3 кг свежего карпа;
• 100 г крупной соли;
• две столовые ложки зерновой горчицы;
• две чайные ложки молотого черного перца.

Итак, карпов следует выпотрошить, обезглавить, разделать на стейки. Для рассола растворить соль в воде (1,5 л). Рыбу поместить в рассол, отправить в холодильник на 12 часов.

Затем обсушить рыбные куски салфетками. Подготовить смесь молотого черного перца с зерновой горчицей. Тщательно обвалять куски карпа в смеси специй.

Подготовленные стейки карпа выложить на решетку коптильни. Использовать фольгу так, как в первом рецепте. Время копчения – примерно полчаса.

Рецепт карпа в домашних условиях

Приготовить копченого карпа можно и у себя дома, используя газовую либо электрическую плиту. Потребуется лишь портативная коптильня, хотя можно применить вместо нее чугунный котел или кастрюлю.

• пара карпов средних размеров;
• соль;
• молотый черный перец.

Свежую рыбу хорошо промыть, удалить внутренности. Коптить целиком или разрезать на стейки. Натереть солью, молотым черным перцем, дать отстояться несколько часов.

Коптильню водрузить на плиту, разогреть. На дно устройства выложить ольховые опилки. Над дном поместить решетку с разложенной рыбой. Коптильню закрыть, открывать раз в 15 минут для переворачивания кусков. Общее время приготовления – около часа.

Карп в коптильне горячего копчения на свежем воздухе

Копчение рыбы на природе, конечно же, куда приятнее, чем в тесной домашней обстановке. Это прекрасная альтернатива стандартным шашлыкам.

Рыбу перед копчением следует предварительно натереть перцем, солью. Вполне можно использовать любые другие приправы по вкусу. Засолку правильнее начинать за сутки до копчения, чтобы карпы в итоге получились еще более ароматными и вкусными.

Подготовленных карпов следует разложить на решетке с некоторым расстоянием между рыбинами. Копчение проводить на умеренном огне, максимум один час до готовности. Крышку коптильни временами приоткрывать для выпуска дыма. Готовность проверять визуально, не допуская передерживания и высыхания.

Для страховки можно переломить одну рыбину пополам. Правильно закопченную, дошедшую до нужной кондиции рыбу будет выдавать легкость отделения кожицы от мяса, присутствие сока между ними, отсутствие крови у хребта.

Карп холодного копчения

Приготовление любой рыбы холодным способом копчения куда более трудоемкий и затратный по времени процесс по сравнению с другими способами. Мелкими объемами здесь не обойтись – коптить неделю холодным способом пару рыбок в качестве закуски под пиво попросту не выгодно. Проще купить в магазине. Поэтому, прибегать к такому способу стоит, только если в запасе имеется пара десятков килограммов свежевыловленной рыбы.

• бочка, металлический ящик, мангал для костра;
• рейки для подвешивания рыбы;
• веревки для крепления;
• распорки из древесины;
• марлевые отрезы;
• много дров (поддоны, доски, подножный хворост) – всего и побольше.

Предварительная засолка

Карпы холодного копчения в итоге должны быть подвяленными и жесткими по структуре. Они будут коптиться в дыму с невысокой температурой (менее 30 градусов Цельсия). Для полного уничтожения паразитов и микробов рыбные тушки важно тщательно просолить, просушить.

Для начала карпов нужно выпотрошить, вырезать жабры. Внутренности мешают долгому хранению закопченной рыбы и делают ее мясо горьким.

Далее выбирается нужный способ засолки: мокрый или сухой. Время засолки – 48 и более часов для крупных рыбин с весом 2 кг и больше. 36 часов – для карпов средних габаритов.

Подвяливание

Засоленных как надо карпов далее следует промыть водой, убирая соляные излишки. Для избавления от лишней влаги их нужно правильно подсушить. С этой целью в брюшко каждой рыбины нужно установить распорки. Их несложно сделать самому, обстругав какие-нибудь веточки.

Рыбины нужно подвесить на веревке вниз головой в проветриваемом месте (балкон, веранда), но не на солнце. Обезопасить карпов от насекомых можно с помощью марлевого полога.

Копчение

Чтобы вкус и жирность будущей копчености были в норме, важно придерживаться технологии.

1. Копчение будет производиться в замкнутом помещении (сарай, чулан и т. д.).
2. Нужно обустроить коптильную емкость (бочка, ведро). Закрепить над ней жерди для развешивания карпов как можно выше. В бочку поместить дрова, разжечь костер с умеренным пламенем. Идеально – дрова должны тлеть, а не гореть.
3. После того как комната (чулан, сарай) наполнится дымом и прогреется, следует прикрепить веревку с рыбой на рейках. На первом этапе нужно обеспечить непрерывное горение костра в течение шести часов.
4. Далее костер нужно лишь поддерживать иногда. Как правило, карпам достаточно двух суток для хорошего копчения. В итоге их чешуя приобретет золотисто-медный (чайный) оттенок.
5. Карпов не нужно трогать сразу. Они должны охладиться – для этого можно открыть окно, если есть, воспользоваться вентиляторами и подождать часа два. После чего рыбу можно снять, обвернуть какой-нибудь тканью (полотенцем) и поместить для хранения в холодильник.

Наградой за терпение будет превосходная копченая рыба с сохранившимися полезными для организма человека веществами и долгим сроком хранения.

Рецепты приготовления карпа горячего копчения в домашних условиях

Копчёный карп – деликатесное блюдо, которое можно приготовить на природе или в домашних условиях. В его мясе содержатся полезные для организма человека витамины и минералы, восстанавливающие работу головного и спинного мозга, укрепляющие слизистые оболочки, нормализующие уровень глюкозы в крови.

При соблюдении технологии процедуры копчения карпа в его мясе сохраняются антиоксиданты, вещества, помогающие защититься от негативного воздействия свободных радикалов, благотворно влияющего на состояние кожи. Горячий способ копчения помогает вытопить из рыбы лишний жир, поэтому получается практически диетическое блюдо, в 100 граммах которого содержится всего 112 Ккал.

Правила выбора и подготовки рыбы

Получение вкусного и полезного блюда напрямую зависит от использованного для приготовления продукта. Идеальный вариант – покупка свежей, а ещё лучше живой рыбы. Если используется охлаждённый карп, нужно проверить его свежесть: глаза должны быть прозрачными, жабры светло-розовыми. Для копчения можно использовать замороженного карпа, но только в том случае, если он не размораживался несколько раз.

Такая рыба получится рыхлой, мясо после копчения распадётся на волокна. Перед приготовлением карпа потрошат и удаляют из него жабры. Чешую с него не снимают, поскольку она защитит мясо от лишнего нагара. Тушки весом до 1000 граммов коптят целиком, более крупные экземпляры разрезают на половинки вдоль хребта. Очень большие экземпляры рекомендуется разрезать на порционные кусочки.

Как коптить карпа: рецепты

Для приготовления карпа необходима коптильня и древесная щепа. От правильного выбора щепы во многом зависит вкус полученного блюда. Универсальным вариантом считается ольховая щепа или стружка: она даёт мясу мягкий, немного сладковатый привкус. Осиновая щепа делает копчёности резковатыми. Для запаха можно добавить в коптильню веточки можжевельника или смешать ольховую щепу с вишнёвой, яблоневой, грушевой, сливовой.

Древесина фруктовых деревьев идеально подходит для копчения рыбы в домашних условиях. Категорически не подходят для закладки в коптильню щепа из пород деревьев, дающих при сгорании дёготь(хвойные, берёза) или насыщенных эфирными маслами(рябина, черёмуха, эвкалипт, облепиха). Перед закладкой в коптильню щепу на 20-30 минут замачивают в воде, затем выкладывают на решётку, чтобы стекла лишняя жидкость. Древесина перед закладкой в коптильню должна быть влажной, но не мокрой.

Как закоптить карпа: классический рецепт

На 3 килограмма рыбы берут:

• 200 гр. соли;
• 50 гр. сахара;
• по 20 гр. чёрного и красного перца.

Этапы приготовления:

1. Карпа натирают солью и перцем снаружи и изнутри и кладут в холод на 12 часов.
2. С рыбы смывают лишнюю соль и подвешивают для подвяливания на 1-2 часа в прохладном, проветриваемом месте. Для защиты от пыли и насекомых тушку заворачивают в марлю.
3. На дно коптильни укладывают слой щепы в 2-3 сантиметра, над ней устанавливают решётку, застеленную фольгой.
4. Подготовленные тушки раскладывают на решётку и накрывают листом фольги для защиты от нагара. Любители тёмной корочки могут укладывать рыбу без фольги. Только в этом случае решётку нужно предварительно смазать растительным маслом, чтобы рыба не прилипла к ней.
5. Копчение карпа длится 35-40 минут, в зависимости от размеров тушек. Время засекают не с момента установки коптильни на костёр, а от начала выхода из-под крышки дыма. Первые 15 минут огонь поддерживают умеренный. Постепенно температуру необходимо увеличивать. Последние 20 минут рыба должна прогреваться на максимальном огне при температуре 120 градусов.
6. По истечении положенного времени коптильню снимают с огня, но крышку не открывают. Рыбе дают полежать в дыму ещё 40-60 минут.

Копченый карп в пряном маринаде

• горчица в зёрнах – 3 ч. л.;
• чёрный перец или смесь крупного помола – 2 ч.л.;
• соль – 80 гр.
• вода – 1,5 литра.

Подготовленную рыбу заливают рассолом. Количество рассола рассчитывают таким образом, чтобы карп лежал в нём свободно, полностью покрытый водой. Время засолки в холоде – 12 часов. Возможна также быстрая засолка при комнатной температуре. В этом случае будет достаточно выдержать рыбу в рассоле 4-5 часов. После засаливания рыбу подсушивают полотенцем, тщательно удаляя всю влагу. Затем куски обваливают в перце и горчице, можно 3-4 раза.Коптят карпа по описанной выше технологии. Рыба в кусочках готовится быстрее, поэтому время сокращают до 30 минут.

Карп в винном маринаде

Белое сухое вино придаёт рыбе сочность и пикантное послевкусие, поэтому его смело можно добавлять в маринад. Ингредиенты для блюда:

• карп среднего размера – 2-3 тушки;
• вода – 2 литра;
• соль – 1,5-2 ст. л.;
• лимонный сок и соевый соус – по 3 ст. л.;
• вино – 2-3 ст.л.
• чёрный и красный перец – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Карпа натирают солью и кладут под гнёт на 3-4 дня.
2. Затем помещают на час в ёмкость с холодной водой для выхода лишней соли.
3. Рыбу подсушивают 10-12 часов в подвешенном состоянии.
4. Из воды, вина, лимонного сока ,соевого соуса и перца готовят маринад. Все компоненты смешивают и слегка нагревают на плите. Затем маринад остужают и помешают в него карпа на 10-12 часов.
5. По истечении времени маринования карпа обсушивают полотенцем и вновь натирают перцем.
6. Коптят рыбу 35-40 минут по описанной в первом рецепте технологии.

Отношение диетологов к копчёным продуктам не однозначное и многие утверждают, что они вредны для здоровья. Но карп горячего копчения, приготовленный в домашних условиях, без химических добавок и вредных ароматизаторов – настоящий шедевр кулинарного искусства. При употреблении в разумных количествах он принесёт только пользу и доставит хозяину и его гостям массу удовольствия.

Полезное видео

Технология приготовления карпов в домашних условиях на видео.

Как закоптить карпа

6 минут Автор: Елена Алексеева 0

Разнообразить рацион поможет копченый карп в домашних условиях. Это настоящий деликатес, который станет великолепным поводом собрать друзей за одним столом. Тем более, что в продаже такая рыба бывает крайне редко. Далее подробнее поговорим о том, как происходит копчение карпа в домашних условиях.

Польза

Вопреки ошибочному мнению о вреде копченостей, правильно закопченный карп горячим или холодным копчением сохраняет свой первоначальный состав. В нем много протеинов, белка, ряда витаминов и минералов. Также рыба с дымком богата антиоксидантами, что ограничивает пагубное воздействие свободных радикалов на ткани и органы, надолго сохраняет молодость кожи, стабилизирует уровень глюкозы и укрепляет слизистые оболочки.

Правила выбора рыбы для копчения

При выборе рыбы следует учитывать несколько факторов:

• степень свежести продукта;
• размер тушки;
• вес рыбины.

Для копчения подходит исключительно свежая рыба. Как исключение можно коптить рыбу быстрой заморозки, если она ни разу не оттаивала.

Коптить можно карпа любого размера. Главное, чтобы одновременно коптились приблизительно одинаковые тушки. Тогда они просолятся и прокоптятся одновременно.

Тушки до 500-700 граммов обычно не потрошат, а коптят целыми. Особей покрупнее очищают от внутренностей, солят и коптят. Тушки от 1 кг обязательно потрошат и разделывают на две продольные половины, сохраняя чешую.

Процесс копчения состоит из нескольких этапов:

Виды копчения

Копчение продуктов, в том числе и рыбы, производят двумя способами:

• Горячее копчение. После него рыба становится сочной, ароматной и мягкой. Процесс происходит в температурном режиме 50-120 градусов (иногда 150). Процесс занимает совсем немного времени, после чего продукт полностью готов к употреблению. Хотя срок годности карпа горячего копчения невелик (всего 7 дней), но высокая температура во время процесса обеззараживает рыбу, убивая все патогенные микроорганизмы и гельминты.
• Холодное копчение. Оно требует очень качественного сырья и длительной засолки рыбы. Температура копчения не превышает 30 градусов и длится 3-5 суток, а вот сроки хранения вдвое дольше. Карп холодного копчения сохраняет больше витаминов.
• Далее приведем примеры рецептов засолки карпа, которые подходят для любого вида копчения.

Быстрый способ

Если нет времени изощряться, то советуем подготовить карпа к копчению самым простым способом.

Приготовление:
Рыбку потрошим, промываем, обсушиваем и натираем со всех сторон солью. Складываем тушки горочкой, отправляем в холодильник на пару часов.

Потом на дно коптильни выкладываем ольховую щепу, сбрызгиваем её водой. На решетку выкладываем тушки на некотором расстоянии друг от друга и начинаем процесс копчения. Через полчаса закопченную рыбу можно употреблять.

Классический

Приготовить карпа домашнего копчения не так сложно, как кажется. Главное – взять свежую рыбу и правильно её засолить.

Ингредиенты для приготовления:

• 3-4 средние тушки;
• 1 чесночная головка;
• 2 луковицы;
• 3 ст.л. маслица оливы;
• по 3 щепотки соли, черного перчика и кориандра.

Приготовление:
Прежде чем замариновать рыбу, её нужно выпотрошить. Тщательно промываем тушки, освобождаем от внутренностей, повторно споласкиваем и по желанию отрезаем головы. Их не выбрасываем, а варим из них наваристый рыбный бульон, предварительно вынув глаза и жабры.

Для маринада смешиваем до однородности специи с растительным маслицем. Отдельно чистим, мелко рубим чеснок, а лучок рубим полукольцами.

Ароматным маслом смазываем тушки внутри и снаружи, выдерживаем на холоде 3-4 часа. Достаем рыбу, заполняем брюшки луком с чесноком, отправляем коптиться на полтора-два часа.

Горчичный маринад для рыбы

Любителям пикантных закусок приглянется рецепт с горчичными семенами.

• 2 тушки по 2,-2,5 кг;
• 2 ст.л. горчичных семян;
• 40 г крупной морской соли;
• 1,5 л чистой водички;
• 1-2 щепотки измельченного молотого перца.

Приготовление:
Перед приготовлением блюда тщательно подготавливаем карпа.

Для рассола растворяем соль в воде, замачиваем в нем рыбу, отправляем на сутки в холодильник.

Тушки вынимаем, тщательно просушиваем кухонными полотенцами.

Обмакиваем их сначала в черном перце, затем в семенах горчицы. По желанию процедуру можно провести несколько раз.

Раскладываем карпа на нижней решетке коптильни и коптим 3 часа.

Потом копчености развешиваем на пару часов просушиться, чтобы мякоть стала более плотной и упругой.

Копченая рыба, маринованная в вине

Использование вина в маринаде позволяет сохранить сочность рыбы и придать ей приятный аромат.

• 3 средние свежие тушки карпа;
• 1,5 ст.л. сольки;
• 2 л чистой водички;
• 2 ст.л. сухого (полусухого) белого вина;
• по 3 ст.л. сока с лимона и соевого соуса.

Прежде чем закоптить карпа, делаем аккуратный надрез вдоль брюшка и вынимаем внутренности. Тщательно промываем.

В эмалированную миску насыпаем соль и обмакиваем в неё тушки, также натирая их изнутри. Рыбу перекладываем в кастрюлю, ставим сверху пресс, отправляем в холодильник. Засолка длится двое-трое суток.

Потом перекладываем карпов в миску с водой, чтобы смылась лишняя соль. Промытую рыбу вывешиваем на воздух, оставляем подсыхать на сутки.

Для маринада в кастрюльке соединяем соевый соус, воду, лимонный сок, вино и специи. Маринад доводим почти до кипения, но не кипятим, полностью охлаждаем. Погружаем рыбу в маринад, накрываем, оставляем на холоде на 10-13 часов.

Вынимаем рыбу, и производим копчение карпа в коптильне горячего или холодного копчения.

С яблоками

Очень простой и в то же время оригинальный рецепт карпа, маринованного перед копчением.

• 3 свежих карпа;
• 2 ст.л. сольки;
• 0,5 ч.л. сладкого песка;
• 2 зеленых яблока;
• смесь специй для рыбы.

Приготовление:
Подготовленные, выпотрошенные тушки нужно засолить и оставить в холодильнике на пару часов. Рыбины складываем одна на одну.

Яблоки нарезаем дольками, выкладываем внутрь и поверх каждого карпа, закладываем в коптильню и начинаем процесс копчения при 80 градусах. Сколько коптить рыбу, зависит от размера тушки и конструкции коптильни. Но в среднем процесс длится 40-60 минут. Карп горячего копчения в домашних условиях готов.

Приготовление рыбы в коптильне на плите

Если вы не знаете, как коптить карпа дома, то для бытового использования появилось множество моделей коптилен. Ими можно пользоваться прямо на кухне или на улице.

Конструкция коптильни довольно проста. На дно металлического ящика закладывается щепа. Это может быть ольха, вишня, яблоня, можжевельник и другие породы дерева, которые не выделяют при горении смолы.

Потом устанавливается поддон для стекающего жира, а сверху на решетки выкладываются подготовленные к копчению продукты. Все это накрывается крышкой, а специальные бороздки по периметру крышки наполняются водой («водяной затвор»), что препятствует выходу дыма.

Для нагрева конструкция устанавливается на газовую или электрическую плиту. Когда из специального отверстия в крышке начнет выходить дым, начинается отсчет времени копчения.

Если процесс происходит в квартире, то на отверстие для выхода дыма надевается шланг и выводится в открытое окно или вытяжку. На природе шланг не используют.

Часто народные умельцы интересуются, можно ли сделать коптильню из подручных материалов. Конечно, можно, для этого используют старые чугунные казаны, большие кастрюли или ведра. По такому же принципу даже на обычной чугунной сковороде можно быстро закоптить 1-2 небольшие рыбешки.

Для холодного копчения также можно приобрести агрегаты. Но они на порядок дороже и используют их только на открытом воздухе. Поэтому холодное копчение менее популярно среди любителей пищи с дымком.

Копченый карп домашнего приготовления – оригинальная и безумно вкусная закуска. Какой бы способ засолки и копчения вы ни выбрали, все равно получится полезный деликатес.

Как закоптить карпа

Копчение — это такой способ обработки рыбы, посредством его можно добиться вкуса, который не удастся получить никаким другим способом приготовления. Окуривать рыбу можно двумя способами: холодным и горячим. В этой статье будут рассказано о том как закоптить карпа правильно, методы копчения, а также рецепты приготовления блюд из такой рыбки.

Польза копченого карпа

Во время копчения тушки в домашних условиях, в ней сохраняются питательные вещества. В мясе, как известно, содержится очень много витаминов и минералов, а эти вещества очень часто разрушаются при продолжительных тепловых обработках. Этим копченая рыбка отличается от, например, запечённой, которая, возможно, имеет и более привычный вкус, но менее полезна.

Кроме того, после процесса окуривания в тушке находятся такие вещества как антиоксиданты, которые отвечают за молодость лица, кожи и действуют на организм как омолаживающее средство.

Карп горячего копчения — это блюдо, которое можно использовать даже в меню худеющих. Так можно делать, потому что во время готовки с продукта стекает лишний жир, и калорийность такого блюда составляет всего 112 калорий на 100 грамм рыбного филе. Кроме того, в приготовленном таким способом блюде много белков, а именно они должны составлять основу рациона.

Как закоптить карпа в домашних условиях

Как было сказано выше, приготовить тушку можно двумя способами — холодным и горячим. При горячем способе она нагревается до температуры около 70 градусов, таким образом убиваются паразиты. Закоптить карпов методом холодного дыма можно только в том случае, если есть уверенность в том, что в них отсутствуют паразиты и микробы. Именно поэтому метод горячего приготовления более популярен. К тому же горячим способом быстрее получиться получить готовое филе.

Как закоптить карпа в коптильне горячего копчения

Для приготовления карпа методом горячего копчения кроме самих тушек понадобится также соль и черный перец. По желанию можно использовать специальную рыбную приправу, но она может перебить вкус самого филе.

1. Перед окуриванием из рыбки нужно вынуть внутренности и вырезать жабры. Также нужно промыть рыбу под струей воды. Чтобы подготовить ее к тепловой обработке, следует натереть изнутри и снаружи солью и перцем. Если кроме них были выбраны другие приправы, их также можно добавить на этом этапе.
2. После полуфабрикат поместить в холодильник на 2 часа, однако после этого следует обязательно тщательно вытереть бумажным полотенцем излишнюю соль и жидкость. Если этого не сделать, может случиться так, что вместо копчения тушка будет вариться из-за достаточного содержания жидкости.
3. Для окуривания лучше всего выбирать опилки фруктовых деревьев. Подойдут такие как яблони, сливы, можно использовать ольховые опилки. На дно коптильни нужно поместить две больших горсти опилок.
4. На решетку следует выложить рыбу, но так, чтобы рыбины не касались друг друга. Можно заранее перевязать их нитками. В таком случае после обработки они будут выглядеть аппетитно, да и к тому же достать их из коптильни будет легче.
5. После того, как рыба помещена на решётку, накрыть коптильню крышкой и поставить на огонь, он не должен быть слишком сильным.
6. Примерно через 10 минут следует открыть крышку, выпустить дым. Это поможет избежать проявления лёгкой горечи. Потом следует накрыть коптильню крышкой, через 10 минут снять с огня. Сразу после приготовления можно вынуть карпов из коптильни.

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Как закоптить карпа холодного копчения

1. Методом холодного копчения рыбку нужно готовить на протяжении приблизительно от 2 до 6 дней. Время готовки зависит от размеров особей. Температура внутри коптильни составляет 30 градусов.
2. Для приготовления карпа холодного копчения рыбу засаливают, затем вымачивают в воде и высушивают. Подвешивать рыбу в коптильне следует на деревянной палочке, или на бечевке. Примечательно, что нельзя использовать синтетическую бечевку. Протянуть веревку можно через глаза рыбы. Мелких особей можно связывать по нескольку штук вместе, крупные готовятся по 2 штуки вместе.
3. Для приготовления тушки методом холодного окуривания следует использовать фруктовые опилки, то есть те же, что и при окуривании рыбы горячим способом. Нельзя использовать опилки хвойных пород деревьев, так как у готового блюда появится горький привкус. По желанию в коптильню можно добавить ароматические травы. Они придадут приятный тонкий аромат рыбе, но добавлять их следует совсем немного, так как при длительном приготовлении аромат будет очень сильным.

Копченый карп с горчицей

Для приготовления этого блюда используется горчица в зернах.

Какие нужны продукты:

• свежая тушка весом около 2 кг — одна штука;
• чайная ложка зерен горчицы;
• черный перец крупного помола — 1 чайная ложка;
• стопка соли.

1. Карпа следует выпотрошить, почистить от чешуи и отрезать ему голову. Потом следует разделить полученный полуфабрикат на 2 филе с реберными костями.
2. Стопку соли следует развести в литре воды, залить этой смесью полуфабрикат, поставить в холодильник на одни сутки. После того, как тушка будет вынута из рассола, нужно обмакнуть ее бумажной салфеткой, натереть молотым перцем, потом присыпать зернами горчицы, и снова перчиком (по желанию количество приправ можно увеличить).
3. После этого следует положить филе на решетку для коптильни так, чтобы шкурка оказалась внизу, поместить в коптильню при температуре 80 градусов на 15 минут.

Если карп был слишком большой, возможно нужно будет увеличить время обработки до 25 минут.

Копченый карп с яблоками

Яблоки придадут блюду необычный аромат, да и после приготовления рядом с рыбным филе они сами приобретут особый вкус.

Какие нужны продукты:

• два яблока среднего размера;
• два карпа;
• две столовые ложки соли и пол чайной ложки сахара.

1. Рыбу следует выпотрошить, обязательно удалить жабры и внутренности. Потом нужно промыть и вытереть салфеткой, смешать соль и сахар, натереть этой смесью тушку, оставить где-то часа на два.
2. Потом нужно вытереть полуфабрикаты от излишней соли и жидкости.
3. Яблоки помыть, разрезать надвое каждое, засунуть в брюшко рыбе. Для того, чтобы вкус был сильнее, можно заранее очистить их от кожуры.
4. Полуфабрикаты следует уложить на решётку для копчения, готовить в коптильне на протяжении примерно 40 минут.

Время приготовления будет зависеть от размера рыбины, возможно, потребуется его увеличить даже до 1 часа.

Простой рецепт приготовления копченого карпа

Самый простой способ приготовления копченого карпа — без добавок в коптильне методом горячего копчения. Всё что нужно для приготовления блюда, так это карпы, коптильня, соль и опилки.

Чтобы блюдо получилось вкусным, нужно дать достаточно времени тушкам, натертым солью, настояться, потом тщательно удалить с них всю влагу, и в зависимости от размера готовить от получаса до часа. При этом не нужно добавлять никаких специй и добавок.

Как закоптить карпа в коптильне, видно из вышеизложенной информации, и сделать это несложно. Самый популярный способ — горячий. Так рыба готовиться быстрее, есть возможность приготовить ее с добавлением специй и других ингредиентов, например, горчицы или яблок.

Смотрите также, как закоптить карпа горячего копчения, видео:

Способы копчения карпа

Копченый карп, приготовленный в домашних условиях – это самый настоящий деликатес. Он получается невероятно вкусным и ароматным. От такого угощения не откажется ни один человек.

Какая рыба подойдет лучше

Во время выбора подходящего для копчения карпа стоит учесть свежесть сырья и размер тушек. Жабры у качественной рыбы должны быть розовыми, а глаза без помутнений. Чешуя обычно мокрая и немного скользкая. При покупке замороженных тушек стоит внимательно проследить за тем, чтобы рыба не была заморожена несколько раз, о чем свидетельствует наличие большого количества льда.

Разделка тушки

Чешуя в большинстве случаев из этого вида рыбы не снимается, ведь это может привести к тому, что во время копчения рыба будет распадаться. После готовки не будут разваливаться только тушки большого размера. Единственным условием в этом случае есть то, что вынимать готовые копчености из коптильного шкафа можно будет только после того, как они полностью остынут.

Для копчения выбирается рыба одинакового размера. В противном случае они будут солиться и коптиться неравномерно. Необходимо тщательно промыть каждого карпа, аккуратно удалить внутренности и голову. Небольшую рыбу можно коптить целиком. Тушки покрупнее, режутся вдоль хребта на две половинки.

Правильный посол деликатеса

Для копчения карпа можно использовать специальные маринады или же воспользоваться более простым способом – посолить.

Для этого на 3-4 карпа среднего размера берется 3-4 столовые ложки соли. Из рыбы удаляются потроха, она моется и немного просушивается. Затем сырье тщательно натирается солью и оставляется в прохладном месте на несколько часов. Данный метод обычно используется для того, чтобы приготовить рыбу в домашних условиях в несколько раз быстрее.

Варианты маринадов

Чтобы копченый карп получился вкусным и ароматным, стоит приготовить специальный маринад. Готовые копчености получаются очень нежными, красивого цвета и с изумительным вкусом. Существует несколько разных вариантов маринада, поэтому выбрать можно именно тот, который больше всего придется по вкусу.

Универсальный

Для приготовления этого маринада необходимо подготовить четыре небольшие тушки, немного чеснока, парочку средних луковиц, три столовые ложки постного масла. Также выбираются любимые пряности и специи, черный молотый перец и горький, семена кинзы.

Тушки сначала подготавливаются к маринованию. Брюхо вычищается и тщательно промывается под проточной водой. В том случае, если рыба будет коптиться с головой, то обязательно нужно достать жабры, ведь в них могут находиться опасные микроорганизмы.

Дальше смешиваются пряности, специи и масло. Полученной смесью тщательно смазывается каждая тушка как снаружи, так и внутри. Маринуется рыба в холодильнике на протяжении трех часов.

Чеснок измельчается, а лук режется тоненькими полукольцами. Ими будет фаршироваться карп. После этого можно приступать к процессу копчения. Для приготовления рыбы понадобится примерно два часа.

Рассол с горчицей

Если карп будет коптиться горячим способом, то достаточно вкусным он получается, если использовать горчичный рассол. Необходимо купить две рыбки, вес каждой не должен превышать два килограмма. На это количество берется две столовые ложки семян горчицы, 40 грамм соли, 1,5 литра воды, половина чайной ложки черного молотого перца.

Дальше необходимо вскипятить воду, добавить соль, горчицу и остудить до комнатной температуры. Карп маринуется на протяжении суток в полученной смеси. Прежде, чем приступить к копчению, тушки аккуратно протираются с помощью сухой тряпочки. Дальше посыпаются молотым перцем и семенами горчицы.

Винный рассол

С помощью вина копченая рыба получается не только очень сочной, но еще и ароматной. Подготовленные и выпотрошенные тушки в количестве трех штук среднего размера можно мариновать в винном рассоле. Для его приготовления нужно взять полторы столовые ложки соли, два литра воды, две столовые ложки сухого белого вина, по три столовые ложки лимонного и соевого соуса.

Подготовленные тушки будут солиться сухим способом. Это позволит сократить время приготовления деликатесов и сделает их более вкусными. После того, как рыбка достаточно хорошо просолится, можно приступать к подготовке ароматного и вкусного маринада. Для приготовления маринада вода смешивается с соевым соусом, лимонным соком и приправами. Дальше смесь нагревается, но она не должна закипеть. После того, как рассол остынет, в него вливается вино. Рыба кладется в полученный маринад и настаивается в холодильнике на протяжении 12 часов.

Стоит отметить, что этот рецепт отлично подходит не только для карпа горячего копчения, но и для холодного. Рыбка получается очень ароматной, нежной и сочной.

С яблоками

Для приготовления карпа по этому рецепту заранее подготавливаются тушки (три штуки), две столовые ложки соли и половинка чайной ложки сахарного песка, два средних яблока и любимые пряности.

Рыба тщательно моется и потрошится, затем промывается под проточной водой. После этого ее необходимо посолить и отправить на сутки в холодильник. Яблоки нарезаются небольшими кусочками и затем ими фаршируется будущий деликатес. После того, как рыба будет выложена на решетки в коптильный шкаф, небольшое количество долек яблок выкладывается на саму рыбу.

Способы приготовления

Приготовить вкусного копченого карпа в домашних условиях можно несколькими разными способами. Каждый человек может выбрать именно тот вариант, который больше всего ему нравится.

Горячий способ в коптильне

Для приготовления карпа горячего копчения солить лучше его сухим способом. Тушки предварительно натираются солью и выкладываются в емкость, где также засыпаются небольшим количеством соли. Оставить рыбу мариноваться нужно в холодильнике на несколько часов. После этого карп тщательно промывается и оставляется еще на некоторое время, чтобы обсохнуть.

Дальше подготовленный к копчению карп выкладывается на решетки или подвешивается с помощью крючков. Конструкция для копчения устанавливается на источник тепла. Приготовление карпа горячего копчения отнимает примерно час, в зависимости от размеров тушек. Когда копчености будут готовыми, рыба станет красивого золотистого цвета, а мясо будет легко отделяться от костей. Стоит отметить, что на протяжении первых 15 минут, температура дыма для копчения не должна превышать 80 градусов. Затем температуру можно начинать постепенно увеличивать до 120 градусов.

Приготовление на плите

Для того, чтобы приготовить карпа горячего копчения, не обязательно покупать конструкцию заводского производства. Для этого можно воспользоваться самодельным устройством.

Использовать можно старое ведро или обычную кастрюлю. В емкость насыпается небольшое количество щепы, устанавливается уловитель жира и решетки для копчения рыбы. После этого самодельная коптильня ставится на плиту. Коптить карпа таким способом необходимо не более часа с того момента, как начнет выделяться дым.

Приготовление в духовке

Не у каждого человека есть коптильня, поэтому использовать для приготовления копченого карпа можно самую обычную духовку. Для приготовления вкусных копченостей стоит подготовить следующее.

• 1,5 килограмма рыбы;
• Половинка лимона;
• Укроп;
• Две столовые ложки соли;
• Столовая ложка приправы для рыбы;
  щепа, фольга, кулинарная пленка и тарелка.

Готовить карпа таким способом очень просто. Тушки тщательно промываются, достаются внутренности и удаляются жабры. После этого обсушиваются с помощью бумажных полотенец. С каждой стороны тушки делается поперечный надрез. Дальше карп маринуется солью и пряностями. В брюшко добавляется небольшое количество укропа. Сверху на рыбу выкладываются дольки лимона. Рыбка выкладывается в специальную емкость и оставляется мариноваться на всю ночь в холодильнике.

Духовка нагревается до 280 градусов. Дальше специальный пакет для копчения переворачивается дырочками вниз. Фольга складывается вдвое, рыба выкладывается в специальную емкость для копчения и концы фольги тщательно загибаются.

Щепа кладется на нижнюю полку духовки, чтобы она хорошо прогрелась. Для копчения карпа понадобится примерно 40 минут, если придерживаться указанного температурного режима.

Копчение с пряностями

Такой вариант приготовления карпа идеально подходит для настоящих гурманов. Рыба получается достаточно ароматной, нежной и вкусной. Использовать можно любые пряности, которые вам нравятся. Стоит отметить, что коптить карпа с пряностями можно как в духовке, так и в коптильне холодного и горячего копчения.

Рыба тщательно промывается, достаются внутренности. Соль смешивается с пряностями, черным молотым перцем. Полученной смесью натираются тушки и отправляются мариноваться в холодильник на сутки или меньше, если покупалась рыба небольшого размера. Время приготовления копченостей будет зависеть от выбранного способа обработки.

Холодный метод копчения

Для того, чтобы приготовить карпа холодного копчения, нужно будет потратить достаточно много времени. В зависимости от размеров рыбы – 3-6 дней. Из-за того, что коптить пару тушек столько времени просто неудобно, лучше сразу готовить большой объем рыбы.

Деликатес холодного копчения, приготовленный своими руками, как правило, получается достаточно твердым и при этом провяленным. Коптить тушки необходимо при температуре не более 30 градусов. Карп должен быть предварительно просоленный и подсушенный.

После разделки тушки ее можно посолить как мокрым, так и сухим способом. Для приготовления более крупных тушек, мариновать ее нужно двое суток, для тушек среднего размера понадобится не более 36 часов.

Для сухого посола в емкость насыпается поваренная соль. Туда укладывается карп спинками вниз. Каждый слой рыбы пересыпается солью. Мариновать рыбу необходимо в холодном месте. Для мокрого посола на литр воды берется 300 грамм соли. В маринад можно добавить любимые специи, пряности или травы. Маринад доводится до кипения, остужается. Рыбу необходимо мариновать на протяжении двух суток в прохладном месте.

Подготовленные тушки тщательно обматываются специальной пищевой веревкой и развешиваются в уже включенной коптильне. Для карпа холодного копчения необходимо использовать щепу лиственных или фруктовых деревьев.

Доставать готовые копчености из коптильного шкафа можно только после того, как она полностью остынет. Для полной готовности рыба должна некоторое время повисеть на свежем воздухе, чтобы выветрился лишний дым и она немножко подсохла.

Свойства и состав копченого карпа

Мясо карпа содержит огромное количество протеина, витаминов и микроэлементов, которые положительно сказываются на состоянии здоровья человека.

Фосфор помогает укрепить кости. Мясо копченого карпа очень полезное для пищеварительных органов, слизистой оболочки и кожного покрова. Стоит отметить, что в карпе содержится очень много магния и кальция, йода. Данный продукт рекомендуют употреблять специалисты в том случае, если человек имеет проблемы с щитовидной железой.

Калорийность

Карп горячего копчения своей калорийностью практически не отличается от блюда холодного копчения. В 100 граммах карпа горячего копчения содержится 109 ккал, а в рыбе холодного копчения – 112 ккал.

В каких условиях хранить

Хранить карпа холодного копчения в холодильнике можно не более двух недель. Блюдо горячего копчения хранится всего пару дней. Для того, чтобы увеличить срок хранения копченой рыбы, ее предварительно стоит запаковать в вакуумные упаковки. Стоит отметить, что копченого карпа можно заморозить, что позволит увеличить срок его хранения в несколько раз.

Копченый карп – это очень вкусное диетическое блюдо, которое никого не оставит равнодушным. Он станет отличным дополнением к любому столу и порадует всю семью. Готовить его достаточно просто, особенно если строго следовать выбранному рецепту. Также стоит правильно подобрать щепу для копчения. Стоит отметить, что в топливо можно добавлять небольшое количество веточек яблони или вишни, любого другого фруктового дерева. Чтобы сделать аромат более насыщенным и оригинальным, идеальным вариантом станут веточки можжевельника.

Источники:

http://edaturistu.ru/ryba/kak-zakoptit-karpa
http://dlyaribakov.ru/raznovidnosti-ryb/karp-sazan/koptit-krp.html
http://intellifishing.ru/kuhnya/kak-zakoptit-karpa
http://organikeda.com/kak-zakoptit-karpa.html
http://1pokopcheniyu.ru/kopchenie-ryby/sposoby-kopcheniya-karpa